通用磨坊公司為其全谷類薄煎餅和脆餅面糊申請了專利，這些食品使用了一種小麥，糙米和小米面粉的混合物。

在該公司的國際專利文檔里，通用磨坊公司說，在不影響口感的前提下需要提高煎餅和脆餅中全谷類含量。

文檔里記載到，“高全麥面粉含量能導致產品吸引力的下降。例如，全麥面粉含量提高將減少面糊的吸引力，進而導致煎餅和脆餅（吸引力下降）。”

“因此，一方面（人們）一直希望能有高全麥面粉含量的面糊和烹飪食品，如冷凍煎餅和脆餅，另一方面，又希望保持原有的口味，質感和其他感官特點。”

通用磨坊公司聲稱該公司的小麥，糙米和小米的混合配方能保證烹飪食品能達到35到47%的全麥含量，而不會影響口感。

全麥混合物 

該公司說，相比于那些使用非全麥面粉比如單一小米面粉或其他單一谷類面粉（的食品來說），通過使用全麥面粉混合配方，它們能夠改善煎餅和脆餅中的特征。

“人們相信，全麥糙米面粉的淀粉不會像全麥小米面粉那樣快速水合，因此能改善面糊和烹飪食品質量。全麥小米面粉同樣也不同于全麥小麥面粉，但可能會于全麥糙米面粉有類似的特性。”文件記載到。

測試顯示，例如由小麥和大米制成的面粉比只含小麥的面粉要柔軟。它們相對也更沒彈性，更沒黏性和更好咀嚼。

小心翼翼的配方 

通用磨坊公司說，面糊中的全麥面粉含量是可以調節的，理想的含量應該是20.4%到37.3%，超過或低于這個區段都會產生負面效應。

“全麥面粉凈含量低于20%的煎餅和脆餅面糊會變成過度薄或松軟，凈含量超過38%的煎餅和脆餅面糊會變得很厚，因為全麥面粉會吸收水分。

面糊中的水含量對于持久性同樣至關重要，文件提到，理想中在整個面糊配方的含量應該是42%到46%，低于或高于這個區間都不利于面糊的處理，通用磨坊公司解釋說，這是因為高水分會導致面糊很薄，在烹飪過程鋪的太開。

全麥煎餅和脆餅面糊能夠用來生產那些預先做好的冷凍食品，消費者需要重新加熱（才能食用）。