美國農業部最近批準了J.R. Simplot 公司生產的轉基因土豆（商標為Innate）在煎炸和其他烹飪中的應用，這種天冬氨酸和蔗糖含量少的土豆是專為降低丙烯酰胺含量設計的。新型土豆混合了野生馬鈴薯和栽培馬鈴薯的基因，在收獲、處理和儲存期間也不易產生黑色斑（比傳統的土豆少40％）。當Innate土豆完全滲透市場后，預計在餐飲業和零售業可減少4億磅因黑斑引起的損失。2015年J.R Simplot計劃授權其選擇的合作商來進行試銷。

通知公布后不久，從J.R. Simplot購買土豆的麥當勞，聲明“美國麥當勞不采購轉基因馬鈴薯，目前也沒有意向改變采購計劃，” 試圖通過此舉來撇清和轉基因馬鈴薯的關系。

來自荷蘭Pulsemaster BV的新脈沖電場（PEF）技術改善了薯條的加工。PEF技術取代了預熱器，通過誘導馬鈴薯細胞的穿孔使細胞分裂。PEF處理可以提高切割質量，顯著減少對薯條的破壞。漂白，干燥和預烘烤時間縮短的同時也減少了加工過程中水和能源的消耗。糖浸出性的提高，也避免了褐變的過早發生。這種技術還可以將人體對煎炸油和脂肪的吸收量控制在50％以下。

工業上用于馬鈴薯切割的設備的處理能力為1000—50,000公斤/小時（110,000磅/小時）。每磅的處理費用約5.6美分。PEF技術的其他有應用還包括干燥（如甜椒，葡萄），切割，剝離（如番茄）和壓榨（如橄欖）。在肉制品行業使用PEF技術可以減少翻滾次數。