文：梁盼

來源：餐飲供應鏈指南（ID：cygylzn）

近日，荷仙集團旗下首家藕粉糖水店“藕小曼”正式開業，引發關注。

作為一家專注蓮藕加工的供應鏈企業，荷仙集團在過去數年里向不少餐飲商家提供了蓮藕全系列解決方案，甚至將產品銷往了日本、美國、歐洲、東南亞以及中國國內各大城市。

如今，這家供應鏈企業卻不再滿足于只是供貨，而是將業務延伸向下游，直接開起了糖水鋪，為什么要這么做？

上游企業紛紛向下，沉迷起做餐飲，這是否會對餐飲行業的格局產生影響？

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蓮藕加工企業向“下”走，

開出首家糖水店

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餐飲供應鏈指南了解到，藕小曼首店開在揚州寶應縣的吾悅廣場內，門店定位藕粉糖水輕食店，強調“自然本味，健康輕食”，店內主要售賣奶茶、甜品、小食等產品。

△圖片來源：荷仙集團公眾號

裝修風格上，門店以綠色為主色調，呈現出清新自然的國風風格，在門店設計中融入了不少蓮藕元素。比如，采用了藕節獨特造型的燈具。

產品方面，幾乎囊括了各種形式的藕系列產品。除了鮮藕飲，還有藕粉羹、藕粉圓子等糖水產品，藕夾、藕條、藕片、藕堡等炸物小食，以及包裝好的藕粉、藕片等零食，看起來，門店更像是一家蓮藕產品集合店。

值得一提的是，門店特別強調了原料的地域特色，門店內的產品主要以寶應鮮藕、新鮮水果等為原料。其產品的包裝袋上，也印有“寶應荷藕”等字樣。

△圖片來源：荷仙集團公眾號

價格方面，品牌官方在小紅書發布的信息顯示，藕小曼門店內的奶茶、糖水的售價大多在8到16元之間，小食則更為便宜，售價基本在5至7元。

就糖水系列產品而言，相對揚州當地同樣銷售蓮藕小吃、藕粉羹的連鎖品牌藕韻，藕小曼的價格會更實惠一些。大眾點評顯示，藕韻的人均消費在20元上下，其中糖水產品的價格多在12-24元之間。

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開糖水店，意欲為何？

實際上，揚州作為國內知名的蓮藕產區，當地已經出現了一些主打蓮藕相關食品的餐飲門店，包括藕韻、藕拾記。另外，蓮藕作為當地的特色產業，不少糖水鋪也有推出藕粉羹、藕粉圓子等相關糖水產品。

而荷仙集團跨界開實體餐飲店，售賣藕粉糖水等系列產品，本身不是難事。

據了解，荷仙集團創立于1993年。三十多年的發展歷程中，該公司已構筑起了種植、生產、加工、銷售蓮藕的全產業鏈。公司官網信息顯示，目前荷仙集團擁有近30條食品生產線，同時還擁有近萬畝生產基地，采用GAP進行種植管理，可以為餐飲門店提供充足穩定的蓮藕原料供應。

△圖片來源：荷仙集團公眾號

且該公司已擁有上百種蓮藕產品，涵蓋常溫蓮藕調理食品、速凍/冷凍蓮藕調理食品、水煮蔬菜、冷凍蔬菜、藕粉、藕汁飲料等。

另外，根據當地媒體“寶應日報”2024年的一篇報道，荷仙集團榮獲了弗若斯特沙利文頒發的“連續10年全球蓮藕食品銷量第一”“2023年藕合銷量中國第一”“2023年香糯蓮藕銷量中國第一”“中國蓮藕食品第一品牌”等4項“第一”認證證書，是寶應縣蓮藕產業的龍頭企業。

憑借過硬的產品，荷仙集團取得了不少B端商家客戶的信任。其官網披露，B端市場是荷仙集團的重要銷售渠道，該公司旗下已有多款適用于不同餐飲業態的產品。比如，適用于中餐、西餐、日料、小吃店的速凍藕條；油炸、紅燒、清蒸、煮湯皆宜的蓮藕獅子頭，適用于團膳配餐、婚宴菜肴、自助餐等餐飲場景。

但熟悉餐飲的都知道，近兩年餐飲業競爭日漸激烈，餐飲店對上游供應鏈企業的產品開始提出越來越嚴苛的要求。比如，要求產品品質更高，成本更低。這在一定程度上，倒逼不少供應鏈企業開始謀求新的增長通路。而向下游產業延伸，直接用自己的產品開店，無疑是快捷又省事的策略。

諸如荷仙集團這般，開設線下門店，既能讓其離消費者更近，進一步擴大品牌在C端市場的影響力。同時，也可以更直觀地展示企業在蓮藕制品加工方面的綜合實力，強化客戶對其供應鏈能力的認知。

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想規?；瘡椭?，還有不小難度

開店容易，但想要真正賺錢，可能就是另一回事了。

餐飲供應鏈指南注意到，不少企業都在入局糖水賽道。包括茶顏悅色、茶理宜世等多家茶飲品牌，都開起了糖水副牌。

比如，茶理宜世在2023年推出品牌“入續鴛鴦糖水鋪”，主打廣式手作糖水，強調“低糖輕負擔”，人均消費約30多元，主要分布在廣東地區，但去年、上個月已分別在成都、上海開出了門店，向異地擴張。品牌官微顯示，截至7月11日，其已開出10多家門店。

△圖片來源：RUXU入續鴛鴦糖水鋪小程序

茶顏悅色則以店中店的形式開起了糖水鋪子，通過多個品牌來售賣糖水。其中，茶顏悅色本品牌開設了“酥山糖水鋪子”，鴛鴦咖啡開設了“阿芙佳朵糖水鋪”，古德墨檸也開設了“青檸酥山糖水鋪子”。

據茶顏悅色品牌官微在去年4月發布的一篇文章，彼時，阿芙佳朵糖水鋪已上線了近20家門店，酥山糖水鋪子則上線了約60家門店。

這些連鎖茶飲品牌做糖水，因其原有茶飲產品與糖水強相關，所以在供應鏈層面有一定優勢，且消費者的接受程度更高，故而能快速開啟擴張模式。

△圖片來源：餐飲供應鏈指南攝

還有一批無人自助糖水鋪則憑借易標準化、省人工、好復制等特點，也在不斷擴大規模，開出多家門店。紅餐大數據顯示，截至目前，主打無人零售自助糖水的汕飲糖水，已經開出近150家門店；同樣主打自助糖水的肆季糖水，已經在上海、四川、江蘇等多個省市開出門店。

足可以見，糖水賽道雖然前景可期，但是強有力的競爭對手也不少。

另外，從產品特性來看，藕粉糖水在江浙滬一帶會比較常見，在其它地區，藕粉的消費習慣還相對傳統，很多地區僅僅將其作為家庭自制食品，或是在一些特色小吃店中出現。

所以，荷仙集團打出藕粉糖水系列，在揚州地區或許能很快打開市場，但未來想要憑借這一差異化特色產品，在全國打開更大市場，恐怕還有不小的難度。