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近日,國際香料公司IFF 宣布推出 Texstar,這是一種酶促組織解決方案,旨在“改變”乳制品和植物基新鮮發酵產品的質地。 IFF 表示,借助該解決方案,制造商將能夠制造出具有獨特質地的產品,這些產品具有消費者熟悉的、消費者接受的成分。此外,它可以更有效地管理供應鏈波動并減少與紋理劑相關的溫室氣體 (GHG) 排放。 在發酵過程中,Texstar 將蔗糖轉化為多糖和低聚糖,降低糖含量,改善質地,提高光滑度和光澤度,無需傳統的淀粉基紋理劑。它還可以改善植物基替代乳制品的味道,減少令人不快的味道,例如與植物蛋白相關的“豆味”。 當用作部分牛奶蛋白替代品時,Texstar 可以減少新鮮發酵產品的碳足跡。根據 IFF 生命周期評估團隊的估計,由于使用率顯著降低,制造商可以將與紋理相關的范圍 3 溫室氣體排放減少高達 90%。(來源:FOODBEV)
9個月前