文：嚴偉

來源：中日食品經營研究會

01

深夜的廚房，沒有燒水壺的拉面體驗

東京新宿區，周四深夜10點，剛下班的上班族小林桑推開家門。他的廚房燈光昏黃，冰箱里只剩下一包冷凍拉面。沒有水壺，沒有湯料包，更沒有洗切配菜的精力——他只是把整包冷凍面丟進鍋里，打開火。七分鐘后，熱氣騰騰的湯面上桌：叉燒油花透亮，蔥花新鮮翠綠，湯底濃郁，面條筋道。小林用筷子挑起面，嘆了一句：“這比外賣快，比店里還穩定?！?/p>

“無需加水”系列拉面

圖片來源：近冷公司官網

直接將冷凍的面餅、配菜、湯汁三合一的“無需加水”系列拉面，無需加入包括水在內的其他材料，放入鍋中加熱6到7分鐘，即可享用香噴噴的拉面

圖片來源：近冷公司官網

這種體驗，正是日本近畿冷熱株式會社（Kinrei，下文簡稱“近冷公司”）推出的“無需加水（お水がいらない）”冷凍拉面系列的日常賣點。自2010年上市以來，這個系列已經在日本賣出超過2億份，并在2024–2025年連續推出新品，把一個看似成熟的冷凍食品品類推上了新的增長坡道。

02

新品背后的市場信號：從“快”到“場景”

2024年8月，近冷發布“無需加水 濃湯芡汁烏冬”——黃金色濃稠湯底，配上國產生姜調香，并用紅白魚板、香菇、青菜還原關西冬日記憶。它并不是單純的口味擴展，而是將“無需加水”技術平臺延伸到了情緒與場景：冬夜慰藉、家常溫度、懷舊味道。

“無需加水 濃湯芡汁烏冬”產品

圖片來源：近冷公司官網

這在日本冷凍食品行業釋放了兩個信號：

1.便捷已是標配，場景才是差異化。冷凍食品不再單純比拼加熱時間，而是要讓消費者在家重現餐廳體驗，甚至獲得心理慰藉。

2.技術平臺化帶來迭代優勢。近冷的三層結構+雙重冷凍技術，使其能快速推出多種風味和配料組合，而無需重新開發整套工藝。

這與中國冷凍食品的發展階段形成了有趣對照：中國還在大量推進“加熱即食”“縮短準備時間”的普及，而日本已經進入“便捷之上的情境升級”階段。

03

日本冷凍面市場全景：穩定市場中的結構性機會

日本冷凍食品市場規模約1.1兆日元（約530億元人民幣），過去五年年均增速保持在2–3%，是一個成熟但穩定增長的行業。其中冷凍面類占比約15%，市場容量在1600–1700億日元（約80億元人民幣）之間。

冷凍面需求的三大驅動因素：

●人口結構：日本一人戶占比超過38%，家庭人口減少帶動“一人食”場景常態化。

●外食下降：高物價和節省心態讓外出用餐頻率下降，但消費者對餐廳級體驗的追求不減。

●渠道觸達：便利店、量販超市、電商生鮮配送三位一體，高頻上新和易得性確保了冷凍面高周轉。

行業現狀是“總體成熟+細分突破”：品類擴展更多來自于湯底創新、配料升級、名店合作、場景鎖定等維度，而非徹底的新工藝革命。

04

技術與產品邏輯：近冷的“三層+雙重冷凍”

近冷的成功并非單靠創意，而是建立在可復制、可迭代的技術體系之上。

結構原理：

底層：高湯凍成冰塊，保留風味和營養，避免高溫殺味。

中層：熟制面條，鎖住筋道口感，防止加熱時糊化。

頂層：預處理好的配菜——叉燒、木耳、九條蔥等，確保色澤與口感復原。

“無需加水”系列冷凍拉面產品的配菜、面餅、湯汁的具體構造

圖片來源：近冷公司官網

工藝核心：

雙重冷凍：先分別急凍湯底、面條、配菜，再整體冷凍成型，保證解凍后結構穩定。

無水加熱：消費者無需燒水或調湯，直接加熱即可完成烹飪。

這套工藝的優勢不僅是方便，還確保了還原度——這是消費者復購的核心驅動。相比微波類產品，它能更好地呈現“現煮感”；相比傳統速凍面，它減少了操作步驟，降低了烹飪失誤率。

