文：祥燎

來源：金錯刀（ID：ijincuodao）

在上海外灘，今年流傳著一個“恐怖傳說”。

那就是，游客在外灘喝蜜雪冰城或用安卓手機拍照，會被東方明珠的隱秘射線當場擊殺。原因無他，有損逼格。

同時在逼格文化影響下，上?！爸骼砣恕贝笮衅涞?。中英混雜、埃塞爾比亞豆子、預約制、vintage等元素，濃郁到直沖天靈蓋。

這些當然只是調侃。真實情況是，上海人也不想“裝”了。

6月30日，日本第二大旋轉壽司品牌KURA，關閉了其在中國大陸的最后一家門店。過去兩年，它在上海開出3家門店，并信心滿滿地宣布“10年百店”擴張計劃，結果連上海都沒走出去……

人均100元的KURA識趣離去，客單價更低的“窮鬼壽司”趁勢進軍，有媒體發文寫道：“日本‘窮鬼壽司’，爭奪北上廣”。

但這些日本“窮鬼壽司”，都要遇到一個難以逾越的中國地頭蛇：N多壽司。

憑借20元的超低客單價，N多壽司開出3000多家門店，成為了壽司連鎖全球門店數第一，也徹底粉碎了壽司的逼格。

日本人看到這個壽司界蜜雪冰城，絕對要被嚇一跳。

01

路邊攤老板，

被老饕們捧成“壽司一哥”

2023年8月，日本啟動核污染水排海，國內日料店遭遇滅頂之災。

為了活下去，一大波“中式壽司”相繼出爐。

走在餐飲前沿的廣東人，推出了白切雞壽司、腸粉壽司、毛肚壽司……

壽司品牌“昊來了”，公開聲明要專注中式壽司，不使用日本原料。主打產品包括酥皮腦花壽司、皮蛋三文魚壽司、脆皮大腸壽司等。

殊不知，這都是N多壽司玩剩下的。在它店內，出現過鴨蛋黃壽司、炸蝦手卷、螺肉軍艦壽司、芒果軍艦壽司、黑椒鴨胸握壽司、玉米手卷、香辣金針菇卷等等一系列“中式壽司”。

之所以畫風如此清奇，和N多壽司創始人的經歷有關。

創始人名叫董玉友。2003年，他17歲，跟著學廚師的老鄉出來打工，從安徽阜陽農村來到城里，并在無錫一家日料店里第一次接觸到了壽司。

2008年，當他把壽司手藝學到手后，馬上萌發了創業的念頭。據他所說，一是因為壽司利潤很高，二是因為做壽司比較方便。

當時手里沒多少錢，租不起店面，他只好擺攤創業。

剛開始時，原以為擺上正宗的日本壽司，在路邊攤市場里肯定是降維打擊。結果他卻被現實狠狠扇了一巴掌，一天只能賣出幾份。

為了搞清楚狀況，他開始請往來的顧客免費試吃，并提出修改意見，“當時我們擺攤的點旁邊就是中醫院，我們就每個小盒里放兩片壽司，裝了一大兜，把中醫院每層護士站全發了個遍?！?/p>

根據顧客反饋，董玉友漸漸摸著了融入群眾的門路。

一是讓食材更豐富更接地氣，用大眾喜歡的食材開發所謂的“中式壽司”。

二是聽人勸吃飽飯。董玉友回憶說，有一位顧客特別喜歡吃日料手卷里的牛蒡絲，每次光顧，都讓他“多加點、拼命加”，所以才有了這款爆品。N多壽司的“八大金剛”產品，有六個都是在他擺地攤時，由顧客研發的。

搞定完產品，他又開始琢磨營銷，苦思冥想怎么能讓人大老遠一看就知道這是個不一樣的路邊攤。

于是，他一邊開始規范操作，用廚師帽、白襯衫、黑領帶、口罩給自己全副武裝，同時安上玻璃隔板。另一邊，雖然只是路邊攤，他還慎重其事地取了“N多壽司”的品牌名，想了初代Slogan。雙管齊下，瞬間在當時鶴立雞群。

為自己造勢抬身價這招，即使到了今天，N多壽司依舊用得嫻熟。

例如它自稱有個初心，“讓壽司回歸中國”。壽司起源于中國，發展于日本，它的使命就是讓世界認識中國壽司。

誰能想到，幾塊錢的壽司里竟然暗含民族使命。

02

爆開3000家門店，多虧了“不洗碗”

