一項最新研究顯示，人類過度食用鯊魚制品不僅對保護物種不利，還有可能損害健康。據澳洲新快報2月4日報道，刊登在《海洋污染通報》 （Marine Pollution Bulletin）上的一項研究顯示，對捕于新州海邊的30條烏錐齒鯊（dusky shark）、鉛色真鯊（sandbar shark）和大白鯊進行的分析發現，它們的體組織內金屬含量很高，其中包括汞，而這可能會對人體產生不利的影響。

據澳新食品標準管理局（Food Standards Australia New Zealand，下稱FSANZ）網站顯示，魚類是蛋白質的優質來源，但對某些魚類的食用應限量，因其汞含量過高。FSANZ建議，孕婦每兩周食用鯊魚 （魚碎片）、大馬林魚和箭魚的次數應不超過1次，而普通人每周最多食用1次。

據研究顯示，僅2份120克的烏錐齒鯊或鉛色真鯊肌肉組織里的汞含量就已超過了FSANZ暫時建議的每周攝取量。報告稱，在75%的烏錐齒鯊樣品及58%的鉛色真鯊樣品中，汞含量都已超過了FSANZ對汞的上限要求。

派德莫斯（Vic Peddemors）是名鯊魚專家，為新州政府工作，同時也是該報告的作者之一。他表示，盡管人們因此生病的幾率很小，但“吃太多鯊魚很明顯是不好的”。

瑞徹布如瑟特（Amanda Reichelt-Brushett）是南十字星大學（Southern Cross University）海洋生態研究中心（Marine Ecology Research Centre）的副教授，也是該報告的作者之一。她表示，鯊魚是所謂的掠食動物，體內會因捕捉獵物而不斷地積累汞和諸如砷這樣的類金屬。

研究發現，魚翅里含有高含量的砷。瑞徹布如瑟特稱，盡管這種砷的毒性有待考察，但通過烹飪不太可能降低它的含量。

她還表示，被檢測的鯊魚捕自東澳地區，那里的汞和金屬污染的程度相對較低。2013年有一項研究對捕于印度尼西亞布魯島（Buru Island）的鯊魚做了測試，那里靠近金礦，污染程度和金屬含量都更高。除了鯊魚肉和魚翅，消費者還應警惕過度食用鯊魚肝臟制品，比如魚油。報告稱，這些肝臟里可能含有高含量的甲基汞（methyl mercury）。

鯊魚中的金屬含量根據鯊魚的年齡和性別而不同，成年的雄性鯊魚被指金屬含量最高。“應避免食用大型雄性鯊魚，因其（金屬）含量高。” 瑞徹布如瑟特說道。她還指出，雌性鯊魚的金屬含量可能會因生育而降低。