文：小貝

來源：餐飲O2O（ID：coffeeO2O）

中研普華數據顯示，2025?年中國一人食經濟規模有望沖破?1.8?萬億，年復合增長率飆到?15.3%——?這可不是簡單的?“賣小份菜”，而是?2.4?億單身人口、3.1?億銀發族和千萬職場人，用?“主動選擇”?吃出的新消費浪潮！

有人為了避開社交尷尬，鉆進帶布簾的“自習室式隔間”，從點餐到用餐全程零對視；有人加班到凌晨，靠?24?小時自助面館的一碗熱面療愈；甚至養寵人帶著毛孩子就能下館子，寵物餐、陪區位一應俱全……?從海底撈小鍋到壽司郎?10?元回轉，從職場人?“能量碗”?到銀發族?“控糖套餐”，一人食早不是?“果腹”?那么簡單，而是藏著?“悅己”“高效”“陪伴”?的新需求。

今天就帶你扒透這波爆發背后的邏輯：商家到底怎么把“一個人吃飯”?玩出花？不同人群又在為哪種體驗買單？

01

需求升級:

一人食經濟進入萬億時代

多元化需求驅動市場細分

在當今社會，“一人食”?早已摘掉孤獨的舊標簽，華麗轉身成為新興生活方式與消費潮流。步入?2025?年，中國的?“一人食”?餐飲市場仿若被點燃的煙花，呈現爆發式增長，活力四溢，潛力無限。

1、市場爆發：規模與增速雙領跑，萬億藍海成型

中研普華產業研究院發布的《2025 - 2030?年中國一人食經濟行業發展現狀分析與前景預測研究報告》顯示，2025?年?“一人食”?經濟規模似要沖破云霄，有望突破?1.8?萬億元，年復合增長率達?15.3%。

2、需求升級：從“飽腹”到“品質”，消費者行為深度變遷

一人食的本質不是“賣單人餐”，而是承接“個體化生存”時代的情感與功能需求。

根據《中國人口就業統計年鑒2023》，我國單身人口已超2.4億（預計破3億），老齡化、少子化、不婚主義疊加“主動選擇單身”的趨勢，讓“一個人吃飯”從“無奈之舉”變為“主動選擇”。此時，消費者的需求早已超越“果腹”。

一避免社交尷尬、社交通脹下的零接觸、分量可控、不想浪費；

二悅己享受、拒絕孤獨的羞恥感、儀式感、把獨處過成自我犒賞；

三便捷性、職場/居家之外的第三空間、陪伴感、寵物/深夜療愈。

3、群體細分：多元客群催生差異化賽道

“一人食”市場的擴容，本質是不同消費群體需求的精準匹配。除單身群體與職場人士兩大主力外，銀發族正成為潛力巨大的新興客群，共同推動市場細分與產品創新。

（1）單身群體：便捷與品質并重的“精致獨處”。作為“一人食”的核心客群，單身人群尤其是年輕職場白領的需求特征鮮明——工作節奏快、生活壓力大，對餐飲的便捷性要求極高，同時愿意為“高品質獨處體驗”支付溢價。

外賣平臺數據顯示，標注“一人食”標簽的商家點擊率提升26%，小份菜品銷量增長35%，印證了“小份量+高效率”的剛需屬性。

這類消費者既依賴即熱預制菜節省烹飪時間，如自熱火鍋、速食粥品，又追求菜品的獨特性與儀式感：

在社交平臺，“一人食”相關內容熱度持續走高，消費者熱衷分享“一人食餐廳的治愈擺盤”“獨處時的精致餐食”等內容，將用餐過程轉化為自我獎勵的“高光時刻”。

(2)?職場人士：全時段場景下的“高效用餐”。職場人士也是“一人食”?市場中舉足輕重、不容忽視的重要客群。

他們用餐時間緊張得如同繃緊的弦，急需快速高效地解決用餐問題。職場?“一人食”?催生了多種多樣的用餐場景，辦公室午餐、加班晚餐、商務洽談等場景均涵蓋其中。

為滿足這一需求，餐飲企業推出了各種適合不同場景的一人食產品。例如，西貝莜面村開發?"能量碗"?系列，以雜糧基底?+?蛋白質?+?膳食纖維的科學配比鎖定健身人群。

（3）銀發族：健康剛需驅動的“常態化一人食”。截至2024年底，中國60歲及以上人口突破3.1億，占總人口比重超過22%；其中65歲及以上人口2.2億，占比15.6%。

預計到2035年，60歲及以上人口將突破4億，占比超30%。隨著年齡增長，老年群體生理機能衰退，獨居或空巢老人數量增加，對“一人食”的需求從“偶爾解決用餐”轉向“常態化剛需”。

