橄欖油是用初熟或成熟的油橄欖鮮果，通過物理冷壓榨工藝提取的天然果油汁，是世界上以自然狀態的形式供人類食用的木本植物油之一。

額外攝入橄欖油對身體有害無益

如果只是單純地就橄欖油成分來說，本身確實有不少可取之處?？茖W松鼠會會員、食品工程博士云無心曾在博客中提到，橄欖油的單不飽和脂肪酸含量高，可達70%以上。美國食品藥品監督管理局（FDA）在2004年批準橄欖油可以如此標注：“有限而非結論性的科學證據顯示：由于橄欖油中的單不飽和脂肪酸，每天吃兩勺（23克）橄欖油有利于減少冠心病的風險。為了獲得這一可能的益處，橄欖油需要被用于代替相似量的飽和脂肪并且不增加全天的卡路里攝入。”（小編：意味著要同時控制總的熱量攝入量，不是額外食用橄欖油~）

1992年，美國農業部（USDA）在正式發布的《食物金字塔指南》中指出，在食物金字塔中，油脂位于頂端，為了保持健康的身體和減少患慢性病的危險，標準的油脂攝入量是一天不超過25克。中國農業大學食品學院營養與安全系副教授何計國在接受《中國科學報》記者采訪時表示：“如果在日常正常飲食的基礎上，還要多飲用一勺橄欖油的做法并不科學。因為能否降低血脂，除了看食品的營養成分，還應該注意一天攝入的總能量。”

可替代部分植物油，但不能過多食用~

換言之，“如果還是按照正常飲食，食用橄欖油的同時也食用其他油脂類食品，且總量超過25克，那么血脂不但不會被降低，反而會因為油脂攝入過多，導致熱量被儲存為脂肪。” 中國保健協會高級營養保健師吉玲告訴《中國科學報》記者。

同時，吉玲表示，一天一勺橄欖油的概念很模糊，勺子的大小不能確定，“如果是小勺，那么一勺的量大概有5克到10克左右，但是使用大勺子，可能一次超過30克了”。

“橄欖油中含有單不飽和脂肪酸，但是這并非橄欖油獨有，其他食用油脂甚至動物性食品中也含有相同的成分，因此如果一天的飲食中包含了動物性食品，那么橄欖油的攝入量可以適當減小，也可以用其他油脂代替。”何計國說。

橄欖油更適合涼拌菜

在橄欖油的出產地西班牙，那里的居民喜歡使用橄欖油拌涼菜。曾經有人做過實驗，證明在眾多油脂中，橄欖油的沸點最低。這意味著，高溫會造成橄欖油中的營養成分損失。“我們一般推薦不加熱橄欖油。但如果要用橄欖油炒菜，最好是涼鍋涼油，并且很快關火出鍋。”吉玲說。而且即便是生食，也不必要非得單純地喝油，可以放在涼菜中，味道更可口。

吉玲推薦了一種自己經常食用的營養早餐的做法：溫熱的豆漿或者牛奶，加入兩三種應季水果，加一點蛋白質，再加一小勺橄欖油。這樣做出的早餐不僅味道美味，還能增強免疫力。