根據弗吉尼亞州麥克萊恩市瑪氏公司的最近動作來看，清潔標簽趨勢可能會以天然色素的方式對甜食類產品造成沖擊。

在2013年8月13日的聯邦公報中，食品藥品監督管理局（FDA）修訂了顏色添加劑條例，允許在糖果和口香糖中使用特殊的藻藍素提取物作為著色劑。此舉是為了回應瑪氏公司提交的一份請愿書。

在2013年10月16日，公共利益科學中心（CSPI）公布change.org網站上一個新的請愿書，要求瑪氏停止在其產品中使用石油基的人工食用色素。據請愿書稱，瑪氏在美國的產品含有F.D.&C.（食品、藥和化妝品）色素藍色1號、紅色40號、黃色5號和黃色6號。公共利益科學中心和紐約州Jamestown的一位消費者Renee Shutters發起了這份請愿書，截至今年1月8日已經有超過15萬人簽名。

瑪氏和其他想替換藍色1號的糖果制造商有幾種選擇。天然來源的藍色可用于生產更誘人的綠色、紫色或棕色色調，據圣路易斯市Sensient Colors有限公司稱。Sensient Colors的技術支持經理Rebekah Petges說，藍色的來源有蔬菜汁、藻藍素和花青素。

肯塔基州路易斯維爾D.D. Williamson的全球應用專家Jennifer Brown說：“為獲得黑色（如在甘草浸膏或糖衣中發現的現象），配方設計師需要藍色（一種基色）。”D.D. Williamson的全球營銷副總裁Campbell Barnum說：“在藻藍素屬提取時可能會遇到關于熱和pH的問題。”

“藻藍素本身并不是最穩定的顏色，”Barnum先生說，“所以，我們正在努力改進。”

密歇根州卡拉馬祖市的Kalsec公司應用色彩技術的研發主管George Kean博士說：“藻藍素是鈍頂螺旋藻（Arthrospiraplatensis）干物質的濃縮提取物。微型藍綠藻主要含有三種色素：葉綠素、類胡蘿卜素系色素和藻藍蛋白。”當顏料組合后，便創造出了一種獨特的藍綠色。

“隨著藻藍素作為著色劑問世，Kalsec通過組合藻藍素與其他天然色素以獲得目標綠色和其他漸變色調，這樣擴大我們色彩空間的機會來了，”基恩博士說。

“紐約州Tarrytown的GNT USA用藻藍素作為其近期推出的Exberry OD系列巧克力的藍色色素的天然來源，”GNT USA 企業通訊部門的Kelly Newsome說。

她說：“該Exberry OD系列含有藍色，以及一種源于各種水果和蔬菜的紅色。”

“有了這兩種顏色，就可以得到各種各樣的彩色色調，”Newsome女士說。

潛在的用途包括涂料、巧克力棒、巧克力糖果和熱巧克力。

瑞士楚格州的野生香料（Wild Flavors）公司，以水果為來源制作天然的藍色，這為其他顏色如綠色和紫色提供了基礎。藻藍素在某些時候是可用的。

當糖果公司在尋找合適的天然來源的色素的同時，其他食品和飲料制造商可能也在這樣做。

“我們覺得消費者對清潔標簽產品的需求不會停止，他們也不會停止閱讀配料聲明，”Newsome女士說。

“Sensient Colors全球銷售的食品色素，天然來源的色素在2012年占55%，”Sensient Colors的董事長Michael Geraghty說。他補充說F.D.&C.（食品、藥品和化妝品）色素的銷售額依然在增長。

布朗女士說配方設計師可以使用天然來源的色素達到接近合成色素的色調。

“最重要的是，我們已經習慣了的色彩的強度，”她說，“天然的顏色很難達到，而這就是價格發揮作用的地方—去達到這種強度。”

色素方面的創新比比皆是

近期推出的與色素相關的配料都涉及到了焦糖與乳清。

在美國密爾沃基市設有辦事處的Chr. Hansen公司現可提供一種白乳清（WhiteWhey,），它可以用來替代切達干酪和豪達干酪等乳酪中的胭脂樹橙。Chr. Hansen公司天然色素部的行業產品經理Thomas Christensen說：“通過使用基于β-胡蘿卜素的白乳清色素來代替胭脂樹橙，奶酪生產商也許可以將轉移到乳清（干酪制作的副產品）中的色素減少85%至95%。”

