牛奶加工商已經嘗試將牛奶變成一種更加方便的選擇——擁有更長的貨架期和隨取隨用的便利性。
酸奶—尤其是希臘酸奶系列—使得乳制品行業有了更多的新產品開發活動
根據國際乳制品—熟食—焙烤協會《2014—我們的商店里都在賣什么》的報告，乳制品是食品雜貨店售賣最頻繁的食品之一，而且每年大約會有36個相關的知識產權協議。該報告還指出每年在乳制品領域出現的新產品數量十分穩定，大約在12,000至13,000種左右。然而，這些產品也面臨來自其他領域的許多競爭對手和一些影響乳制品消費的因素，包括美國中等收入家庭數量的減少、購物者年齡和族裔群體的差異以及先進技術的使用（對生產透明度的鼓勵達到了前所未有的程度）。
乳制品中一個主要產品種類正面臨著進退兩難的境況—與飲料領域的主要產品具有相似性。多年來，碳酸飲料消費量一直呈下降趨勢，液體牛奶也是如此。為了應對這一現狀，牛奶生產商紛紛轉向開發更加方便的牛奶產品—貨架期更長并且擁有隨取隨用的便利性。
三葉草農場推出的一款產品已經提供了一個范例。Rockin’ Refuel 推出的Lean Builder是用純正牛奶制成的蛋白牛奶，聲稱可以作為絕佳的天然蛋白來源，每150千卡的產品能夠提供20g“高品質蛋白”，同時還含有8g碳水化合物和6g糖。Lean Builder不含乳糖，但是卻包含了天然存在于牛奶中的必需營養素，例如鈣、鉀和維生素D。
Horizon Organic公司推出了單份的Horizon Organic Milk盒裝牛奶，每份產品中含有32mg的ω-3DHA。這種盒裝牛奶聲稱貨架穩定的單份牛奶就能夠提供所有其他有機DHA牛奶所擁有的營養功能。該公司指出，這是首款上市的含有32mgDHAω-3的營養強化牛奶，并且可以隨取隨用，十分方便。
DHAω-3是一種長鏈的ω-3多不飽和脂肪酸，已經有研究證明它對于大腦發育具有十分重要的作用。公司指出，“現在大多數兒童的DHAω-3攝入量都沒有達到建議攝取的水平”，這種飲品同時還聲稱擁有所有牛奶產品應該有的營養成分，Horizon Organic的董事長Mike Ferry 說：“我們的產品中含有
意識到乳糖不耐受癥會使一些消費者遠離牛奶后，草原農場乳制品公司在其產品線中增加了無乳糖香草杏仁牛奶。該公司指出，許多患有乳糖不耐受癥的消費者已經停止飲用純正牛奶了，取而代之的是飲用無奶的替代飲料，比如杏仁和大豆飲品。草原農場的無乳糖杏仁牛奶是由純正的生奶制成，只是去掉了其中的乳糖。該產品還不含脂肪，經過超巴氏殺菌，并且在喂養奶牛時完全不使用任何人工生長激素。這種產品含有和普通牛奶一樣的九種必須營養素，并還添加了微量的香草和杏仁風味，每杯份的熱量是80千卡。其他半加侖裝的無乳糖牛奶產品還包括：全脂牛奶、2%減脂牛奶、無脂牛奶以及無脂加鈣牛奶。
一項名為Got Milk的活動在阻止人們遠離牛奶方面起到了一定的幫助作用，在接下來的幾年里，此項活動將發揮更大的作用。該活動計劃是利用品牌產品90%的公眾認知程度將商標延伸到食品和非食品的產品上，希望以此來提高液態奶的消費量，并且確保消費者在非乳制品大行其道的今天選擇喝牛奶是一個十分明智的選擇。Got Milk活動還延伸出了“來杯巧克力牛奶”項目，旨在努力促進人們將這種巧克力牛奶作為“天然運動飲料”。一些研究表明，低脂巧克力牛奶能夠在工作間隙幫助恢復精力，并且隨著時間的推移還可以促進肌肉生長。事實上，研究者們認為巧克力牛奶中的蛋白質水平較高，與那些以碳水化合物為基礎的運動飲料相比，能夠更加高效地恢復肌肉功能。
三河屋Exottics冰淇淋的產品特色是品脫裝、雪糕、冰淇淋三明治以及6盎司杯裝—這些產品的靈感都是來自于亞洲的美食和水果。其產品共有14種口味，包括黑芝麻、綠茶抹茶、荔枝、香芋以及日本柚子雪葩。
加入奶精
利用咖啡持續的、實際上日益增長的熱潮，NuZee公司推出了Coffee Blenders，該產品被稱為首款具有能量促進作用的奶精，能兼顧咖啡的能量和口味。這種奶精具有專利配方，可提供來自維生素B3 （煙酸）、B6、B12與天然咖啡因、?；撬?、人參及瓜拉納中2000mg的能量。此外，它能提供持續的能量并且不會出現像普通功能飲料那樣的能量“斷裂”。每份的咖啡因相當于4份濃縮咖啡的量，熱量約為47千卡，是相同體積傳統奶精熱量的一半，公司聲稱不含反式脂肪酸或膽固醇。2.5盎司咖啡奶精能比16盎司能量飲料提供更多的能量，共有四種口味：法式香草味、榛果味、 愛爾蘭奶油味和香草焦糖味。
