文：朵莉亞
來源：Flywheel
三伏天，據說是一年里最容易瘦的減肥黃金期，也是各種邪修減肥法頻出的時候。
去年三伏火的還是曬背八段錦，讓打工人頂著炎炎夏日也要去猛曬一通，到了今年，不想動的打工人盯上了減肥界常年選手關曉彤。
起因是上個月，關曉彤在微博曬出了媽媽特制的夏日低卡餐——將彩椒切成兩半掏空作碗，填入煮熟的雞肉、胡蘿卜、土豆，連碗帶餡一口悶，硬是把減肥餐吃出了全家桶（碳水蛋白質維生素版）的豪橫感。
圖源：微博
誰也沒想到，這個色彩明艷、操作簡單的創意很快突破明星私廚范疇，被苦40塊外賣輕食久矣的打工人奉為新一代減肥圣品。
這邊剛把彩椒掏空塞滿，那邊就迫不及待拍照打卡喊：關曉彤，你的兵來了。
圖源：小紅書
01
彩椒，走出狗飯
在關曉彤帶火彩椒碗之前，這種色彩斑斕的蔬菜在人類餐桌上的存在感，大概還沒有狗飯里的裝飾性配菜高。
主要原因是彩椒價格偏貴，難以成為大眾家常菜，但對于養寵人士來說，當狗子對著彩椒豐容碗興奮轉圈時，誰還會在意錢包的哀嚎？
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是的，圖上這個與關曉彤同款彩椒碗查重率幾乎100%的狗狗豐容碗，主要材料也來源彩椒，做法也是將各類食材煮熟后塞進彩椒中，目的是讓狗狗通過嗅聞和啃咬彩椒碗時感受到探索的快樂，還有益于開發智力。
很快，減肥人和狗子在彩椒碗這件事上達成了跨物種共識：畢竟按照“減脂餐≈狗飯”的定律，彩椒從寵物碗跳槽到健身餐的進化路線，簡直比狗子偷吃主人外賣還要順理成章。
其實早在2021年，健身圈就已經刮起過一陣生啃彩椒的邪修風潮，只不過當時的教主還不是關曉彤，而是另一位同樣在減肥史上頗有盛名的演員——彭于晏，這位靠把彩椒當零食啃，足足瘦了32斤的狠人，堪稱初代彩椒推廣大使。
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可惜普通打工人終究修煉不出彭于晏的毅力，做不到生啃彩椒的同時，還能忍住不在上班時生吃同事，彩椒減肥法最終也和其他曇花一現的網紅食譜一樣熱度下降，淪為沙拉碗里的配色背景板。
到了2025年，彩椒終于迎來了“熹妃回宮”，在關曉彤的帶領下再次火了一把。將吃好喝好奉為減肥信條的關曉彤，不滿足于單純吃彩椒，而是通過加入肉類和其他蔬菜豐富口感，將彩椒飯碗化。
彩椒的碗，就和貝果的洞一樣，注定充滿想象。于是網友們復刻“彤款”彩椒碗里的食材逐漸豐富，也逐漸抽象，從人見人恨的雞胸肉變成了香香的大米飯，主打一個吃飽了才有力氣減肥；能裝吃的，自然也能裝喝的，彩椒咖啡也出現了，還能直接在肚子里實現杯子無害化處理。
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在關曉彤之后，越來越多明星加入了彩椒碗的安利大隊。先是演員蔣欣發布了彩椒碗的復刻視頻，她連吃兩個拳頭大的彩椒碗，被工作人員調侃“把減脂餐吃成下午茶”；再是制片人張萌在VLOG中連炫兩款隱藏版彩椒碗，并稱“朋友一周靠它瘦七斤”；還有于正、陳祉希、高露等藝人都在社交平臺上大贊彩椒碗好吃。
圖源：微博、小紅書
強捧出奇跡，連番轟炸的熱搜終于將彩椒送上了C位出道。在微博上，關曉彤分享的彩椒碗視頻合計播放量高達數千萬，同時#彩椒碗#等相關話題在多個平臺的熱搜榜單上持續攀升，閱讀量呈現顯著增長態勢。
圖源：微博
水漲船高的不只是彩椒的熱度，還有價格。根據壽光蔬菜價格指數平臺數據，彩椒批發價自7月起持續上漲，8月雖有小幅回落，但仍顯著高于去年同期水平；其中作為彩椒碗主要原料的黃色彩椒，批發價同比漲幅接近90%。
