目前市場上的帶有一定功能的飲料大致可分為多糖飲料、維生素飲料、礦物質飲料、運動平衡類飲料、益生菌和益生元飲料、能量飲料等等。從新營養市場研究中心隨機抽取的25種飲料來看，能量飲料及維生素飲料在數量上占據了絕對優勢。

中國的能量飲料最早源自健力寶，而真正使其興盛的還要屬紅牛。其能量配方“?；撬?、賴氬酸、肌醇、煙酰胺、維生素B6、維生素B12”已經堪稱能量飲料的經典。除了紅牛，真正在配方上有所創新的能量飲料主要采用了兩種技術路線，一是在原有的經典配方上增加功能因子，以提高產品的賣點；二是顛覆咖啡因、?；撬岬闹黧w地位，用其他市場認可度較好的功能因子取而代之。

前者的代表產品有娃哈哈啟力?；撬峋S生素飲料，其在原有經典配方的基礎上添加了左旋肉堿。左旋肉堿一種能在細胞中制造能量的物質，它的重要作用在于其所含有的起代謝作用的活性成分是一種顯著提供能量的營養物質，可以代替糖分來作為能量來源，增加脂肪的燃燒，特別是低糖的飲食中，提供高效能量的脂肪在新陳代謝中是很重要的。

后者的代表產品是日加滿系列飲品，其中的主要能量物質為瓜拉那提取物。產自亞馬遜熱帶雨林的瓜拉那又被當地人譽為“青春活力果”。近年來，瓜拉納及其系列制品迅速登上全美健康食品銷售排行榜。在日本、葡萄牙等地，“瓜拉納”制品被譽為“返老還童素”備受矚目。在歐洲各國，濃縮的“瓜拉納”制品，以其“效果顯著，安全可靠”的特點，被稱為來自亞馬遜的“綠色的活力食品”。國內飲料企業樂百氏曾經聯手達能，把新西蘭的V 品牌引入國內，其產品中就含有獨特的“V 飆能量配方”——植物精華瓜拉納。

盡管目前能量飲料依舊是?；撬?、B族維生素的天下，但未來，從安全性的角度考量，消費者對天然提取物的能量來源需求將會增長。

氨基酸持續看漲

從上表可以看出，隨著魔力氨基酸等主打氨基酸補充賣點的飲料進入中國市場，消費者對氨基酸飲料的認知也在逐漸增加。盡管國內能量及運動飲料中也添加了?；撬?、賴氨酸等氨基酸成分，但從種類上講遠不及歐美、日韓等國家。以日本為例，日本的氨基酸飲料開發主要是以補充能量為目的的飲料與滋補強壯為目的的飲料兩大類，最多的是運動員飲料。

日本一公司出品的名為“能量源的運動員飲料”含L－精氨酸0.02％。精氨酸有促進蛋白質合成、促進生長激素分泌、提高免疫功能等功效；日本明治乳業公司生產名為“瓦姆水”的運動員飲料，每瓶340克，為17種氨基酸的混合液；日本味之素公司生產的運動員飲料“氨基生命素”，該產品中含有亮氨酸、異亮氨酸、纈氨酸等分支鏈氨基酸和以谷氨酸、精氨酸為中心的12種氨基酸。分支鏈氨基酸有形成肌肉、強化肝功能、恢復肌肉疲勞等作用。在激烈運動中人體肌肉蛋白質會被分解，肌肉中主要的分支鏈氨基酸會被氧化，而在運動前服用分支鏈氨基酸可抑制肌肉中蛋白質的分解。該產品對運動員提高耐力很有效果。

另外，肽飲料也是氨基酸飲料家族中不可忽視的一員，目前國內較成功的代表產品為農夫尖叫活性肽運動飲料，其中主要的功能成分就是大豆多肽。大豆肽飲料使用由大豆蛋白酶分解大豆蛋白質而得到的大豆肽，可進一步分解為氨基酸，作為蛋白質和氨基酸的中間物質，是氨基酸的復合衍生物。與氨基酸相比較，有迅速吸收，恢復疲勞，促進新陳代謝的效果。

