希臘酸奶成為消費者歡迎的早餐新品類，所以Post和其他公司判斷希臘酸奶會促進谷物產品的銷售。

如果你還沒注意到新興品類希臘酸奶，那么可以一下留意Post 公司推出的早餐產品Honey Bunches希臘蜂蜜燕麥片。Honey Bunches含有4種營養谷物，“每份含33g全谷物和5g蛋白”（類似于其他健康谷物，包括Chex小麥）。

憑借豐富、營養、清楚的標簽，希臘酸奶擊敗了其他酸奶，銷售量超過其他酸奶的總和。希臘酸奶可以搭配任何其他早餐食物食用。

“過去幾年希臘風味高蛋白食品逐漸增加，消費者需求量也增加。”威斯康星州菲奇堡Glanbia營養品公司的功能乳品業務發展經理Vicky Fligel指出，“希臘酸奶脂肪含量低、高蛋白、低糖、加工程度小，使其持續成功。”

Post 和競爭對手Kellogg食品公司指出，只要產品符合健康理念就可以幫助重振低迷的早餐市場，所以早餐棒、谷物、奶油干酪和醬料的配料中廣泛使用希臘酸奶。最近，Fligel推出希臘酸奶粉。食品生產商使用它可以很容易地生產出正宗、營養豐富的希臘風格產品。

希臘風格的遷移

希臘風格正在進軍其他乳制品領域。去年，愛達荷州Litehouse食品公司推出3款添加了希臘酸奶的風味奇特的沙拉調料：Jalapeño Ranch, Kalamata Feta 和 Roasted Pepper。同時，健康零食品類推出希臘風格李子糖果—希臘酸奶涂層包裹著切成塊的李子干。

一年前，卡夫推出Breakstone希臘酸奶油。Jamba果汁公司許可同意Phoenix Inventure食品公司開發Jamba果汁，果汁中添加脫脂希臘酸奶、石榴和黑漿果（其他抗氧化漿果）。T. Marzetti和其他公司用酸奶油生產醬料。

幾乎所有冰淇淋生產商都在冰淇淋和其他創新品類中添加希臘酸奶。

Franklin食品的綠山農場品牌推出的希臘奶油奶酪很受歡迎。美食專欄作家Florence Fabricant在紐約時報上報道此奶酪產品，指出一勺奶酪含有4g蛋白，脂肪含量是普通奶酪的三分之一。

很多年后，酸奶取代巧克力成為有利于健康的食品涂層。為什么不使用希臘酸奶呢？而且希臘酸奶不一定都是白色的。

可以使用新鮮的希臘酸奶取代配方中的新鮮奶油和牛奶，例如特殊的K蛋白質棒（添加希臘酸奶和果味香精）可以添加酸奶粉（Glanbia公司生產的1061希臘酸奶粉）。Glanbia公司在英國銷售希臘酸奶粉將近一年，還在IFT食品展會上展出過希臘酸奶粉產品。

希臘酸奶粉由希臘酸奶制成，含有60%的蛋白質，比其他牛奶和酸奶粉高出10-15%。其配料包括脫脂牛奶、牛奶濃縮蛋白，富含鈣、鉀、磷和其他牛奶礦物質并且只含有5%的脂肪。

“實際上我們是先生產希臘酸奶再干燥成粉末，” Fligel指出“在干燥之前進行營養強化”。

Glanbia指出希臘酸奶粉應用廣泛，在鮮乳產品、飲料、谷物、甜品、湯料和調料中都可使用。希臘酸奶粉可以提供更好的口感并且對基體黏度影響較小，而且可以應用于營養棒的夾心，夾層和外部涂層。

Glanbia指出還有大量的工作沒有完成，希臘酸奶粉可以應用于零食產品和乳品蘸料。增加希臘酸奶粉的酸度便可以替代配方中的酸奶油。

Glanbia還指出希臘酸奶粉也適用于其他蛋白質配料成分，例如受消費者歡迎的乳清蛋白、大豆蛋白或堅果蛋白產品。

Fligel指出“如果只使用希臘酸奶粉可以提供10g左右蛋白質，如果想生產20g蛋白的營養棒就需要添加乳清和牛奶蛋白。”

Glanbia指出OptiSol 1061酸奶粉可改善產品的質構與風味。Glanbia美國的兩個工廠使用不含重組生長激素的牛奶制成希臘酸奶粉。

香精和色素

希臘酸奶粉的酸味可以作為香精使用。紐約、新柏林Chobani公司使用幾種植物香精，在Flip食品中使用檸檬、血橙、酸橙香精。Indulgent line使用3種巧克力和水果香精，Chobani酸奶兒童食品使用葡萄和西瓜香精。

色素在乳制品生產中很重要。起始于歐洲的食品色素行業，多年來一直喜歡使用天然色素。歐洲近些年流行著色食品，乳品和植物營養素全球經銷經理Thomas Christensen說，“特別在酸奶和其他乳制品上比較流行著色。”

“在美國，要注意特別標注的蔬菜”，Christensen指出，“這些蔬菜實際上可能是自然色或者是染的顏色”。但是根據美國目前對著色劑的定義，標明著色食品沒有什么好處。

生產商使用β-胡蘿卜素替代胭脂紅染黃油，生產奶酪。β-胡蘿卜素主要是為嬰兒配方奶粉中的乳清著色， Christensen 指出，“新規定不允許向嬰兒配方奶粉添加色素，乳清蛋白不允許使用色素染色。”

β-胡蘿卜素制成的色素不容易褪色，科漢森公司有一種特有著色劑可以在乳清當中使用。另外，β-胡蘿卜素是牛奶中天然的成分可以作為維生素A原。

使用淀粉和凝膠等質構改善劑，可以改善乳產品和其他食品風味和質構。宜瑞安公司指出天然淀粉可以改善低脂乳制品的整體質構。淀粉也可以有效改善菠菜戈爾根朱勒干酪和希臘酸奶制成的蘸料的質構。淀粉性質溫和，在乳制品成分中很容易分散。