2011年，“N多”壽司把“N多壽司”告上法庭，理由是后者侵犯了它“N多”的商標。當時消費者也是一頭霧水，兩家壽司店的店名、招牌、門店的裝修上幾乎一模一樣。

當李鬼紛紛冒出甚至反客為主時，可見李逵的名氣有多大。

據董玉友所說，他正式開店后，雖然只是幾家6平米小店，但一年創造了80萬的純利潤。所以說，被李鬼們惦記一點也不稀奇。

但是，要達成“讓壽司回歸中國”的使命，光靠幾個暴利的小店遠遠不夠。

只有做大規模，才能有話語權。

縱觀中國的萬店餐飲品牌，例如蜜雪冰城、正新雞排、華萊士、瑞幸，都需要做到產品大眾化、標準化，以及極致性價比。

為此，N多壽司走上了一條和大多數日本壽司店截然不同的道路。

最典型的區別是，日本壽司以生食為主，講究食材的新鮮及食用的及時性，而N多壽司做的是“熟壽司”。這樣一來，一方面食材更豐富、更符合大眾口味，另一方面沒有了生食，就少了一個配菜間及生產牌照，還能省錢。

后來N多壽司還成立了供應鏈中心，熟制食材徹底由工廠預制，門店只做“加熱+組裝”，效率進一步飆升。

其次是專攻“外帶”場景，用董玉友的話說：“N多壽司就是做外帶熟壽司的小店?！?/p>

大多數日本壽司店以堂食為主，有些店面即使身處寸土寸金的商圈也還會留出許多空間用來裝飾，以提升逼格。N多壽司卻摳得很，店面基本只有十幾平米，大的也很少超過30平米，很少有堂食座位，大幅省下門店投資和運營成本。

而且在餐飲賽道，向來是“坐著吃不如站著吃，站著吃不如走著吃”，門店越小反而能讓品牌有機會跑得更快。

說到底，要做大規模，必須先想清楚怎么做好減法。

減去所有不必要的流程和成本，才更可能實現標準化和性價比，把店面順利復制粘貼到全國乃至全球。

正是基于這個理念，董玉友提出了一個有意思的“不洗碗哲學”，他表示：“一家連鎖餐飲店如果要做到1萬家店，那就一定不能洗碗，如果需要洗碗，就很難做到1萬家?！逼鋵崱安幌赐搿钡难酝庵?，也是盡力做減法，砍掉多余的經營動作和成本。

如今N多壽司不僅開遍全國，還開到了英國、澳大利亞、馬來西亞等國家。

或許哪天可以進軍霓虹國，當面給他們億點點震撼。

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03

N多壽司，沒有挑戰？

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曾經有人問董玉友，N多壽司會面臨什么挑戰。

他的回答是，“應該是沒有什么挑戰的。我們唯一要做的，就是堅持原則，把每家店都做好?！?/p>

這樣的自信也不是空穴來風。N多壽司在門店數量方面領先同行，在性價比方面罕逢敵手，在產品創新方面更是高產似母豬。

2020年，N多壽司開了國內首家壽司類博物館，館內有一面“萬種壽司墻”，可見在產品創新上下過多大心血。近些年人們關注健康飲食，N多壽司也是投其所好，比如開發出了“無米壽司”，主打一個低卡低脂。

所以在“壽司起源于中國，發展于日本”那句話后面，緊接著還有一句叫做“創新于N多”。

不過，雖然董玉友主觀上認為沒有挑戰，客觀上卻是不可避免地被各路對手沖擊。

《日料品類發展報告2025》顯示，在國內市場，人均消費在80元-100元的壽司店占比僅7.9%，人均消費35元以下的壽司店占比高達53.7%。同時據窄門餐眼數據顯示，截至2025年6月，全國共有超過2.5萬家壽司店，近一年新增6901家。

這其中，除了N多壽司，鮮目錄壽司、倉井外帶壽司、池田壽司等品牌，不僅同樣頗具規模，同時也做到了35元吃飽的高性價比。在社交媒體上，還能看到很多1元、2元、3元的壽司路邊攤或門店。有的人直接開了1元壽司店，門店的名字就叫“1元壽司”。

相比之下，N多壽司在門店數量和客單價方面雖然還有優勢，但也拉不開太大差距。

更何況，N多壽司并非沒有短板，絕不至于“沒有挑戰”。

例如營銷。N多壽司向蜜雪看齊，推出《N多的歌》品牌歌，自稱“魔性洗腦”，同時推出5個壽司人IP形象，但最終效果和雪王天差地別。在抖音上搜“N多的歌”，甚至找不到相關視頻，需加上“N多壽司”這一關鍵詞才能搜到。

同樣是壽司店，近兩年在國內大排長龍的壽司郎，被稱作是“壽司界迪士尼”，對小孩或成人顧客都是花活不斷，以至于一個稀有的壽司郎手辦，在閑魚上能賣出上千元的高價。

此外，口碑也是N多壽司需要時刻注意的點，在黑貓投訴平臺上關于其食品衛生問題的反饋不算少。

當行業第一在各方面大幅領先，自然可以說是沒有挑戰。但當自身仍有不小的提升空間，那么不僅要自我升級，對市場對同行也仍需警惕。

特別是做“窮鬼生意”，要么做到沒有對手，要么處處是對手。