企業的發展與新產品的開發緊密相連，一款好的新產品可以拯救一個企業，甚至能夠帶上企業走向光明。然而每個不同的時期，產品發展方向都遵循著特有的規律和特點，而且受到外部諸多因素的影響，開發出的新產品容易被人們所接受和喜愛，才是關鍵所在。我們一起來探討一下近幾年乳品行業新品開發的方向。

酸奶新秀，異軍突起———常溫酸奶

這款具有濃烈異國風情的時尚高端新品“莫斯利安”是光明牛奶從09年元月8日剛剛正式上市，不到一個月銷售額就突破千萬元，精致尊貴禮盒裝更是成為人們新春送健康的上選。光明牛奶“莫斯利安“單品銷售額連續3月均突破千萬元，以4倍的速度一舉刷新了光明常溫新品上市的銷售記實，其不凡的誘惑力可見一斑。

“莫斯利安”的高端不僅在于其具有異國風情的時尚品牌形象，還在于它是國內第一款無須冷藏、保質期長達4各月的常溫酸奶。光明莫斯利安酸奶的問世，顛覆了傳統酸奶的存儲模式，可以說是酸奶品類的一次巨大創新。由于在正常情況下，活性益生菌適宜在0℃～4℃的環境中保存，如果環境溫度超過30℃，益生菌將大量死亡，其營養價值也會有所降低，所以，目前市場上常見的酸奶都是經過冷鏈運輸、冷風柜/冰箱保存，且保存時間控制在24天。而光明莫斯利安酸奶打破傳統做法，運用高科技技術脫冷鏈運輸，并且運用了國內第一臺引進自歐洲的全進口機器，當酸奶正常發酵時投入數倍菌種進行發酵，此道工序完成后，再進行無菌灌裝，并全套使用進口包材，不但保證了莫斯利安酸奶中活性菌種的存活，而且使其在常溫狀態（4℃~25℃）下，保存時間長達120天，便于消費者存放和旅游時攜帶，為深入城鎮甚至經濟發達的農村創造了必備條件。

作為國內一線乳類品牌的蒙牛乳業，一直在不斷完善產品種類。經過蒙牛各系統18個月的共同努力，蒙牛牛奶新產品純甄酸牛奶研發成功，也于2013年5月下旬在馬鞍山事業部正式生產。 蒙牛牛奶新品純甄酸牛奶是一款無添加配方的純凈酸奶，常溫條件下運輸儲存，保質期長達150天。

各大乳品企業都開始著手研發自己的常溫酸奶，在常溫酸奶上市之前，高檔酸奶都是以低溫運輸和低溫柜的方式存放，而且保質期較短，不管是從運輸到銷售都受到了很大的限制，對高檔酸奶的渠道條件要求較高，不便于渠道的快速延伸，運營成本也很高，而常溫酸奶的出現打破了高檔酸奶傳統的運營方式，開拓了另外一片天空，光明做了第一個吃螃蟹的人，事實也證明這是正確的選擇。常溫酸奶在中國才剛剛起步，還有很大的機會和市場空間，同時也對中國乳品企業的技術研發團隊提出了更高的要求。

專業成就未來，兒童奶升級版————晝夜型兒童奶

據權威調查報告《U﹠A調研》透露，“目前，約八成以上的兒童每天至少飲用一次牛奶，近五成兒童每周飲用乳飲料的頻率在1至6次。”這充分顯示，目前中國兒童的牛奶飲用習慣已經基本形成，但令人難以滿意的是，七成以上的兒童仍在飲用成人普通純奶和成人高端牛奶，在“有營養、增強免疫力、補充鈣質、益智”等方面，這些成人牛奶經由兒童飲用后的功能效果并不算突出；另外，孩子的普遍偏食也使‘全面營養’成為家長最大的未滿足需求，亟待專為兒童研制的兒童專屬牛奶填補這些空白。” 正是這一市場需求的驅動下，2008年蒙牛“未來星”率先開辟兒童奶這一市場，伊利、光明之后也相繼加入戰團。據AC尼爾森數據顯示，在去年常溫奶總體銷售額增長2%的背景下，兒童奶一枝獨秀，取得高達56%的增長率。2009年三大品牌的占有率為蒙牛“未來星”58.31%，伊利QQ星38.87%，小小光明2.82%。

