近日，老鄉雞在上海開出新店，提供定價份菜之余新增了自助稱重的菜品。從競爭對手的操作方式來看，設置自選稱重的門店，其營收會更為可觀，這或許能解釋老鄉雞此舉的合理性。自選稱重售賣形式能提升消費者選購的靈活度，也為門店增加了盈利的可能性，但前期要解決對客流把握不準產生損耗的問題，長期則要找到跑贏同行的差異化優勢。