位于圣路易斯的Sensient色素有限公司推出了Natural Brown，該產品為焦糖和認證的色素提供了一個棕色替代品的平臺。多種色素傳遞系統可使Natural Brown滿足生產的需要，包括液體、粉末和分散的形式。這些色素對pH、光和熱穩定。

伊利諾伊州斯科奇市的Sethness制品有限公司推出了P600 。這是一種深色的低亞硫酸鈉III類粉狀焦糖色素，它可用于使配方中亞硫酸鹽的含量低于美國食品藥品監督管理局規定的閾值，即10PPM。P600可應用于肉類、混合香料、谷物、烘焙食品、可可填充劑、組織化植物蛋白（TVP）和水解植物蛋白（HVP）等方面上。

更換黃色5號、黃色6號可能需要混復配色素

最近，食品制造商都在忙著更換黃色5號和黃色6號等用于食品藥品及化妝品的色素。例如，你有沒有聽說有關通心粉和奶酪的促銷活動？卡夫、安妮（Annie’s）和地平線有機食品（Horizon Organic）等品牌的新產品紛紛轉而使用天然來源的黃色和橙色色素。胡蘿卜、南瓜、胭脂樹橙、姜黃等多種資源均可作為色素的來源。

希望擺脫黃色5號和黃色6號的公司應該了解這兩種色素的不同。黃色5號是一種明亮的黃色。圣路易斯市Sensient色素有限公司飲料與乳制品部的技術支持經理Emina Goodman說，姜黃和β-胡蘿卜素可以取代它。她說：胭脂樹橙和β-胡蘿卜素可能取代黃色6號色素，6號更顯橙色一些。

肯塔基州路易斯維爾市的D.D. Williamson公司自去年12月購買了杜邦營養與健康公司下屬美國丹尼斯克公司的食用色素生產線及相關加工設備后，提高了其胭脂樹橙提取物的供應能力。D.D. Williamson 的全球應用科學家Jennifer Brown說胭脂樹橙可以是水溶性，也可以是油溶性的。她說胭脂樹橙可以很好的在復配色素中應用。姜黃和辣椒紅素均可使胭脂樹橙的橙色更鮮艷。

復配色素非常有效，因為每種色素都有自己的長處和短處。

D.D. Williamsond的營銷與市場全球副總裁Campbell Barnum說“沒有完美的色素。”

例如，Brown女士說姜黃是黃色5號的一個“美麗”的替代品，但它光穩定性較差，并可能在數小時后褪色。她說，姜黃色素飲料可能需要罐裝或袋裝以保護姜黃色素。

密歇根州Kalamazoo市的Kalsec公司，可提供從胡蘿卜提取物中提取的胡蘿卜素,來作為黃色5號和黃色6 號的替代品。

Kalsec公司的色素產品總監Carol Locey說：“胡蘿卜中的黃色色素是合成的黃色5號色素的天然替代品。相比黃色5號來說，胡蘿卜素綠色調較輕，在你可以想象到的任何需要柔和黃色或強烈金黃色調的應用中，源自蔬菜源胡蘿卜的食品和飲料色素的使用都非常理想。胡蘿卜的主要色素為α和β-胡蘿卜素。”

她說，黃色6號更顯橙色色調。

Locey女士說：“我們使用胡蘿卜、辣椒紅色素與另一種天然提取食用色素的混合物來調配這個色調。”

Locey女士說，胡蘿卜中提取的色素可應用于烘焙食品、人造奶油、糖果、乳制品、芥末、醬汁和湯等產品中。

GNT USA 企業通訊部門的Kelly Newsome說，紐約Tarrytown 的GNT USA公司提供多種天然色素來代替黃色5號和黃色6 號色素。僅有的兩個例子表明，色素可能來自蔬菜汁或南瓜濃縮物。其潛在應用包括糖果、冰淇淋、酸奶和飲料。

美國烘焙協會舉辦的2014烘焙技術大會于3月2-4日在芝加哥舉行，康涅狄格州West Haven市的沃森公司在大會上發布了Golden Glow復配色素和β-胡蘿卜素。它們可用作烘焙食品、餡料和糖霜等產品中黃色5號和黃色6號的替代品。

說明

科羅拉多州Centennial市的Penford食品配料公司采購的所有蠟質玉米均為非生物工程作物，但不是所有美國蠟質玉米都是非生物工程的。關于蠟質玉米和淀粉的文章詳見1月28日的《食品商業新聞》。