理論上來說，面包應該是一種健康的全谷物食品。但將健康的全谷物變成超市貨架上大多數白面包的這一過程破壞了原料的營養，并且增加了各種各樣的危險化學品。

小麥和其他種子一樣，包括外殼(麩)、胚芽和養料供應(胚乳)。在白面包中，麩皮和胚芽都被剔除了，只留下軟的胚乳來磨成面粉。作為生長的種子最初的能量供應，胚乳中主要包含簡單的碳水化合物。這些簡單的碳水化合物會立即分解成單糖，導致血糖水平達到危險峰值。

小麥的維生素、礦物質、纖維、維生素E、抗氧化劑和蛋白質主要是存在在胚芽或麩皮中。這些營養物質的去除是為什么白面包和面食需要在加工后進行營養“強化”的原因。不幸的是，這些添加的維生素通常只占日推薦攝入量中很少的比例。

漂白過程增加了面粉中的毒素

制作白面包的面粉是經過氧化苯甲酰漂白的。漂白過程并沒有使面粉變得干凈。這個過程沒有其他目的，只是使產品更具視覺吸引力，使消費者更有購買它的欲望。這種成分可以將黃色的面粉變得更白。在這個過程中，過氧化苯甲酰產生自由基和苯甲酸。眾所周知，自由基會導致DNA損傷和衰老，苯甲酸會導致接觸過敏、不適、虛弱和心神不寧。攝入時，這種成分會導致頭痛、緊張不安、惡心和嘔吐。

除了上面提到的健康影響，苯甲酸也會導致有益腸道菌群的破壞。事實上，這種抗菌作用使苯甲酸起到了防腐劑的作用。任何干擾人體自然平衡腸道菌群的情況都有可能導致寄生蟲或致病菌的生長。

如果過氧化苯甲酰轉化成最終產物，就會產生進一步的危害。已經發現接觸這個成分會明顯抑制肝臟超氧化物歧化酶(SOD)的產生。這種酶是人體最強大的抗氧化劑之一，破壞它會導致衰老加速和DNA損傷。

白面粉產品導致血糖水平高

白面包的血糖生成指數(GI)是70.3。從技術上講，這意味著它會提高70.3%的血糖水平，就像純葡萄糖一樣，這個提高幅度是非常高的?？梢员容^下以下這幾個營養食品，西蘭花的GI大約是10，櫻桃是22，西紅柿是38。甚至非常低質的食物如牛奶巧克力和薯片的GI也只有43。這意味著白面包非常危險，特別是對于糖尿病患者。它也不是好的能量來源，它會引起高的血糖水平，并會快速直線下降，類似于軟飲料或糖果導致的結果。

如果你吃面包

裸麥粉粗面包、黑麥、全麥面包是更健康的白面包替代品。但是你仍然需要小心些。面包制造商會使用各種花招來讓他們的產品看起來更加健康。例如，一個面包可以被稱為“全麥”，即使它只包含一小部分全麥面粉。確保標簽是“100%全麥”。如果在成分列表中是“強化”，這就說明該產品并不是100%全麥。

遠離高果糖玉米糖漿、葡萄糖、麥芽糖、糖蜜和其他精制糖，以及防腐劑如苯甲酸等。這也是一個熟悉面筋潛在危險的好方法。最好吃的面包有Ezekiel或者Genesis面包。這些面包是由發芽谷物制作而成的，通常不含磨碎的面粉或防腐劑。

記?。汉雎悦姘鼧撕炆闲攀牡┑┑男麄?，去讀配料表，這樣才知道你的身體在攝入些什么。