品牌創建公司Brand Genetics的主任Andrew Christophers總結了乳制品行業出現的四個新興趨勢。

“創造性的本質就是組合的游戲” ——至少愛因斯坦是這樣說的——而如今這比以往任何時候都更準確。隨著全球旅行和新增技術加快推動著我們這個不斷變化的世界，成熟的類別正在不斷拓展以發現真正的創新。而乳制品類別也不例外。一旦市場產品成為主流大眾的領域，我們就會開始看到新的影響進入乳品業，開始創造新的增長和價值機會。四個趨勢引起了我們特別的注意：

甜味到美味

我們看到美味的冰淇淋趨勢風靡了整個炎熱的2013年夏天，甚至夢龍都參與了進來，其臨時商店提供添加了玫瑰花瓣或海鹽的產品。今年夏天，當無處不在的甘藍成為一種冰棍，蔬菜似乎將再次卷土重來。Green Wave Pops的奇趣系列混合了整個水果和蔬菜從而創造出有趣的味道，如Kalelicious Powerhouse和Coconut Greena Colada。與此同時，美味的酸乳也有新的突破，也是利用 “正面角色（英雄）”的蔬菜代替“反面角色（惡棍）”的高糖水果。紐約藍山餐廳誘人的酸乳使用的就是帶有天然甜味的蔬菜，如胡蘿卜、番茄、歐洲蘿卜和甜菜根。

增長的“零食化”

食品和飲料品牌合并是行業食品組合趨勢的一部分，就像在歐洲流行的優酪乳，百事的水果、乳制品和谷物冰沙。百事公司首席執行官盧英德談到了“飲料零食化”和“零食飲料化”的“新興機會”。

與此同時，其它的利基企業也將新的零食觀念帶入到乳制品中。Little Smoothies將其描述為“一個乳脂狀夢幻般的可口的乳品口感”：它是由柔軟乳脂狀的“夸克”奶酪制成的奶酪棒，所以是一種天然低脂乳制品。而俄羅斯的Tevye是另一種極受歡迎的乳制品零食：名為“Sirok Molochnik”，大意為“小巧可愛的奶酪”和“田園牛奶商”，而且產品是覆蓋巧克力的甜蜜軟奶酪棒，需冷藏。

與眾不同的飲料

碳酸乳飲料似乎要在亞洲和非洲忠實追隨者的基礎上進一步拓展西方市場。“滋滋作響的牛奶”或“閃閃發光的乳制品”這種不尋常的概念流行起來花費了一定時間?？煽诳蓸泛?/span>Vio最初嘗試推出的一款活力飲料后來被形容為嘗起來“像為北極熊舉辦的一個生日派對。”現在，俄羅斯的Alcon Group最近推出了Mio，這是一款誘人的碳酸水果奶昔。這款針對青少年和年輕的成年人的飲料使用了繽紛奪目的鋁罐。乳制品與酒精混合怎么樣？來自美國喬治亞州誘人的Frozen Pints品牌將自己描述為“精釀冰激凌”，您可以縱享酒精度為2°的麥芽乳巧克力黑啤、香草博克黑啤或南瓜啤酒的風味。聽起來就像進了一個充滿Ben & Jerry的酒吧。

新口味前沿

冰淇淋制造商似乎在通過懷舊、縱享或者純粹的前沿靈感來不斷拓寬乳制品的風味界限。芝加哥的冰淇淋精品店Black Dog Gelato，源自這個城市的烹飪行業，鼓勵任意融合的味道，比如山羊奶酪腰果焦糖（Goat's Cheese Cashew Caramel），白巧克力香蕉咖喱（White Chocolate Banana Curry）和楓葉卡宴培根（Maple Cayenne Bacon）。言歸正傳，英國食品發明家Charlie Harry Francis制作打破常規的冰淇淋產品，包括辣根&烤牛肉（Horseradish & Roast Beef）和金酒&湯力（Gin & Tonic）果汁冰糕。而他最新的冒險是會在黑暗中發光的冰淇淋，是采用發光的水母蛋白，與舔它的舌頭相互起反應。下一步將會是隱形冰淇淋——所以，許多科學家或魔術師應參與其中！愛因斯坦當然首當其沖？

因此總結起來就是，開始超越既有的類別范圍來尋找新的創意，并激發新的想法。首先定下你的創新策略，但另一方面也要尋找跨界產品的刺激和靈感。你會驚奇地發現它就在那里等你。