NuZee的董事長Craig Hagopian說：“不僅對于咖啡愛好者，而且對于每一個需要額外能量開始一天的人來講，Coffee Blenders都是必要的。我們從一開始開發Coffee Blenders是為了滿足1.8億美國消費者的需求，他們喜歡把咖啡當做早餐飲品。對于那些不喜歡主流能量飲料的味道或者不喜歡攝入大量能量的飲料的人們來說，這也是另一種選擇。”
在美國冰淇淋市場，Talenti已經存在了十年之久，但在2013年，該品牌新增了西西里開心果，大溪地香草豆和海鹽焦糖三個獨特的美味。
酸奶俱樂部
雖然酸奶可能不會同樣面臨牛奶曾遭遇過的銷售與消費水平下滑的現象，酸奶制造商仍對包裝、口味和營銷策略等方面進行了一系列創新。國際乳品熟食烘焙協會（IDDBA）將酸奶視為全球各地“乳品行業的明星”，占所推出的乳制品新產品的20％。（硬質和半硬質干酪占世界乳類產品的11.7 ％，緊隨其后的是飲用型酸奶，為10%。）
在銷售方面，《包裝事實》（Packaged Facts）發現，希臘酸奶是銷量最大的酸奶，2012占酸奶市場的35%，總銷售額達到65億美元，據Alliance Bernstein公司稱：2007年時希臘酸奶僅占酸奶銷售的1 %，這樣看來，這真是一個驚人的數量。NPD集團指出，18-34歲的美國人是酸奶最熱衷的消費者；與此同時，更多的美國年輕人比以往任何時候都能有規律的食用早餐，NPD集團聲稱每年因此額外增加的酸奶銷量可達2億份。
加州乳品理事會發現自2001年以來，酸奶消費量已經增加了113 %，益生菌酸奶飲料是其快速增長領域之一，尤其是在兒童中。酸奶帶來的益處也加速了這種增長，研究表明，酸奶不僅具有傳統所知的消化系統和免疫系統的好處，同時還可減少肥胖、降低血壓、增加飽腹感、增強腦功能以及減少患乳腺癌的風險，甚至可以最大限度地減少焦慮和抑郁。
達能公司將希臘酸奶加入其Activia系列，將希臘酸奶的益處與Activia對消化健康的益處融合起來。希臘無脂酸奶的脂肪含量為0%，其蛋白含量為普通低脂酸奶的兩倍，公司承諾其蛋白質含量高于日推薦攝入量的14%，并自稱是唯一一個使用Activia獨有的益生菌B益暢菌（bifidus regularis）的希臘無脂酸奶。該系列有五種口味，包括香草口味與四種底部添加水果的品種：花園藍莓、草莓斑點、桃子果園和熱帶水果。
2013年，希臘酸奶還被發現可以制成思慕雪（smoothies），有機嬰兒食品生產商Sprout Baby發布了一款引人注意的產品。其Smash Smoothies的目標群體是小學適齡兒童，它將水果、希臘酸奶、蔬菜、椰奶與藜麥結合在一起。產品使用不含雙酚A(BPA)的擠壓袋，每份含有20 %的有機希臘酸奶且不添加糖，它擁有多種口味，如巴西莓與漿果希臘酸奶、藍莓與黑加侖希臘酸奶、草莓與櫻桃希臘酸奶。每4盎司袋內含有
來自美國奶農（ UDF ）的冰淇淋優質系列Homemade Brand開發了emma’s，一種無麩質的冷凍酸奶。它有五種口味（原味、檸檬Spritz 、紅樹莓、芒果和石榴），emma’s是一種濃郁的、帶有新鮮水果口味的無麩質產品，它比典型的冷凍酸奶產品口感清淡。UDF的企業營銷總監Tamara Krueger解釋說，emma’s “努力捕捉全國各地冷凍酸奶店的濃郁的冷凍酸奶味道”。
健康益生菌，開菲爾（kefir）也利用了希臘現象。 Evolve Kefir推出的Evolve Greek Kefir被稱為首款舀取型希臘酸牛奶。該低脂產品是由 “含大量天然益生菌”的1％低脂發酵乳制成，該公司解釋說。其四種口味（草莓、桃、藍莓和原味）的產品均由12種優質微生物制成，并承諾每份5.3盎司產品中蛋白質含量是普通酸奶的兩倍以及可提供更多的益生菌，同時提供每天所需鈣量的40％和所需蛋白量的2％。該公司還聲稱每份 Evolve Greek Kefir含有的健康益生菌超過1000億，可提高免疫力和消化系統的健康。