權威銷售數據顯示，在以“未來星”和“QQ星”為代表的兒童牛奶品牌帶動下，中國兒童牛奶市場已初具規模，整體超過40億，而這一規模還遠未達到市場飽和。按照尼爾森畫出的“蛋糕”，中國14歲以下的兒童約有3億，以每人每日2包兒童牛奶計算，一年需求將達近2000億包，可創造6000億的銷售額?？v使只有1%的兒童堅持1天喝2包，年銷售額也可達60億。

從數據來看兒童奶非常受家長們的歡迎，而且消費基數也很大，但是目前幾乎沒有一款晝夜型的兒童奶，從市場細分的角度來看這是一個未開墾的土地，這是對兒童奶的進一步的升級，產品賣點“日型兒童奶’針對兒童白天活動量大，能量需求大，身體容易疲勞等特點開發出來的產品，適合白天飲用，夜型兒童奶針對夜間孩子身體和智力發育比較集中的時間段，添加對身體和智力發育有益的營養物質，以及有助睡眠的營養成分。這種細分實際上是對目前兒童奶的補充和延展，因為在一天中有三分之一的時間孩子是在睡眠中度過的，這個時間段對孩子的生長發育很重要，隨著時代的發展，人們對健康和生活品質要求越來越高，這種產品細分越來越多的受到人們的追捧，產品分的越細，也是越專業的表現，因為專業所以信賴，相信每一個父母會針對性的為孩子選購。

市場細分及市場需求的產物————成長加分牛奶

目前的兒童奶有很多，伊利的QQ星、蒙牛的未來星、光明的小小光明兒童奶以及各大區域性的乳品企業都推出了自己的兒童奶 ，這些都產品的銷售對象一般都是在3-12歲的兒童，產品賣點都是以成長為主體， 為了滿足不同消費者的需求，以后產品的分類會更加的細，目前市場上還沒有一款針對中學生的牛奶，由于初中生或者高中生的一天的學習時間排的非常滿，壓力都比較大，需要不斷針對性補充營養物質，而家長也是非常關自己孩子的學習，只要家長認為是對孩子的學習是有幫助的東西，家長都會想方設法的提供給孩子，這點是產品銷售的一個很好的基礎，如果有一款牛奶賣點是加分型的牛奶，經常飲用可滿足提高睡眠質量，提高記憶力等訴求，據保守估計目前中國有9000萬中學生，數量還在不斷的增加，其龐大的基數，是銷售保障，這前期也需要不斷的教育和做好渠道的精耕。

懷舊情懷，溫暖人心——瓷瓶、玻璃瓶凝固性酸奶受追捧

在經歷了各種產品概念的洗禮后，乳品行業的新品開發幾乎進入到一個瓶頸，返璞歸真成為消費者一種內心深處的需求。在1980年代，物質匱乏，但所有的乳品都原汁原味，并且口感好，這成為在那個年代成長起來的一代人的一種奢望。

瓷瓶裝的酸奶和玻璃瓶裝的酸奶，目前只有部分中小型的乳品企業還在生產，但也一直受到常溫奶的壓制，多年來已經基本消失。而隨著消費者對現在市場上乳品的信任度的降低，包裝樸素、口感醇正的乳品開始被懷念。

雪蘭公司推出玻璃瓶裝酸奶“昆明記憶”，這款記憶酸奶希望勾起消費者兒時的味蕾回憶。從包裝來看，極具昆明人文特色情懷，簡約的包裝喚起人們往昔美好的回憶，濃郁的奶香讓人回到過往時光。復古、環保的玻璃瓶包裝引領奶業新潮流，產品采用鮮奶制作、通過傳統發酵、零添加的生產工藝則帶給人們更多關愛。復古懷舊風從時裝界吹到了生活的各個領域，“懷舊”所引發的化學反應正在生成，引爆一種生活方式，并強烈刺激一條明晰且充滿趣味的經濟鏈條。80后愛上搪瓷缸、紅雙喜臉盆；梅花運動服、回力鞋和?；晟涝俅螣徜N；百雀羚、美加凈再次受寵……此股懷舊風也引到了牛奶行業當中，“昆明記憶”市場價5元一瓶并不便宜，可在試銷售階段雪蘭記憶酸奶就備受市民歡迎。不少消費者認為，濃郁奶味的記憶酸奶很地道。

2013年，中國乳品行業的轉型之年，中小型乳品企業開始出現恢復性增長，部分乳品企業重拾瓷瓶、玻璃瓶包裝的乳品，進入市場后深受消費者喜愛。這股懷舊風潮必將在更廣大的區域出現。