他們的健康需求包含四個層次：

一是食材新鮮程度，優先選擇當日現做、本地應季食材；

二是看食材是否達到“低油、低糖、低脂、低鹽”四個標準；

三是食物要有助于腸胃消化；

四是是否便利便捷。

社區食堂成為銀發“一人食”的重要載體——上海虹橋鎮紅松東路社區食堂秉持“營養、安全、好吃、不貴”的理念，以上海本幫菜為主，做好老年人全天候營養膳食套餐。

針對銀發族的特殊需求，企業推出了一系列創新產品和服務——例如“敬老家宴”專為老年人設計的預制菜，首次將嫩度值寫入預制菜企業標準，確保牙口不好也能吃；

同時，一些社區食堂還推出了“控糖套餐”等功能醫療套餐，客單價從原來的十幾塊錢提升到了三十五塊錢。

02?

一人品類升級：

“生態重構”多元化與個性化并行

一人食的發展并非線性增長，而是需求倒逼模式迭代的過程。一人食模式起源于對日本模式的借鑒，旨在解決“一人食不尷尬”的核心痛點。

典型模式通過“物理空間隔離”解決了一人食的“社交尷尬”問題，同時通過標準化復制降低成本，驗證了一人食的商業可行性。

例如，日本一蘭拉面2013年進入香港，首店“連續排隊7天7夜”，其“自習室式隔間 + 布簾分隔”模式直接被復制到中國。廣州的“一心一面”、北京的“23座面館”均采用類似設計，服務員通過布簾送餐，從點餐到用餐全程“零社交”。

又如，“壽司郎”“濱壽司”用傳送帶降低互動壓力，“一圍肥牛小火鍋”用上百種食材串讓單人用餐更豐富。

目前，我國一人食模式開始本土化多元創新，覆蓋全場景需求。餐品品類打破傳統場景限制，通過小型化、標準化、儀式感、定制化等創新路徑，衍生出覆蓋火鍋、快餐、日料、中式正餐的全新形態，為消費者提供更精準、更豐富的單人用餐解決方案，同時借助頭部品牌流量快速獲客。

1、火鍋品類：傳統“聚會神器”的“一人食”轉型

首先，小型化設計。傳統火鍋以多人共享為主，而一人食火鍋采用小型化設計，更符合單人用餐需求。例如，海底撈針對傳統火鍋多人共享存在的痛點，通過小鍋模式、小份菜設計以及限時專供等小型化策略，精準切入一人食場景。

尤其在福州、臨沂等城市的部分門店試點單人用的小鍋，將傳統的大鍋吧臺拆分為可供四人使用的小鍋設置。

為適配這種小鍋用餐場景，海底撈推出了小份菜系列。這些菜品比常規菜量更迷你，價格也更低。像娃娃菜、水晶粉、腐竹等素菜，價格低至4.9元起；牛板腱、鮮切牛肉等葷菜，一份價格在29元左右。

為提高門店閑時時段的利用率，將小鍋模式與職場人用餐需求相匹配，海底撈把小鍋和消費套餐組合設定為限時專供，主要在工作日9點到17點供應。

其次，獨立用餐空間。品牌通過物理隔斷強化隱私與舒適感。例如，張家港市購物公園有一家張家港唯一的獨食火鍋店，店內座位全都用木板隔開，一人一格一鍋，一桌一椅一筷，顧客在小隔間里用餐。

若是兩人來用餐，中間的隔板可以隨時打開。服務員從簾子后面上菜，顧客完全看不見服務員的臉，還可通過桌上的服務燈、“我沒吃好”的小牌子等享受安靜、不被打擾的用餐環境。

最后，針對居家場景，將火鍋小吃化、麻辣燙化。例如，海底撈今年3月推出三款“春日限定燙撈杯”（蝦滑、肥牛、牛板腱口味），采用噸噸桶包裝，自帶把手方便攜帶，價格60元左右，直接將百元火鍋價格砍半。類似產品還有陽坊涮肉的“撈撈杯”、一緒壽喜燒的“和牛燙撈杯”等。

2、日料：憑借“精致感”與“儀式感”形成獨特競爭優勢

（1）板前料理模式為一人食提供了獨特的體驗。其核心特色在于食客圍坐于長木桌或U型吧臺，近距離觀賞廚師處理食材與烹飪的“舞臺秀”。

以“肉肉大米”為例，該店主打日式漢堡，采用開放式廚房搭配吧臺用餐區，食客環坐吧臺前，可目睹廚師將牛肉漢堡炙烤至五分熟后，直接置于食客面前的煎板上。

目前板前模式不止應用于日料，燒烤、水餃、麻辣燙都興起“板前風”。板前風有兩大優勢：

其一，將封閉廚房改造為透明“舞臺”，實現關鍵工序全流程曝光；

其二，堅持“現點現炒”鐵律，以食材新鮮度與高品質構建信任基石。

（2）2025年，平價日料在一人食市場中迅速崛起。例如，回轉壽司品牌“壽司郎”自2021年進入中國大陸，以華南為起點，從去年開始“北上”，目前已經在國內13個城市開出81家門店。

