最近一段時間，重慶市場上的三大快餐業上市公司——鄉村基、麥當勞、肯德基相繼發布了2013年的全年業績預告。鄉村基增長最快，麥當勞次之，肯德基則出現大幅下滑。

重慶青年報記者統計發現，麥當勞單店年利潤最高，約為150萬元，肯德基以75萬元緊隨其后，而鄉村基則最低，僅有11萬元。此外，這三家公司在菜品、價格等方面，呈現出“短兵相接”的態勢。

鄉村基、肯德基、麥當勞業績比較

菜品：洋快餐加米飯鄉村基減薯條

在全球連鎖快餐市場上，麥當勞布局的地盤遠遠大于肯德基，但在中國市場上，肯德基的門店遠遠多于麥當勞，除了肯德基大量采用特許經營和粗放式管理增加門店外，增加中式快餐也吸引了更多中國消費者的眼球。

曾經對肯德基推出中式快餐不屑一顧的麥當勞，在2013年也開始推出中式快餐，開賣4款米飯產品——五色嫩雞麥飯卷、五色至牛麥飯卷、烤汁牛肉麥趣飯、秘制雞腿麥趣飯。

盡管相比老對手——肯德基，麥當勞的菜品本土化有些姍姍來遲，但從固執到借鑒的這種改變，還是讓麥當勞的未來多了一些看點。

重慶青年報記者了解到，與兩大快餐巨頭不約而同地“加”產品不同的是，鄉村基菜單上卻少了炸雞翅、薯條這類西式餐品。鄉村基新聞發言人、董事長助理曾巧告訴記者，“自2011年以來，鄉村基調整戰略，專注米飯快餐，剔除西餐以細分競爭市場，在市場中尋求差異化發展”。

目前鄉村基經典菜品以川渝特色菜為主，“經典菜品”有陳皮辣子雞、香爆小炒肉、泡椒牛肉絲等。“鄉村基偏西式菜品功夫雞腿、蜜辣烤翅、西冷牛排則配以米飯，蔬菜，更符合國人日常的飲食習慣。”曾巧說。

面對洋快餐本土化不斷發展態勢，鄉村基董事長李紅坦言：“我們不怕肯德基做中餐，因為我們已經領先他們15年了。”李紅同時表示，“把飯做得好吃是鄉村基的優勢，而此次將炸雞翅和薯條等西餐剔除出鄉村基菜單，也是為了更好地尋求差異化發展。”

價格：鄉村基上揚洋快餐微漲

重慶青年報記者了解到，2005年,鄉村基的米飯套餐價格在8~10元之間，比起肯德基、麥當勞14~25元不等的套餐價格，相對要便宜一些。 “當時鄉村基的價格跟其他快餐店差不多，但卻能在肯德基、麥當勞式的環境下用餐，對于還是學生的我們來說，性價比非常高，周末出來逛街時，吃飯通常會在鄉 村基解決。”一位從2005年就開始關注鄉村基和“麥肯”的重慶消費者程寬說道。

“但從2006年開始，鄉村基的套餐價格不斷上揚，目前的米飯套餐價格通常在16.5~20元不等”。鄉村基對此的解釋是，“為應對原料、人工和租金三大成本上升所作出的調整。”

這些年來，肯德基、麥當勞的套餐價格也有所上漲，但上漲幅度沒有鄉村基大，除了中晚餐推出的超值套餐外，漢堡套餐價格在17~28元不等，略有 上漲。有意思的是，肯德基、麥當勞分別在中晚餐時段推出15~22元不等的超值套餐，針對初、高中生，大學生，公司白領等年輕人群。

在談及對鄉村基目前價格的看法時，程寬說，“現在的鄉村基沒有價格競爭優勢了，跟在肯德基或麥當勞消費差不多，唯一吸引人的是，它是中式快餐，相比其他中式快餐店，感覺用餐環境等方面要好一些”。

對于鄉村基菜品價格上揚的問題，鄉村基CFO趙巨濤表示，鄉村基勞動力成本的增幅超過10%，門店租金增幅在10%左右，原材料價格則會隨著市 場波動。“鄉村基2014年將加大中央廚房產能，減少門店工作環節;同時用員工的每個工時的績效來評估員工配置，優化門店員工配置不均的問題;除此之外， 還通過集團化批量采購，年度合同鎖定價格，提高議價能力，從而為提升利潤率打下基礎。”

布局重慶：鄉村基門店是“麥肯”的4~5倍

記者統計發現，截至2013年底，以中式連鎖快餐為特點的鄉村基，在重慶的門店數量為150家，而肯德基在重慶的門店只有37家，麥當勞在重慶的門店也只有30家。

記者實地調查發現，鄉村基在重慶的150家門店，通常在交通要道、商場附近，只要有麥當勞、肯德基的地方，就會有鄉村基。鄉村基有將近1/3的門店位于負一樓層，特別是在重慶主城各大商圈中心地段的門店，其中超過一半錯開平街層，選址在負一樓或二樓。