細分市場競爭更加激烈

除了天然提取物和氨基酸類產品之外，近年來，隨著飲料行業的競爭加劇，市場細分化程度越來越高。各種針對不同年齡層、不同性別乃至不同健康需求的產品也開始了“后程發力”。

比如，以胃腸道健康和減重美體為主要產品訴求的產品逐漸增多，其中較為具有代表性的為兩類產品，一是富含膳食纖維的多糖飲料，二是益生菌/益生元飲料。

多糖飲料大多是指含有膳食纖維的飲料，而不是多數人認為的含糖分高的飲料。多糖含的是大分子，不像白糖那樣容易消化。制作多糖飲料的糖一般不能消化，因此也就沒有能量，相當于膳食纖維，膳食纖維能幫助消化，排除體內毒素，可以起到調節腸胃的作用。同時，膳食纖維進入人體后不消化、不分解，喝過之后會有一種飽腹感，因此這種飲料是不錯的減肥飲品。目前，國內的多糖飲料品牌主要包括尖叫、纖動等。另外，以悅活芒果U格乳酸菌飲料和旺旺原味O泡果奶為代表的益生菌和益生元飲料能促進人體腸胃中有益菌生長，改善腸道功能，幫助消化、養顏，尤其適合老人和消化不良的人。

膠原蛋白是人體結締組織中的主要成份，對維持皮膚的彈性以及光澤度起了主要的作用。膠原蛋白在皮膚中構成了一張細密的彈力網，鎖住水分，如支架般支撐著皮膚。因而，將膠原蛋白作為原料添加在飲料中，是這兩年市場的一個焦點。很多國際知名保健品品牌都推出了相應的成功產品。

此外，諸如藍莓提取物、蔓越莓提取物、葉黃素、葡萄籽提取物等名貴的植物提取物也為飲料的功能因子大家族增添了一抹亮色。

乳品

飲料的功能性指向更加清晰明確不同，牛奶類產品更加注重按性別和年齡結構來區分其營養定位。比如蒙牛針對中老年人的“煥輕”系列牛奶，伊利針對成長發育期兒童的QQ星兒童成長牛奶，以及蒙牛針對女性的新養道沁妍牛奶等。從選取的產品品類來看，針對兒童的產品較多，由于開發較早，配方設計更為成熟；而針對中老年人的液態奶配方研究才剛剛興起，未來有較大的開發潛力；值得一提的是，從隨機取樣結果來看，目前針對男性的液態奶配方還處于空白狀態，關注男性健康或將成為下一個產品開發的熱點。

從新營養市場研究中心隨機選取的12種添加健康因子的液態奶來看，其中有5種添加了DHA/魚油提取物。且所添加的產品既有針對中老年人的，如蒙牛煥輕舒活牛奶；又有針對成長發育期兒童的，如三元兒童牛奶（健智型）等?？梢哉fDHA/魚油提取物因其突出的心腦血管養護及益智功效已成為液態奶健康因子的首選。

除了DHA/魚油提取物外，各種營養強化劑，如維生素E、維生素D等也被添加到液態奶中，以起到強化營養的作用。此外，各種益生元、優質蛋白等也是液態奶功能添加物中的“?？?rdquo;。比如功能性低聚糖（如低聚異麥芽糖、低聚半乳糖、低聚木糖、大豆低聚糖、水蘇糖等）、木糖醇、膳食纖維等，這些功能因子具有促進雙歧桿菌增殖、調整腸道、通便、降低血清膽固醇、抗齲齒、調節血糖、控制肥胖等功能。

當然，新營養市場研究中心隨機抽取的12種添加健康因子的液態奶產品無法代表中國液態奶領域功能配料的全部情況，已經應用或可以應用到液態奶中的功能配料還有很多。例如，功能性植物化學物（如酚類、萜類化合物）、天然色素（如胡蘿卜素、番茄紅素）、中草藥提取物等，可制成具有抗氧化、保護血管、降脂減肥、抑制腫瘤、預防心腦血管病等功能的液態奶產品。特別是中草藥中含有植物甾醇、類黃酮、多糖、生物堿、皂甙等成分，對調節生理功能作用顯著。此外，蛋白質、多肽和氨基酸也是優質的功能因子來源，如乳清蛋白、大豆多肽、?；撬岬?，可制成具有促進人體生長發育和智力發育、提高營養轉化效率、增強肌肉運動力和抗病力、調節脂質代謝、抗氧化、延緩衰老等功能的液態奶產品。

