Limagrain Céréales Ingrédients公司推出“StopSalt”品牌，作為減少面包，切片面包和甜面包中鹽含量的新嘗試，在保證面粉含量和最終產品不變的同時，最高能將鹽含量減少25%。

市場主管Noémie Jonnez說，“鹽含量的減少在烘焙產業是個很關鍵的因素，即使各個國家鹽的使用有所不同。例如，在歐洲的烘焙食品有不同的鹽含量標準，北歐和中歐的鹽含量比西歐和南歐要低。”

“值得一提的是，2013年Datamonitor的一項消費者調查報告顯示，50%的消費者說他們在主動減少鹽和鈉的攝入量。這顯示出越來越多的消費者開始關注鹽的攝入量。”

她指出在面包制作過程中鹽有個最基本的角色，（就是）鹽影響口感，鈉能帶來咸的口感；在鹽和谷蛋白與水競爭的過程中，它影響到谷蛋白的網絡結構。通過增加離子力，鹽促進了蛋白質鏈的作用，同時降低了水分子的活性。

因此，減少鹽含量將會嚴重影響到像面粉脫水，面粉處理，面粉耐受性，最終成品的體積，面包屑結構，保質期等特性，并且很大程度影響到口感。

口感是LCI公司的StopSalt產品給烘焙處理帶來的改進。根據Noémie Jonnez的解釋說“LCI的StopSalt新產品是一種不可見的配料，命名為‘小麥面粉（wheat flour）’，它包含有功能性的小麥面粉和酶。它是這些功能性的小麥面粉和酶作用產生的一種獨特協同效應的產物，這也是LCI公司作為配料合成專家所擅長做的。”

“StopSalt能保證不結塊的同時達到同樣的脫水效果，同樣的面粉特性例如彈性和延展性。伴隨著酵母使用量的下降，它能保證打樣過程有相同的面粉發酵程度和烘焙過程有相同的膨脹度，同時提升鹽的口感。”

Noémie Jonnez補充說，“最終，當你用StopSalt來代替鹽，成本不會大增，同時你能得到這些好處。”