Bell Flavors & Fragrances廣泛地分析了市場和消費者的偏好口味。研究結果提供了一系列的新風味，分為兩大類：“風味舒適區（Flavour Comfort Zone）”和“風味創新區（Flavour Innovation Zone）”

了解消費者行為是產品市場成功的關鍵。在食品和飲料領域這對于跟蹤每年的市場和消費者趨勢，評估未來的發展和從中創造出新點子都非常重要。

風味舒適區：熟悉未知

這個分類是基于一個無所不在的事實，就是每一個人都對于外部的影響有一個熟悉的原始領域。比如一個突出的例子，即在軟飲和甜味食品如水果食用膠、冰激凌和巧克力糖果這些產品上主要以橙子味和檸檬味為主。然而，口味創新如血橙、橘子或者葡萄類水果傳遞一個不同的口味特征，不過仍然在消費者的風味舒適區。他們創造了一個清新獨特的賣點，同時也能滿足服務于大眾市場的平衡，并且同時也能變得非常獨特。因此，不同的柑橘類風味也是2015年全球一個趨勢-不論是在糖果、飲料或者芳香的食物如調味醬和小吃。

與柑橘屬差不多的另外一個非常重要的風味也被證明其是在風味舒適區之列：薄荷。盡管薄荷是一種長期存在的廣受歡迎的風味，但通過將這些新鮮、甜的或者是甚至是濃郁的薄荷加到不同的產品也可以來做出改變。例如，薄荷花園，其開發了一種全新的、略帶甜味的奶酪、調味醬和調味品，其目前通過在糖果和飲料中添加少量的胡椒薄荷，從而創造出新鮮的、略帶香味特征的風味，并且其能和柑橘類風味達到和諧共存。

風味創新區：某些新的和不同的風味

Bell‘s的第二類-風味創新區—是關于新的、不一般的并且非常讓人興奮的新風味?？谖蹲兊迷絹碓綇碗s并且FMCG生產商們常常兩極分化。通過開發新的飲料概念，Bell Flavors & Fragrances開發出了特殊的苦味物質的產品，從而實現了綠色標簽，以此才能被標注為天然提取物。

糖果市場發現了下一年另一個兩極分化的點：來自法國焦糖布丁和意大利提拉米蘇的靈感正在攻取巧克力和巧克力灌裝產品并且獲得了越來越多的注意。

第二個明顯的趨勢是使用植物芳香-尤其是與高品質的Marc-de-Champagne-fillings聯用，能產生出一個令人印象非常深刻的雞尾酒的風味，其能吸引許多年輕的人群以及女性目標群體。

觀察那些可口的風味，非常吸引人的仍然是那些異國情調的和辛辣味的產品如siriracha-一種由大蒜和紅辣椒的結合產生的甜味和辛辣味組合，其能用于調味醬，其也是被認為2015年度應用于小吃的非常令人喜歡的亮點。對于另一個更不同尋常的組合，Bell開發了一款由楓木熏肉味道，其可以和甜味與咸味結合，這也是一種能在下一年小吃市場能流行起來的大趨勢產品。