圖源：壽光蔬菜價格指數平臺
盡管彩椒價格持續攀升的原因還包括了種植面積和極端天氣等因素的綜合影響，但其走紅后的需求量激增，讓終端市場零售價也顯著高于往年，從而引發了消費者對高價現象的廣泛討論。
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從狗飯到減脂圣品，彩椒的逆襲走紅看似偶然，實際上反映了大眾對功能性食材的重新定義，更折射出社交媒體時代飲食潮流的快速迭代邏輯。
熱度與價格齊飛之際，人們也聯想到了上一個網紅食物羽衣甘藍，這個如今已經成為茶飲宇宙中心的蔬菜，此前還是觀賞綠化帶的?？?/strong>。那么，彩椒是否也能從網紅食材蛻變為長紅選擇，釋放出超級食物的經濟潛力？
02
彩椒，從網紅到長紅的可能性
彩椒要想和羽衣甘藍一樣上桌，自身的硬實力是夠的。
首先，彩椒的VC含量比很多水果都高。提起補充維生素C，很多人第一時間會想到吃橙子、喝檸檬水，懶得折騰的會干脆買一瓶水溶C100（哪怕含糖量堪比兩碗大米飯）。
但鮮為人知的是，彩椒每100g里含有130mg的VC，約等于橙子的4倍，檸檬的6倍。并且彩椒還具備了鉀、煙酸、胡蘿卜素等重要的微量元素，是許多營養師膳食搭配中的重要選擇。
彩椒的營養素成分
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其次，彩椒熱量很低，每100g只有26千卡，以低卡著稱的蘋果熱量甚至是它的兩倍；并且彩椒還擁有一種重要燃脂成分——辣椒素酯。
這是辣椒素的親兄弟，它倆的化學結構相似，但辣椒素酯其對口腔等部位的刺激性遠低于辣椒素，因此我們吃彩椒時感覺不到辣味，同時，辣椒素酯能促進代謝，抑制脂肪的堆積。還有研究發現，它對人體血壓、抗血管硬化等有一定的積極影響。
這么一看，彩椒營養價值高、熱量低，還有益于身體健康，簡直是減肥人的天菜。
然而，彩椒也有一個明顯的短板，那就是沒有想象中好吃。
甚至這個“好吃”的判斷是由基因決定的。彩椒屬于茄科植物，會有一種天然苦味，雖然不明顯，但苦味在人類進化基因中是一種危險信號，導致有的人會本能地排斥這種味道，從而產生類似過敏的反應，比如會覺得它有一股“汽油味”。
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彩椒的口感差異不僅源于個體味覺敏感度，品種和烹飪方式也是關鍵，比如生吃時苦味會更為明顯，水果彩椒、巴萊姆彩椒等特定品種甜度更高，以及規范種植也能有效降低苦澀感。
因此彩椒的商業化難度可以類比苦瓜、香菜等有特殊味道的植物，這和羽衣甘藍還有點區別，因為羽衣甘藍是公認的難吃，消費者購買時已經有了一定的心理準備，味道再歹毒也會自我PUA是自己恒心不足。
而彩椒本身顏值高，加上明星們看起來真的吃得很香，不知不覺間給人畫了張好吃還能瘦的大餅，以至于零個人發現，關曉彤們覺得好吃，那是因為TA們對標的是水煮雞胸肉、白灼西蘭花。
輪到減肥欲望并沒有那么強烈的人們跟風復刻，進了嘴卻發現和想象中差了一個米其林三星，那種被欺騙的感覺堪比看了買家秀和賣家秀，駭得不少人連夜上小紅書避雷。
圖源：小紅書
另外，不管是生啃還是當碗，彩椒始終都充當了正餐內容，餓得眼冒金星的減肥黨們本來就在和饑餓感搏斗，每天就指著這一兩頓正餐續命，偏偏彩椒的味道還不符合想象，最常見的結果是被踢出日常菜譜，商業價值也無從提升。
在這方面，建議彩椒和羽衣甘藍學一學，后者已經悄悄混進奶茶杯里當起了健康搭子，靠其他成分中和口感，成功把苦澀屬性偽裝成高級的草本風味，甚至讓消費者產生喝奶茶還能瘦的幻覺。
