經過18年連續快速增長，中國調味品市場已經受到方方面面的關注。特別是2014年，中國最大的調味品企業海天上市，引起資本市場和投資人對調味品產業新一輪的投資，然而，若想成功投資，就要把握新時期調味品行業的一些新變化。下面，筆者就和大家來分析一下，中國調味品市場到底在發生哪些新變化。

復合調味品和傳統調味品誰會勝出？

在過去5年，我們曾多次分析指出，復合調味品是目前國際市場的主流，而中國市場還處于初級發展階段。那么，面對日益多變的消費市場，以單一產品生產為主的調味品企業是否會逐漸淡出？復合調味品在中國市場的地位是否會逐漸成為主流？

筆者認為，產品單一的調味品企業倒并不一定會逐漸淡出，反而會顯現。但是毫無疑問，復合調味品在整個調味品版圖中的比重會逐步增加，預計從2014年至2019年，復合調味品市場的年增長率會保持在25%以上。

敏感的消費者研究者們會在零售市場發現，功能性的調味品越來越豐富，價格較普通的產品也普遍偏貴，但是，無論是家庭消費者還是餐飲和工業用家，購買的數量和品種依然很多，像這種細分領域會不會成為未來市場增長的主要支撐呢？

要弄清這個問題，我們先要理清哪些產品屬于功能性調味品。所謂功能性調味品，主要是指調味品本身具有某項特殊的處理食材的功效，或者是在傳統調味品基礎上附加了一些功能概念。嫩肉粉，主要是處理魚、肉類難咬的問題；去腥類產品，主要是解決魚、肉、禽類食材腥味或異味的；乙基麥芽酚產品，是為肉類提香的。在功能性調味品中，很多是屬于食品添加劑范圍的。這些產品未來是否會隨著調味品行業的增長而增長？并不一定，因為這個跟國家產業政策和消費者的消費思潮有關。

例如乙基麥芽酚產品，廣州名道營銷顧問公司的調研團隊在市場上發現，有很多的餐廳廚師都在悄悄使用，甚至將其當成一項“秘密武器”在使用，但是，這種增香劑并不是添加越多越能增香，超過一定量之后，不僅不香，反而對人體健康還會產生影響，這個多是由于餐廳廚師對產品不熟悉造成的，不會用，用不好，或者被指責濫用后，他們多半會選擇永久放棄。

還有一些是功能概念性調味品，如鐵強化醬油、碘鹽等。這些產品功能有限，實際上起到的作用也非常有限。至于不同用途的調味品，并不能統稱為功能性調味品，如紅燒醬油、魚生醬油等。調味品的細分領域，毫無疑問是未來市場增長的強勁動力。這些細分，差不多都是在傳統調味品基礎上產生的。例如蒸魚豉油、紅燒肉醬油、撈面汁等。這些都是針對某項特定的菜式研發的調味品。它對于企業的產品開發能力有很高的要求。

差異化的調味品研發，可以滿足消費者在現代生活中對調味品方便化、差異化的需求。換句話說，未來的調味品會像時裝一樣來制造和消費。它是未來調味品不斷成長的主要動力。

中國調味品如何面對國際市場？

眾所周知，歐美國家對于食品質量要求非常嚴格，那么這對中國調味品走向海外市場提出了哪些要求？要判明中國調味品的國際化之路，我們需先了解日本、中國臺灣、中國香港、越南、印度等國家或地區的國際化之路。

日本最大的調味品企業龜甲萬先是將接班人送到海外學習，之后在當地推廣。最為成功的是打開美國市場，由日本本土向美國出口，形成一定規模后，再在美國設廠，成功后又將經驗復制到全球。中國的調味品除極少數品牌進入外國當地的主流銷售渠道之外，多數是進入華人餐廳、華人社區店或中國特產店銷售，消費人群絕大多數是華人。因此，中國調味品走向海外市場的拓展之路還相當漫長。

海天上市對中國調味品行業的影響在哪里？

海天上市，對于企業和投資者來說意味著巨大的回報，且使大眾對于調味品行業的投資寄予了厚望，毫無疑問會開啟新一輪的調味品行業增長周期。而產業投資者都非常關心的問題是，資本融合對于當下調味品行業意味著什么？

海天上市，與其說是資本融合，筆者倒覺得更像是資本整合。畢竟調味品行業是一個非常傳統的行業，從業者的思想也比較傳統。資本進來以后，調味品行業的生存模式全部要改寫了。在海天上市之前，調味品行業也有上市公司，如恒順醋業、佳隆食品、梅花味精、中炬高新等，都是區域強勢品牌或以區域市場為重點，市值也不大，即便這樣，也因為上市公司的業績壓力，而給調味品市場施加了巨大的壓力。

像海天這樣市值500多億，年銷售額達到100多億的公司上市之后，因上市公司業績壓力，而轉移給調味品市場的壓力是過去十倍級的。因此，可以毫不夸張地說，新一輪的洗牌又將開始了，有一批調味品企業會在接下來3～5年時間內倒下去。

國際調味品巨頭高盈利的秘訣何在？

在全球市場上，像龜甲萬、味之素這樣的調味品企業，在產量上沒有中國的一些企業大，但是其盈利水平卻高出中國本土企業許多，這里面有哪些可借鑒的經驗？

龜甲萬和味之素這樣的調味品企業，他們的盈利模式雖然各不一樣，但其共同點是走規?；透呖萍蓟?。龜甲萬在醬油領域、味之素在增鮮調味品領域都是領軍企業，他們是用高科技的方法在做傳統調味品，因此，做出來的產品品質高、有獨特的賣點，加上頗具知名度，銷售價格當然會比其他同類產品要高，同時，他們利用科技手段，向生物技術、醫藥保健等高利潤行業發展，對于提升企業整體的盈利也有極大的幫助。

相比之下，中國本土的調味品企業，除極少數大廠有較強或獨特的技術實力之外，大多數科技含量都相當低，也沒什么成本優勢，創新能力也非常弱，相對這些調味品企業用簡單的技術就能獲利來說，企業短板是顯而易見的。

上述幾點，就是在新時期調味品產業出現的新變化，市場容量在擴大，市場的玩法也要隨之發生變化，要知道與狼共舞很精彩，也很危險。