在全世界人民都在追趕健康風潮的今天，越來越多的人通過運動以及體重控制來達到健康的目的。眾所周知，劇烈的運動會破化新陳代謝的平衡，身體里的各種營養成分會大量消耗；另一方面，在體重控制過程中，人們不得不減少食物的攝入量，這樣一來，饑餓感就會如影隨行?；谝陨显?，世界各地的科學家都在尋找既能夠產生飽腹感，同時又能補充營養、提供能量的食品。而可溶性小麥蛋白就是這樣一種“兩全齊美”的食品配料。

補充高強度運動所需的L-谷氨酰胺

L-谷氨酰胺是運動員和體育愛好者的重要營養補劑。它（以下稱谷氨酰胺）是肌肉中最豐富的游離氨基酸，約占人體游離氨基酸總量的60％。運動期間，機體酸性代謝產物的增加使體液酸化。谷氨酰胺有產生堿基的潛力，因而可在一定程度上減少酸性物質造成的運動能力的降低或疲勞；另有研究顯示，及時適量地補充谷氨酸胺能有效地防止肌肉蛋白的分解，并可通過細胞的水合作用，增加細胞的體積，促進肌肉增長。在高強度運動狀態下，機體對谷氨酰胺的需求量增加，以致自身合成不能滿足需要。所以需要額外補充，而可溶性小麥蛋白氨基酸組成的特點是具有很高含量的谷氨酸（蛋白質含量的36%）和脯氨酸（蛋白質含量的12%），并且表現出很高的完全溶解性能。因此，可溶性小麥蛋白是運動后的最佳選擇。

節食減肥也不用“餓肚子”

很多肥胖者需要節食減肥，卻無法控制饑餓感而屢屢失敗，因此對于希望減肥的人來說，如果食物帶來的飽腹感高一些，就可以在不感覺饑餓的同時減少食物能量，從而控制和降低體重。而實驗證明，如果食物所含蛋白質高，飽腹感就會增強。Shai (N Engl J Med, 2008)進行的一項歷時兩年的研究表明，與普遍采用的低脂肪膳食和地中海膳食相比，高蛋白低碳水化和物膳食對于減少體重并限制二次增重更為有效。事實上，一餐高蛋白飲食可以產生短期飽腹效應(Harvey Anderson & Moore, 2004)。一天中20 %能量來源于蛋白質也能達到持續的中期飽腹效應(Veldhorst et al., 2008)。而經面筋水解后的小麥蛋白是高濃縮型蛋白質（約80%）并且在很寬的pH范圍表現良好的溶解性。因此，用該配料制成的高蛋白食品更易幫助減肥者達到理想的減重效果。

添加小麥蛋白的各種高蛋白質食品

可溶性小麥蛋白為乳白色至淺黃色微粉顆粒。屬于食品配料，歐盟推薦的標簽為“可溶性小麥蛋白”。添加小麥蛋白的產品，必須在標簽上清晰標注。它是以小麥為原料提取的可溶性植物蛋白，能夠調配成具有很高的營養價值和良好消化性能的蛋白質保健食品。此外，可溶性水溶蛋白還具有營養完全、風味柔和、穩定性好、溶解性高等優點?？蓱糜冢哼\動飲料、營養棒等食品中，以提高產品的蛋白質含量和產品質量。

高蛋白運動飲料 可溶性小麥蛋白的高度溶解性，使得開發高蛋白質含量的運動飲料成為可能。這類產品中蛋白質含量占干物質含量的23%（相當于250mL的飲料中有3.3g）。超過20%的能量來自蛋白質，符合“高蛋白質”的要求。該運動飲料中還可同時添加麥芽糊精和葡萄糖，以為運動提供必要的長期和短期能量來源。