若論短板，羽衣甘藍比彩椒更甚：彩椒雖小眾卻常見，而羽衣甘藍在進軍茶飲界前，在國內市場的認知度極低，主要作為出口農產品銷往歐美。
但自從喜茶、奈雪的茶、滬上阿姨、瑞幸等多個品牌相繼推出相關飲品，羽衣甘藍的價格也從2023年的0.5元/斤暴漲7倍至2025年的3.5元/斤。這還是初步發展階段，有數據預測若未來中國人均羽衣甘藍消費量能達到歐美國家的一半，那么中國未來羽衣甘藍市場規模將超過千億。
羽衣甘藍在茶飲界的各副面孔
圖源：Foodaily
回顧歷史，類似的超級食物并不少見——牛油果、奇亞籽、藜麥、巴西莓等都曾經歷過從默默無聞到身價暴漲的過程。油柑在2021年成為茶飲新寵原料時，價格也曾飆漲10倍，但隨著熱度轉移，很快又被刺梨、黃皮等取代。
這說明，茶飲產業的原料更新極快，沒有永遠的C位，這也是彩椒的機會：與其在餐桌上和雞胸肉抱團取暖，不如早日轉戰飲料界當個VC氣氛組。畢竟這屆年輕人可以接受“喝草”喝出痛苦面具，但絕不允許寶貴的正餐變成味覺刑具。
但彩椒若想擺脫曇花一現的網紅宿命，只關注茶飲是不夠的，或許該好好研讀羽衣甘藍的產業化劇本——與之前的一些網紅食材不同，這個曾被吐槽味道歹毒的蔬菜，硬是靠全產業鏈改造殺出一條血路。
羽衣甘藍的逆襲始于對苦味的正面攻堅，比如有農業公司從海外引進了苦味較低的多魁羽衣甘藍，其精品側芽的市場價格一度超過每斤40元。
還有農場準備與農科院合作建立羽衣甘藍研究所，培育黑色、紅色、黃色等五色新品種，未來可能會出現好看還不苦的羽衣甘藍。
羽衣甘藍的品種不完全分類
圖源：小紅書
這種從育種端發力的策略，遠比單純營銷更能建立競爭壁壘。
另一個是扎實布局產業鏈，山東高密的萬畝良田家庭農場已經聯合10多家企業，共同研發出羽衣甘藍面條、糕點、酸奶、果蔬汁等40多款深加工產品，其中凍干粉生產線每小時能處理1.5噸羽衣甘藍鮮葉。
而這些產品也給了其他品牌靈感，比如小象超市上新HPP羽衣甘藍果汁，白象推出了羽衣甘藍輕輕面，連洽洽推出了同口味的瓜子。
羽衣甘藍的其他應用
圖源：網絡
回顧羽衣甘藍的成長路，我們會發現其聰明之處在于借船出海：初期綁定喜茶等現制茶飲，用“纖體瓶”概念教育市場，快速獲得認知度；中期切入各種零售品類和渠道，擴大消費場景；后期著手從育種到深加工的全面升級，延長生命周期，完成從網紅到長紅的蛻變。
建議彩椒也別在碗里打轉了，逃離餐桌且原料化，或許才是彩椒的未來。
03
結語
從羽衣甘藍的產業化種植到彩椒碗的爆火，超級食物(Super Food)這一舶來概念正在中國完成本土化蛻變。
不論是手捧羽衣甘藍果蔬茶的都市白領，還是早餐搭配奇亞籽酸奶的健身達人，亦或是零食選擇黑巧配堅果的養生族，都在主動擁抱這場飲食健康變革，這些高營養密度的食材正以茶飲、代餐、即食小食等更輕盈的姿態，悄然滲透進國人的日常飲食中。
在這個背景下，把冷門原料包裝成網紅爆款，已經成為新消費時代品牌營銷的標配劇本。來自墨西哥的牛油果、原產于中國臺灣的香水檸檬、潮汕特產的油柑和黃皮、貴州風味的刺梨和熱帶風情的芭樂……這些曾經默默無聞的地方特產，如今都被貼上“超級食物”的標簽，在消費市場書寫著各自的造神傳說。
值得注意的是，下一個超級食物的誕生并非偶然，而是遵循著特定的市場規律：或源自傳統藥食同源智慧的現代詮釋，或依托前沿科研成果的加持，亦或是契合特定消費場景的情感共鳴。
當健康意識與社交屬性在特定食材上形成共振，新的市場寵兒便會應運而生。
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