清晨四點，倫敦 New Covent Garden 市場里擠了兩百多家花卉、農產品、食品業者，兩千五百多個工人在英國最大的蔬果市場里忙進忙出，叫賣聲此起彼落，搶奪著來自全球的新鮮蔬果。

在他們之中，一個二十七歲女生的身影穿梭。她一頭金發、雅痞穿著，高學歷的年輕白領模樣，卻跟商家們聊著肯尼亞四季豆、菲律賓芒果、土耳其西紅柿，接著走進比人還高的棄置蔬果堆，一顆一顆的撿起、打包，載回家。

她是珍妮道生（Jenny Dawson），手里撿起的那些蔬果，讓她三十歲不到就登上 CNN、BBC、Financial Times、泰唔士報等英美主流媒體。

2010年創立〝廢墟中的寶石〞（Rubies in the Rubble，簡稱RIR）這個品牌，用了四年的時間，珍妮不僅讓 RIR 成為市場中高端的醬料品牌，攻進英國近七十個通路，連英國名廚奧立佛(Jamie Oliver)的菜單、英國女皇愛用醬料的名單上，都看得見 RIR 的名字。

將市場旁一堆堆的被丟棄的蔬菜水果，轉變成為一個家喻戶曉的高端品牌，珍妮道生四年來每天起早趕晚，以市場為家、 與菜販天天在一起工作。原來在私募基金工作的她，有著人人稱羨的薪水與職位。

——是什么讓他離開光鮮亮麗的生活，走進市場的那堆被丟棄的水果蔬菜垃圾中？

第一次清晨拜訪市場的震驚

清晨天還未亮，她騎著自行車前往，氣溫很低，需要多穿幾件保暖的衣服才能御寒。當時市場正是最熱鬧的時候，許多批發蔬果的買家與賣家互相議價著。盯著被丟棄的〝蔬果山〞，珍妮睡意全無。珍妮向菜販們打聽得知：這些蔬果因為長丑了、大小不對，那些采購主管、主廚們看不上，所以都扔了！

在英國，每年有一千八百萬噸的食物因此被丟棄、掩埋，價值超過了一百二十億英鎊。每年還需花費超過二百二十億英鎊的公共預算，改善食物浪費。珍妮想這些被丟棄的蔬果一定可以做成什么的。于是她收購一些被棄置的蔬果，按著媽媽的配方做成了果醬、甜辣醬等，在倫敦的市集擺起攤來，幾十罐產品一個上午賣光，凈賺了兩百英鎊。

這是個生意！數字在腦中跑了起來，也是一個能夠解決社會問題、實現自我的創業機會，于是珍妮辭掉工作、開始創業。

要成功，除了有了點子以及熱情是不夠的，需要無所不用其極的接近真實。過去在私募基金的工作經驗給了她很多幫助，她知道那些成功的公司，都給了消費者他們想要的東西，此外，緊盯著數字、了解現實的狀況是公司長期經營的王道。

珍妮更進一步以 RIR 的成長歷程，解釋他是如何貼近現實：

第一， 需要找到關于市場需求的真實狀況。

RIR 的市場調查很專業，從蔬果的產業鏈、供應量的穩定性，到果醬、甜辣醬的市場通路分布，要先確定『最大的需求』是什么，在哪里賣最適合、強弱分析也很重要！RIR 的商業計劃書直到六個月后才有第一版。

第二、找到企業的〝真實價值〞。

倫敦不乏以高端食材、小農為訴求的產品。當然，靠故事吸引消費者很重要，但是，更重要的是，那些重復購買的顧客為什么支持你？RIR 花了整整兩年時間透過擺攤、與消費者直接互動，來確認自己產品的競爭力。透過擺地攤，你會知道誰再來而誰沒有，為什么不來了，一定要仔細了解，要問出來。這就是我們產品的真正價值。

除了消費者，珍妮還跟著那些長期為倫敦幾千家小區小店配送果仁、高價食材的物流隊，四處拜訪，了解真實的需求。經過這些實際的市場調查，珍妮調整配方、并擬定通路策略。如今 RIR 的一罐以棄置蔬果做出300克的果醬，要價約五十元人民幣。

從2014下半年開始，RIR 產品制造過程決定外包，放棄了自己設置工廠，為弱勢家庭創造工作機會的第二重社會使命。就像所有關懷社會的創業家一樣，沒有一刻不想著如何更能貢獻社會，珍妮猶豫了很久，也試著將生活百分之百付出，試著減低成本、增加產能，但怎么樣都無法在質量穩定的情況下擴大生產規模。

產線外包之后，RIR 順利展開與在線零售商 Ocado 的合作，2014年順利將五萬噸的棄置蔬果化為產品，年營收超過六百萬臺幣，英國電訊報（The Telegraph）預估，RIR 2015年營收將是今年的三倍。

利用被丟棄的蔬果制造果醬、甜辣醬的商業模式，被 CNN 形容為〝把廚房剩菜變成寶物！〞。Forbes 雜志說，這是從剩食創造道德消費的一種致勝模式。

從社會關懷起步，卻能把夢想轉換成現實，不僅量入為出，更腳踏實地的從最底層做起。去年更入選為英國觀察家報（Observer）〝英國50大不媚俗的夢想家〞。

從關懷地球資源，將被丟棄的新鮮蔬果，重新賦予價值，是珍妮的創業原點，珍妮認為懂得緊跟著現實，了解消費者需求，并靈活的改變商業模式、改善產能，這是RIR能持續成功的原因，能持續經營下去，才是對社會最大也重要的責任之一。