其杭州首店開業時，客流爆滿，開業當天下午5點多就已經排到了800多號。而再度流行的日式回轉壽司發生了不少改變：

在價格方面，新勢力回轉壽司一盤低至10元，人均消費60 - 150元，低于傳統壽司門店。如壽司郎采用不同顏色餐盤對產品定價，劃分出10元、15元、20元、29元四種價格帶。其中10元單品超80款，15元單品30款，20元單品僅9款。此外，品牌還提供面食、副食、甜品和飲品等多品類，人均消費80 - 150元。

在產品方面，口味更加貼近中國本土消費者，菜品也更加豐富。例如，壽司郎有200多種壽司，在一些炙燒壽司中，會使用中式的醬料或者調味方式，讓壽司帶有一些中式的咸香、甜辣等口味。

在服務方面，針對不同的客群設置了一系列的“游戲攻略”。例如，門店配備超大面積點餐屏幕，顧客能以游戲互動方式圖片點餐，屏幕自帶“進度條”，每下單60元菜品，即可參與盲盒抽獎，兌換門店卡通手辦。

3、快餐：以“高效 + 靈活”為核心的兩大創新方向

一方面，快餐品牌推出了多種標準化的單人套餐，滿足消費者快速用餐的需求。

例如，必勝客通過開設“Pizza Hut Wow樂享店”，精準錨定單人用餐需求，以“空間設計 + 產品組合 + 服務模式”的系統性創新，打造了適配快節奏生活的單人餐飲解決方案。

在空間設計上，門店內專門規劃了單人用餐區域，配備獨立小桌與舒適座椅，通過物理隔斷保障了基礎隱私。

在套餐設計上，專為單人設計的標準化套餐包含約為常規披薩三分之二大小的小份披薩、小分量主食、新鮮配菜、適量杯裝飲料等，滿足單人一頓正餐的營養需求。

在服務方式上，針對獨自用餐者推出“加購小食半價”活動，提供“打包即走”便利，設置“單人套餐專屬通道”等。

另一方面，越來越多的快餐品牌將兒童餐作為一人食的選擇，特別是針對年輕女性消費者。

例如，西貝的兒童餐在非節假日時段，女性消費者占比達58%，美團平臺“兒童餐”搜索量中，18 - 30歲用戶占43%。其兒童餐品類豐富，有小奶牛慕斯、香烤雞翅、小份蔬菜和水果等，主食可選擇牛肉雜糧漢堡、手工掛面或莜面魚魚，湯有脫皮玉米羹。一份兒童餐有七八個種類，有葷有素，還有水果和湯，適合單人食用。

此外，肯德基、必勝客的兒童套餐每隔一段時間會附贈各種IP玩具，如大耳狗、能噴霧的小黃人、洞洞包等，吸引了不少年輕女性打卡購買。這些年輕女性將兒童餐作為一人食的選擇，在品嘗美食的同時還能收集小玩偶。

最后，日式簡餐：2025年備受關注的創業賽道。

日式簡餐在一人食市場中表現突出，成為2025年備受關注的創業賽道。這類餐廳不需要復雜的廚藝，主打漢堡飯和歐姆蛋等簡單易做的菜品。

同時提供北海道湯咖喱、一人食火鍋、燒鳥、小吃等多種選擇。例如，日式簡餐品牌“肉肉大米”巧妙打造出“漢堡肉版Omakase”的就餐氛圍，門店日翻臺率高達22輪。

4、中式正餐：通過“減量 + 提質”適配單人用餐場景

（1）小份菜模式：解決傳統大分量不適配問題。例如，老鄉雞武漢門店推出“小碗菜戰略”，將餐具改為小平盤，菜量減少50%，推出“2葷1素 + 米飯”15元套餐，日銷超500份，既滿足多樣化需求，又提升光盤率、減少餐廚垃圾。

（2）商務簡餐創新：針對職場人士推出精致單人餐。例如，98元紅燒肉蓋飯定位“中式商務簡餐”，44元半份水餃成為“最小單位海鮮選擇”，通過精致包裝與搭配適配商務場景。

（3）一人食高端化：高端中餐廳推出高性價比單人套餐。例如，新榮記“窮鬼套餐”（番茄炒蛋 + 白米飯 + 免費橙子）售價三四百元，以“精致家常感”打動消費者；人均1500元餐廳中，單人也能通過小份菜品獲得高滿足感，被消費者稱為“工業原料城市里的家的味道”。