有投資者對此評價，“鄉村基選址在負一樓或二樓，可有效降低臨街面積，以節約租金成本。而肯德基、麥當勞分別有自己的目標消費群和嚴格的選址條件，人潮聚集地是最主要的考慮因素。因此，主城各大商圈的商場和購物中心等地，是其門店進駐的主要地方。在各大商圈中，有的是麥當勞在左，肯德基在右;有的則是麥當勞單獨出現，但轉角處便是肯德基，不遠處則會有鄉村基”。

以重慶江北觀音橋商圈為例，鄉村基門店有8家，肯德基門店有4家，麥當勞門店也有4家。而鄉村基選址則更為細化，其門店有的位于肯德基、麥當勞 門店所在大樓的負一層;有的開在大型超市如新世紀超市、華聯生活超市旁。“如此一來，不僅保證了客源，有效降低臨街面積，還可以降低店面租金，從而節約一 定支出成本。”

鄉村基、肯德基、麥當勞門店大多數位于重慶主城七區，特別是麥當勞30家門店中，除了涪陵區和萬州區兩家麥當勞以外，其余28家分別分布在主城各區域。

而鄉村基在重慶主城七區門店數量高達120多家，雖然其在重慶地區的覆蓋率遠遠高于肯德基、麥當勞，但仍有約1/3區縣沒有覆蓋到，鄉村基的區縣市場有待進一步開發。

鄉村基董事長助理、新聞發言人曾巧3月25日向記者透露，鄉村基今年計劃新開60家門店，而在重慶市場布局主要還是在鄉村基目前沒有覆蓋到的區縣等地。

快餐業上市 標準化比錢重要

在餐飲行業不景氣的大背景下，不少餐飲企業正在謀求轉型，有的想學鄉村基，走標準化的大眾餐飲業之路，達到上市的目的。

但鄉村基董事長助理、新聞發言人曾巧認為，看似簡單的連鎖快餐業，真要做到上市規模并持續盈利，并不只是靠錢多就能解決問題。

從10家到300家不易實現

曾巧對重慶青年報記者表示，“做標準連鎖中式快餐店從1家發展到10家容易，但從10家發展到300家，并不是只有錢就可以解決的事情，需要有 一整套完善且可以復制的流程管理體系，包括選材、加工制作、客戶投訴和反饋速度等，鄉村基在這些方面已經建立了完整的管理體系，并在不斷完善中。”

曾巧的上述說法，在北京大學EMBA教授章義伍那里得到了驗證。他是麥當勞中國區的創業元老，同時也曾是麥當勞北京地區運營負責人。

章義伍在重慶指出，“麥當勞、肯德基和鄉村基之所以能夠發展壯大，就在于他們有非常規范的流程管理體系，而且可以成功復制，大多數的連鎖企業做不起來，就在于可復制性太差，要使每個店面的口味都做得一樣，對于快餐業而言，并不是一件容易的事情”。

發票不是上市的唯一障礙

鄉村基成立于1996年，2010年登陸美國紐約證券交易所。那時也是中國絕大多數餐飲企業為上市發愁的時候，發愁的主要難題則是原材料采購和 客戶消費的發票不像工業企業那樣容易操作。鄉村基是如何解決這些問題的呢?曾巧告訴記者，成功上市不僅僅在于發票，還要有一整套完善的管理系統。

“我們花了大量的代價在企業內控的管理提升上。”曾巧告訴記者，“比如傳統的餐飲企業，會到價錢便宜的菜市場買菜，這樣可以少繳稅金，但若要更 加正規，要上市，就必須找正規的賣菜單位去采購原材料;對于消費者的發票，好多消費者不要發票，主要根據營業額繳納相應的稅金。當然，上市的目的不僅僅是 融資，還能促進各項管理的提升，包括提升服務和反饋速度，提升顧客和員工滿意度等。”

一位因不愿意去外地門店而離職的前鄉村基店長告 訴記者，鄉村基的薪酬和晉升體系相對比較有吸引力，“雖然餐飲行業比較累，但每三個月會有一次晉升的機會，做到店長以上的職位，不僅每月能拿到 7000~8000元左右的薪水，還會有數十萬元的期權，做的時間長了，歸宿感也比較強，這是鄉村基優于其他快餐企業的顯著特點之一”。

應對成本上漲靠標準化作業

對于連鎖快餐業而言，原材料價格、門店租金和人力成本是三大主要支出項目，且都呈現出逐年上升的態勢，鄉村基對提升利潤率有何具體的措施?

對此，鄉村基CFO趙巨濤表示，鄉村基將通過集團化采購和標準化作業來降低成本。

章義伍也表示，只有達到了標準化作業的程度，才有可能在原材料價格、人力成本和租金逐年上升的情況下，找到提升利潤率的空間。