酸奶制造商可能會考慮從美淇士（Menchie，經營自助式冷凍酸奶）菜單新品中得到啟發，使冷凍酸奶具有爆米花的甜美的味道。Pop-arazzi爆米花通過烹調變化加入了美淇士專的經典口味。Pop-arazzi爆米花甘咸適中，并有淡淡的黃油味。
展望未來，IDDBA預測，到2017年，酸奶將會增長17％，達到預計的91億美元。IDDBA認為乳品加工商將繼續關注產品的蛋白含量和健康問題的處理，同時還對鈣和體重管理之外的乳品營養物提供了更多信息。具有較長貨架期、能在特定場合使用并相當方便的產品（可能包括餐具），也是乳制品類別中值得關注的趨勢。
Sprout Baby的 Smash Smoothies是針對小學適齡兒童的產品，混合了水果、希臘酸奶、蔬菜、椰奶和藜麥。
傳播的力量
雖然Paula Deen今年在公共關系方面可能表現不是最佳，但這位電視名人向全國的雜貨店推出了她自己的系列食品。Paula Deen 食品包括全天然的玉米片和一系列復合“裝飾”黃油。該款黃油承諾“廚師們只需在烹飪結束時加入，即能為各種菜肴帶來美妙、新鮮黃油味道”。其品種包括：檸檬蒔蘿黃油（Lemon Dill Butter）、花園香草黃油（Garden Herb Butter）、甜柑橘黃油（Sweet Citrus Zest Butter）、南方燒烤黃油（Southern Grilling Butter ）和歐式黃油（European Style Butter）。
在冷凍產品方面，Boulder Homemade公司推出Figo!Organic Gelato（有機冰淇淋），這是使用傳統的、緩慢的、批量攪拌的方式制成。緩慢、批量攪拌冰淇淋在落基山脈地區的雜貨店能買的到，是經美國農業部認證的不含麩質、雞蛋和轉基因生物的有機產品。這七個口味包括Vanilla Trio、咸焦糖咖啡（Salted Caramel Café）、椰子杏仁片（Coconut Almond Chip）、巧克力花生醬（Chocolate Peanut Butter）、Cool Limone、Pure Pistachio和巧克力雙重奏（Chocolate Duet）。該公司指出該冰淇淋是在零廢棄物的工廠中在真正的、意大利制造的機器中的利用專利方法緩慢、批量攪拌制成的。
夢龍（Magnum）冰淇淋新出的Magnum Gold，被稱為能帶來獨特享受的世界第一款黃金冰淇淋。Magnum Gold絲般柔滑的特性，香草豆冰淇淋中夾有海鹽焦糖形成的波紋，并用比利時牛奶巧克力做金色涂層。在美國，該產品加入了日益增大的Magnum產品陣營， 自2011年它的第一款 Magnum產品問世以來，如今已增加到九種風味。夢龍雪糕三支裝的混合包，建議零售價為3.99美元。夢龍迷你雪糕是六支裝的混合包，建議零售價為5.49美元。這些優質美食也有獨立便攜包裝。
Blue Bell將一款流行蛋糕與它的冰淇淋相結合，打造出意大利奶油蛋糕冰淇淋，將奶油香草冰淇淋與意大利奶油蛋糕片、椰絲、烤山核桃和光滑的、奶油乳酪糖霜漩渦混合。
Blue Bell將一款流行蛋糕與它的冰淇淋相結合，打造出意大利奶油蛋糕冰淇淋，將奶油香草冰淇淋與意大利奶油蛋糕片、椰絲、烤山核桃和光滑的、奶油乳酪糖霜漩渦混合。
“我們已經創造了一種風味，它不僅讓你每一口都能吃到意大利奶油蛋糕中有所有元素，而且在冰淇淋中也有真正的蛋糕片，” Blue Bell的銷售總監Wayne Hugo說。意大利奶油蛋糕，是南部的婚禮中很受歡迎的蛋糕，也被稱為該國部分地區的意大利婚禮蛋糕。
雖然冰淇淋及其他冷飲受歡迎是很明顯的，但IDDBA說，“在乳制品中塑造產品，健康是一個總體趨勢。除了功能性添加劑外，許多冷藏乳制品夸耀其天然的營養特性、蛋白質和維生素含量、飽腹感以及所提供的能量。有些新產品也很容易滿足生活方式的要求。“將生活方式的要求與享受（嗜好）合二為一正是乳制品真正的潛力所在。
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