03

空間升級：

一人食餐飲已從簡單的"單人餐桌"進化為

融合空間設計、時間管理和情感關懷的復合業態

一些一人食餐廳空間不再僅僅追求熱鬧喧囂的共享氛圍，而是開始通過物理空間重構、融合多元場景以及情感陪伴設計等創新手段，為獨自用餐者打造一個集私密感、舒適性與個性化體驗于一體的專屬空間。

1、隔斷式設計，利用物理屏障劃分出獨立的用餐區間，徹底消除單人用餐時被他人注視的不安感。

像廣州的一心一面、北京的?23?面館以及超麗家拉面館等，均采用了自習室式的格擋。

每個用餐倉位配備左右格擋與前方可升降布簾，服務員能通過布簾縫隙送餐，顧客從點餐到用餐全程都無需與外界有目光接觸。

這種類似單人自習室的設計，在保障個人用餐私密性的同時，憑借半封閉空間給予用戶心理上的安全感。

2、吧臺式設計，通過近距離互動來弱化獨自用餐時的孤獨感。

以“肉肉大米”?為例，在其?100?平米的門店內，中央廚房占據了三分之一的空間，圍著圍裙的烤肉師傅在烤架前現場烹飪，營造出深夜食堂般的氛圍，成為吸引顧客的一大關鍵亮點。

尤其是環繞烤架設置的?U?型長桌，100?平米的空間內設置了?40?個座位，顧客圍坐在?U?型長桌旁，胳膊稍微伸長便能夾到鄰座的肉餅。

在用餐過程中，顧客還能親眼看到烤肉師傅現場處理食材，這種現場烹飪帶來的煙火氣以及輕微的互動，讓單人用餐者感受到有人陪伴的溫暖。

3、寵物友好型設計，通過允許寵物一同就餐，滿足單身養寵人群的情感陪伴需求。

在成都，寵物友好餐廳悄然興起，許多餐廳推出了寵物就餐服務。例如，位于桂王橋南街的一家西餐廳和位于宏濟中路的一家日料店，都提供了寵物餐食、飲用水、寵物糞便袋以及寵物生日宴承辦等服務；

還有餐廳設置了寵物陪區位，提供寵物專用水盆以及無鹽雞胸肉等寵物餐食，允許顧客攜帶寵物同桌就餐。

這種空間設計讓單身養寵人士既能盡情享受美食，又能隨時與寵物互動，將一人餐巧妙升級為人寵共享的溫馨時刻。

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04

時間場景拓展：

從“固定時段”?到?“全時段覆蓋”

一人食消費場景正在從傳統的固定時段向全時段覆蓋轉變：

1、分時經營模式：一些餐廳通過分時經營，覆蓋不同場景需求。

海底撈部分門店試水“一人小鍋”?模式，工作日午市推出?69?元套餐，出餐速度快。

其福州世紀金源店、大洋晶典冠亞店等將就餐吧臺改成?“小鍋模式”，每個座位配備獨立小鍋，形成一桌四鍋的?“共享吧臺”，并在點單系統中新增?“小鍋”?選項。

“一人小鍋”?模式有時段限制，具體為工作日?9:00 - 17:00，此舉旨在錯開高峰用餐時段，吸引午餐時段的單人客群，挖掘非核心時段的盈利能力。

2、24?小時餐廳：24?小時餐廳不僅解決了加班族、夜貓子的就餐問題，更通過暖光燈光，打造出?“深夜療愈空間”。

在曲江創客大街廣場路邊，有一座?24?小時?“自助面館”，成為了周圍加班族的?“深夜食堂”。

尤其是在晚上?12?點后到凌晨?6?點，該面館幾乎每天都能賣出?70?多碗，極大地解決了周邊加班族、保潔員、巡邏保安和過往出租車司機沒地方吃飯的難題。

該面館依托公司的冷鏈配送團隊，可在?20?分鐘內將食材配送到店，確保?24?小時供應不斷。

這種自助模式，讓單人顧客可以根據自己的口味和食量選擇食材，自由又便捷，且價格相對親民，十分貼合單人用餐追求性價比和自主性的需求。

結語：

3億單身人群推動的“一人食”市場升級，是中國社會結構變遷在消費領域最直觀的映射之一。它已經從一種被迫的選擇，演變為一種主動追求品質生活的方式。

對于商家而言，這絕非只是把東西做小那么簡單，而是一場深刻的用戶思維革命。需要真正理解并尊重單身人群的生活狀態和內心世界，從產品設計、營銷策略到用戶體驗，進行全面革新，才能在“一個人”的經濟藍海中搶占先機。