文：夢婕

來源：飲力實驗室（ID：YLSYS2020）

炒米、糯米小料、米乳、米釀……

大米被做到了奶茶里，以各種各樣的方法，做出不同特色開發。

重塑經典，米能怎么開發？

01

飲品店新經典誕生！

“米”元素被換著花樣玩

品牌今年格外青睞“米”元素，比如最近——

喜茶推出“網紋瓜瓜冰漿”，將網紋瓜搭配小青瓜和糯米冰漿。上周又推出“咸酪泰茶冰”，用到“芝士糯糯”，是一款由白糯米制成的芝士風味小料。

樂樂茶結合新疆特色小吃，推出酸奶冰粽系列，將無花果、酸奶等元素搭配糯米。據樂樂茶高級研發經理劉維俊表示，該系列銷售超預期20%，消費者口味評價遠超此前酸奶類產品。

這不是個例，今年，“米”在飲品店被換著花樣做，玩法特別豐富。

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有做基底的：肯悅咖啡上架“白玉”系列，用米乳搭配咖啡和茉莉綠茶。

有做小料的：喜茶、Peet’s皮爺咖啡用炒米豐富飲品口味，茉酸奶將糯米結合酸奶推出酸奶糯糯，奈雪上架米布奶茶。

有做酒釀的：爺爺不泡茶、茶百道、益禾堂、卡旺卡等，將酒釀結合品牌屬性上架。

有地域特色的：吾飲良品、去茶山、書亦燒仙草等品牌將糯米結合冰塊制作冰漿。

炒米、米小料、米乳、發酵后的米…從各個維度、用各種方式，米被開發出來用到飲品各個環節中。

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實際上，這不是“米”第一次受到關注。2022年，喜茶、滬上阿姨、樂樂茶等品牌推出糯嘰嘰、米糯糯、米麻薯等含米的小料，桂花米釀更是成為每年秋天必上的季節元素。

米的這次延展變化，能將其煥發生機，打造成飲品店經典款嗎？我詢問了研發們的意見。

02

高性價比食材，

便宜還有價值

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1、可開發性強

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“米作為基礎農產品，原料供應鏈早已成熟穩定?！辟Y深研發陳泰然告訴我，這為米在飲品中的廣泛應用提供了保障。

米的品種有很多，大米、糯米、糙米……風味差異也很大，這為創新帶來極大空間。

“不僅可作為飲品基底，比如米乳、米漿，也能應用于小料，比如米布丁、米爆珠，甚至跨界延伸至冰淇淋、烘焙等領域?！标愄┤槐硎?。比如最近野人先生上架的一款“大米Gelato”就引發破圈傳播。

2、成本“豐儉由人”

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米是一款“豐儉由人”的原料，不同價格帶的品牌都有故事能述說。

“相比可可、芝士等進口食材，米的成本低，供應也很穩定?！毖邪l表示，供應鏈有不少關于大米、糯米的標準原料，不僅便于品牌上新，還能快速形成規?；?、降低門店成本。

上海品牌“茶米有言”把“五常鮮米”做進奶茶，單店最高營收50萬，復購達40%，使用的大米原料就是五常大米中的高品質大米，大部分單斤大米售價約50元。

3、好做價值感

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“我國是農業大國，自帶大米基因?！泵孜鲙熉摵蟿撌既速Z璐洋告訴我，這決定了米元素擁有廣泛口味接受度和“東方風味”加持。

“還能借助傳統工藝，比如非遺技藝孝感米酒，喚起消費者的文化認同與記憶共鳴，成為傳統與現代結合的情感紐帶?！标愄┤槐硎?。

也就是說，作為一種糧食作物，基于米的文化屬性，讓米的開發“不土不 low”，和奶茶想要的價值調性匹配。

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這也源于米的風味屬性，米香清淡，在搭配時并不會搶奪飲品主風味，也不顯得口味過于日常。

03

想要創新“米”

還能怎么做？

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1、做地域專屬

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“未來或許會對大米分產區，當地品牌用當地大米，就近選材，打造專屬米飲?！辟Z璐洋表示。

劉維俊也告訴我，今年米元素翻紅的原因之一就是開始對米的口感、產區做細分，在產品應用端賦予新概念。

同時，米是最日常、最貼近中國人飲食文化的食材之一，非常適合打造鄉土風情、地域特色飲品。

2、“大米+”值得關注

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“米相關的物料已經開發得非常充分了?！辟Z璐洋告訴我，他更看好“大米+”的組合形式。

“可以和水果搭配增加口感，也能搭配咖啡、奶茶、酸奶，或者結合小料做風味?！辟Z璐洋表示，物料被開發完全后，比拼的就是組合搭配其他元素的功底。

以糯米為例，其自帶的清新米香和糯韌口感，搭配乳制品時能夠有效提升整體風味的層次性與醇厚感，和芒果、椰子等熱帶水果風味很契合，還能搭在麻薯里豐富咀嚼感。

3、強調手作感，塑造地域特色

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結合文化情懷，米很適合強調手作場景和地域特色。

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“過去是用電飯煲蒸米，現在就換成木桶；過去用白糯米，現在就用紅曲米、紫糙米?！毖邪l表示。

云南品牌“寅樂萃”將當地傳統小食“米布”與茶飲融合，在門店現場熬煮，吸引外地游客專程打卡，目前開出近30家店。

茶米有言在米飲出品上，也借助“手作”提升價值感，比如在門店煎米茶、炒米茶，做鮮米奶蓋。

小結

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從對米的上新中，讓我看到：飲品業快速發展10年，已經具備非常成熟的方法論，把一款常見元素米做出各種花樣、完成不同使用。

在這個過程中，米即便不會爆發，也會成為產品發展的再一次拓展。

本文觀點來自

劉維俊 樂樂茶高級研發經理

賈璐洋 米西師聯合創始人

陳泰然 資深研發