磷脂作為一種生物活性物質，有著獨特的理化性質和營養價值，在世界范圍內的食品、保健品、醫藥以及飼料行業已被廣泛使用，人們通過食用磷脂可以起到調節血脂、改善記憶、保護肝臟、健腦益智以及延緩衰老等生理功能的作用。

磷脂酰絲氨酸是磷脂中的一員

通常所說的磷脂是指含有磷元素的脂肪物質，它是多種磷脂的混合物，成分主要為磷脂酰膽堿(俗稱卵磷脂PC)、磷脂酰乙醇胺(俗稱腦磷脂PE)、磷脂酰肌醇(俗稱肌醇磷脂PI)、磷脂酰絲氨酸(PS)、磷脂酸(PA)、磷脂酰甘油(PG)等。

磷脂酰絲氨酸(phosphatidylserine，PS)是磷脂家族中的一員，它是唯一能夠調控細胞膜關鍵蛋白功能狀態的磷脂。純品為白色粉末，從牛腦中提取的主要為鉀鹽，有時也為鈉鹽、鈣鹽或鎂鹽，溶于石油醚、乙醚、氯仿及四氫呋喃，不溶于甲醇及丙酮。1942年由Jordi Folch首次從牛腦中提取并定性，推測絲氨酸羥基與磷脂?；Y合，證明絲氨酸為L-型。

增強記憶、緩解緊張效果確切

磷脂酰絲氨酸是細胞膜組分之一，它能影響細胞膜的流動性、通透性，并且能激活多種酶類的代謝和合成，具有改善神經細胞功能、調節神經脈沖傳導和增進大腦記憶功能。磷脂酰絲氨酸不僅對生理性認知能力、損傷人群的認知能力恢復具有顯著、積極的效應，并且在非損傷性認知能力下降的人群研究中被證明也具有提高認知力的作用。在代謝機制方面，磷脂酰絲氨酸被小腸吸收后，能水解出膽堿來，隨著血液進入大腦中轉化為乙酰膽堿，即磷脂酰絲氨酸經甲基化可生成磷脂酰膽堿，后者又可作為合成乙酰膽堿的前體，參與調節細胞膜的流動性，并在細胞膜受體與第二信使間起中介作用。大腦中乙酰膽堿含量增加時，大腦神經細胞間信息傳遞速度加快，在生理功能上表現為提高大腦記憶力、增強智力、促進大腦發育等。

在瑞典專家Hellhammer等進行的一項研究中，使用大豆磷脂和磷脂酰絲氨酸的混合物(PAS)，對20名受試者進行社會壓力測驗后，發現每日服用400mgPAS三周，受試者的血清促腎上腺皮質激素和可的松水平明顯受到PAS抑制，身體緊張情緒得到了緩解，而且并沒有影響心率的變化。由此可知，磷脂酰絲氨酸能顯著降低工作緊張者體內過多的應激激素水平，減輕壓力，緩解腦部疲勞，還可以促進注意力集中，提高警覺性和記憶力，緩解不良情緒。

磷脂酰絲氨酸強化食品市場廣闊

磷脂酰絲氨酸于2010年11月由國家衛生部批準為新資源食品，其主要從天然大豆榨油副產物中提取純化。近年來我國也加強了對磷脂酰絲氨酸的研究，例如以重慶天友乳業集團以荷斯坦奶牛的乳汁為原料，添加磷脂酰絲氨酸，生產出無菌磷脂酰絲氨酸強化純牛奶，以高中生為受試對象，探究PS強化到乳制品中作為日常補充磷脂酰絲氨酸改善記憶力的可行性。試驗結果表明，每天給予高中生100mg磷脂酰絲氨酸(大豆提取)強化的牛奶250mL，40天后，其記憶力有顯著提高。

影響記憶力的因素很多，如遺傳、興趣、疲勞、情緒、精神狀態和營養狀況，其中膳食營養與記憶力密切相關。研究發現有助記憶的食物包括水果和蔬菜，脂肪含量高的魚類、豆類、堅果、肉類等。天然的PS主要來源于動物腦、大豆等食物。由于現代膳食結構的變化，減少了每日從高含量磷脂食物中獲取磷脂酰絲氨酸的量。

據統計估測，目前每日磷脂酰絲氨酸的攝取量與正常需求量間差距為70-150mg，素食者尤為缺乏，其差距為200-250mg，因而食用強化磷脂酰絲氨酸的食物來減少磷脂酰絲氨酸不足導致的記憶力問題是必要的和有意義的。德國Degussa公司已將磷脂酰絲氨酸用在提高記憶力的巧克力生產中，并繼續研究磷脂酰絲氨酸在其他食品中強化的可行性，如幫助年輕人減輕壓力和集中精神等方面，其還生產出了磷脂酰絲氨酸水溶性粉末，更適合用于飲品和乳制品的強化。2006年10月，美國藥品食品監督管理局(FDA)通過了磷脂酰絲氨酸的安全認定，更多的磷脂酰絲氨酸強化面包、飲料相繼問世。隨著消費者希望通過營養飲食強化記憶及緩解緊張需求的增加，磷脂酰絲氨酸強化食品也將在我國形成良好的發展勢頭。