Corvus Blue L.L.C負責人Kantha Shelke博士說，得益于百事可樂公司，膠原蛋白很可能迅速成為一種普及原料，應用于富含蛋白質的產品中。她還說，對配方設計師和餐廳廚師而言，螞蟻卵可能成為蛋白質來源的另一種選擇。

3月21日在芝加哥舉辦的美國食品科學學會14年健康主題會議上，Shelke博士談到了這些以及其它蛋白質來源。

她說：“美國人瘋狂吞噬蛋白質，仿佛這是他們的末日。”

如果消費者看到一個產品富含蛋白質，他們可能不會花心思去閱讀配料表或者營養成分表。

她說：“消費者購買產品，是因為相信產品對他們有好處。”

人們相信蛋白質可以使他們維持飽腹感，從而避免暴飲暴食。她說，蛋白質的推廣可能會使消費者的心態從罪惡變成驕傲。如果媽媽們知道冰淇淋中含有蛋白質，她們可能會給孩子喂食。

她說：“她們并不認為冰淇淋是一個糖類產品。”

膠原蛋白是一個新興蛋白質來源，已經用于很多膳食補充劑中。Shelke博士說，紐約百事可樂公司采購部正致力于開發以膠原蛋白為原料的新產品。

Shelke博士說：“一旦此產品問世，就期待著明膠和膠原蛋白的攝取。為什么呢？大多數人，特別是女性，會將膠原蛋白和消除皺紋聯系在一起。”

蛋白質也可能來源于昆蟲。Shelke博士說，蟋蟀和蚊子的卵就是很好的來源。她還說，一千克蚱蜢含有的蛋白質相當于十根熱狗。彝斯咖魔是以螞蟻卵為原料制成的，也許很快會成為餐廳里熱門的佳肴。

關于昆蟲蛋白，她說：“它們受到口味、氣味限制，會不會產生‘嘔吐感’完全取決于消費者自身。”

希臘酸奶的銷售證明，配方師通常選擇乳制品和雞蛋作為蛋白質來源。Shelke博士說，人們已經習慣了乳制品或雞蛋的風味。他們希望酸奶有奶油質地，特別是來自牛奶的口味屬性，這使得豆奶或者米漿難以取代牛奶。

她說，在價格方面，以蛋類或乳制品為原料的產品配方和以植物為原料的產品配方會有30%-50%的差距。

Shelke博士說，豆腥味依然是大豆蛋白的不足之處。 豌豆蛋白不含轉基因成分，但是它們可能帶有不受歡迎的豆腥味和草味。馬鈴薯蛋白不含過敏原和無麩質，但是它們會有供給或價格問題。

Shelke博士說，因為海藻蛋白不貴，所以它可能成為第一個解除饑餓困擾的食品。這些蛋白口味清淡，有希望成為雞蛋白的替代品。

Shelke博士舉了兩個例子說明行業將會如何改善其蛋白質原料的推廣。

她說：“我很好奇食品行業將如何命名它的原料，你的配料聽起來更像是汽車零件。”

她說原料名稱通常包含字母，并且字母后面跟著一個數字。她補充道，分離物或濃縮物這樣的說法可能會讓人們對產品敬而遠之，除非他們是健身人士。

她說：“何時你才能給你的原料命名，從而快速地告訴消費者它是什么。”

她補充道，蛋白質來源的激增可能會給產品開發人員和營銷人員帶來困擾。

Shelke博士說：“供應商做了一件糟糕的事，他們提供的矛盾信息，使他們的市場和目標消費者產生了困惑。”

蛋白質供應商經常談論說競爭對手的蛋白質如何不及他們的蛋白質。

Shelke博士說：“蛋白質業務有足夠大的發展空間，如果蛋白質供應商互相支持，那么從產品開發商那邊得到的利益將會更多。”