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近冷的崛起軌跡：十余年圍繞一個技術平臺深耕

在冷凍食品這個看似“日新月異”的行業里，很多企業喜歡追逐熱點——一年炒速凍披薩，下一年轉做低糖甜品，再下一年上短保烘焙。但近畿冷熱（Kinrei）的故事恰好相反：它用了十多年時間，死死守著“無需加水”這一核心技術平臺，把一碗面做成了技術壁壘、品牌心智和商業模式三位一體的增長引擎。

2010–2013年）：從關西冬夜開始的試探

2010年冬天，日本關西地區的便利店貨架上，第一次出現了一種奇怪的冷凍面——包裝上印著醒目的“お水がいらない（無需加水）”字樣。消費者只需撕開袋子，把整塊凍面丟進鍋里加熱，就能吃到一碗熱氣騰騰的“鍋燒烏冬（鍋焼うどん）”。

“無需加水 鍋燒烏冬”產品

圖片來源：近冷公司官網

在當時的日本冷凍面市場，這種設計多少有點“逆常識”——大多數冷凍面產品都要求額外加水，而且需要煮面、調湯、加配菜，步驟雖不復雜，但總有翻車的風險。

值得注意的是，近冷最早的用戶畫像并不是年輕人，而是中老年群體。一位京都的家庭主婦在電視采訪中說：“冬天下班回家手凍得紅紅的，不想再端著水壺燒水。這碗面讓我覺得自己被照顧了?！边@句話被近冷的產品經理記了下來，也成了他們后續所有宣傳物料的隱性核心——不僅是方便，而是“有人幫你做好了”。

市場反饋很快印證了這一點。第一年“鍋燒烏冬”的銷量就超出預期，尤其是在寒冷的關西冬夜，成為便利店熱銷的“季節性剛需”。

2014–2019年：聯名名店，賣的不只是面

2014年，近冷做出了一個關鍵決定——與地方知名拉面店合作，把餐廳的招牌味道搬進家庭廚房。這是一個風險不小的動作，因為拉面愛好者對口味的敏感度極高，如果還原不到位，很可能反噬品牌。

與京都“天下一品”合作的產品

圖片來源：近冷官網

日本當地KOL對產品的口味還原度贊不絕口

圖片來源：視頻網站

他們的第一位合作伙伴是京都的“天下一品”——一家以濃稠雞白湯聞名的拉面名店。為了還原店里的湯底，近冷的研發團隊在“天下一品”總部蹲了整整兩周，反復測試雞骨熬制與急凍還原的比例。有位研發人員后來笑說：“那段時間每天回家，連睡覺都能聞到雞湯味?！?/p>

結果，這款聯名產品一經上市，就成為便利店爆款，兩個月賣出114萬份。消費者驚訝于在家也能吃到接近店鋪的濃湯拉面——而且不用排隊、不怕打烊。

這一步的意義不只是銷量，更是在消費者心智中把“無需加水”與“正宗味道”綁定在一起。之后幾年，近冷陸續與“橫濱家系”等地方代表性品牌合作，每一次都引發區域性搶購熱潮。

與“橫濱家系”合作的產品

圖片來源：近冷官網

至2019年，“無需加水”冷凍拉面的累計銷售量已超過1億份

圖片來源：近冷官網、Frozen Food FF Press

總結

在日本冷凍食品已經“便捷內卷”的當下，近冷靠一碗“不加水”的拉面，走出了獨立于快節奏之外的另一種增長曲線。它所販賣的，不僅是味道，也是一種“被照顧”的感受，一種讓人可以在深夜廚房、在冬日餐桌、在出租屋電磁爐上，依然完成一頓好飯的尊嚴。

在這個過程中，技術不是炫技，而是服務于更柔軟的用戶心智；場景也不只是營銷語言，而是真正嵌入產品結構的錨點。

比“只要快、只要熱”更進一步的，是“讓人想吃、愿意復購”的溫度。

當一個食品品牌把技術沉淀為平臺，把產品變成情緒容器，它就不再是冷凍的，它是活的。

一碗面，可以做到什么程度？

在下一篇文章里，我們將繼續講述近冷如何圍繞這碗“無需加水”的拉面，打造出一個穿越十年的冷凍食品增長引擎。

參考資料：

近冷公司官網、日本冷凍食品協會

（2025-08-02）日本食品新聞：業績拡大のキンレイ 今期の食品売上180億円へ 「お水がいらない」好調

（2025-02-21）日本食糧新聞：キンレイ、「お水がいらない」シリーズ品拡充

（2020-07-31）Frozen Food FF Press:キンレイ「お水がいらない」シリーズが累計販売數１億食を突破??！　2019年度売上は141億円、4-6月は前年比140％