一份來自液態牛奶戰略思想協會(FMSTI)的報告還推薦了10種適宜在液態奶中添加的功能組分。其中包括：β-葡聚糖、氨基葡萄糖、綠茶提取物、乳鐵蛋白、葉黃素、植物固醇、固醇酯和STANOL酯類、益生素、大豆蛋白、維生素C和E。這些功能因子都為液態奶的開發提供了良好的素材。

牛奶之所以成為功能食品市場上的領袖不僅因為其具有獨特的營養價值，還因為它是有價值的添加物及大多數消費者膳食中缺少的必需養分的理想載體。深入挖據可利用的、安全有效的功能因子，開發具有一定保健功能或健康聲稱的產品，不僅可以豐富企業現有的產品結構，還將大大提高產品的附加值，為市場開發提供更多思路。

無論是酸奶也好，還是如今市場上“紅得發紫”的乳酸菌飲品也罷，其主要功能指向和產品賣點還是指向調整腸胃健康。因此其產品的研發重點主要放在益生菌和益生元上。你家用A菌，我家就用B菌，再不然就標榜自己添加了多少活菌。最終的結果是導致產品同質化嚴重，單品的競爭力下降。

與此同時，我們也注意到，一款名為茯苓酸奶的產品“不溫不火”的征服了許多消費者的心。而茯苓粉這劑配方無疑是使其突出重圍，贏得市場的關鍵。其實只要稍稍拓展一下視野，可應用到酸奶中的功能因子還有很多。

比如調節血糖的功能性物質麥芽糖醇（氫化麥芽糖醇）木糖醇、山梨糖醇等；輔助減肥的功能性物質魔芋精粉、葡甘露聚糖、烏龍茶提取物、蕎麥、紅薯等；輔助降血壓的功能性物質大豆低聚肽、杜仲葉提取物、蕓香苷提取物等；輔助降血脂的功能性物質燕麥葡聚糖、小麥胚芽油、米糠、紫蘇油、沙棘（籽）油、萄籽油、深海魚油、大豆蛋白等；具有緩解體力疲勞的功能性物質大棗、鹿茸、烏骨雞、葛根、?；撬?、西洋參等；輔助改善記憶的功能性物質卵磷脂、辣椒素、銀杏、膽堿、單不飽和脂肪酸、葉酸等；緩解視疲勞的功能性物質花色苷、葉黃素等；以及改善營養性貧血的功能性物質如乳酸亞鐵、血紅素鐵（卟啉鐵）硫酸亞鐵等。

看看國外的酸奶及乳酸菌飲品你會發現，很多創新的添加物不僅豐富了產品的風味，也增強了產品的營養，比如Horizon Organic Dairy 公司生產的不同風味的營養化酸奶。如橙和菠蘿風味酸奶添加了β-胡蘿卜素、維生素C和E；草莓風味酸奶添加了高麗參提取物；杏仁和芒果風味酸奶添加了生姜提取物等；而一種由大豆、燕麥和大米等制成的素食酸奶，不含牛奶和膽固醇。同時強化了鈣等礦物鹽、維生素和大豆異黃酮；還有海藻酸奶，即在酸奶中添加一定比例的海藻提取濃縮物而制成，產品富含多種維生素、礦物質微量元素及核酸等，具有防病健身及美容等作用。

另外，近年來，隨著消費者對膳食纖維的了解逐漸深入，富含膳食纖維的酸奶也逐漸受到了市場的認可。富含纖維的酸奶除具備普通酸奶的口味及營養外，可明顯的增強胃腸蠕動、幫助消化、防止便秘及促進人體內毒素排出，尤其適合于中老年人及胃腸功能低下的患者食用?？梢灶A測，未來“益生菌+益生元+X（功能因子）”的組合將成為酸奶及乳酸菌飲料的主打配方。