近日召開的2014中國科協學術建設發布會發布了包括食品科學技術在內的30個學科的年度進展。本次發布的《2012-2013食品科學技術學科發展報告》由中國食品科學技術學會組織業內40多位專家完成，包括綜合報告和食品安全、食品生物技術、功能食品、水產品貯藏與加工、畜產品貯藏與加工、淀粉科學與工程、果蔬貯藏與加工、食品添加劑、食品裝備、轉基因食品、方便食品、食品營養學等12個分報告。

研究報告提出，加快提升我國食品科學技術水平，不僅是推進食品工業現代化進程、提高產業競爭力的迫切需要，也是轉變發展方式、實現食品工業和諧、快速發展的迫切需要，更是維護食品安全、保障人民群眾身體健康的迫切需要。

研究報告顯示，隨著我國食品科學與技術研究的不斷深入，在食品安全監測與風險評估技術、功能效物質、微生物等領域均取得了重要突破和顯著成效，主要體現在5個方面：食品安全檢測與風險評估技術取得新突破；功能性成分與功能性食品的研究集中于多酚物質、抗氧化肽和多糖；食品微生物制造將進入后基因組時代；營養基因組學成為營養學研究的新前沿；高分子材料制造的研究集中于多糖和蛋白質材料。

據介紹，這些最新研究進展和突破不僅拓寬了科學研究的廣度和深度，而且在產業應用中產生了良好的效益，比如農產品高值化擠壓加工與裝備關鍵技術的應用、大豆精深加工關鍵技術的創新與應用、高效節能小麥加工新技術的應用、L-乳酸產業化關鍵技術研究與應用、食品安全危害因子可視化快速檢測技術與應用等。

研究報告從研究熱點、發表論文、科學和技術水平三方面差異分析了國內外研究進展，總結提出了未來食品學科的8大國際發展前景和我國的6大發展趨勢。并基于上述研究進展分析，提出了未來食品科學技術的6大研究方向。