文：掌溫

來源：全球烘焙指南（ID：hbdr001）

老祖宗泡茶喝算啥？直接把茶葉嚼著吃才是真·硬核養生！中國人的玄學養生：把茶葉和蛋糕一起炫了。唐宋時期古人就把茶末當調味料，抹茶吃法也是文藝復興，時尚的輪回終究也是落在了烘焙行業。

?圖片源自小紅書?lili的烘焙日常

某紅書玄學：搜「茶味+烘焙」，聯想詞條從茶味甜品到茶味蛋糕，萬物皆可「茶里茶氣」...把茶葉凍干成零食，上班摸魚偷偷補黃酮，講究個「七分茶三分情」，熱量刺客的甜蜜暴擊。你為哪些茶味甜品交過稅？

本文目錄/ content

1：“茶味甜點”會成2025“爆火第一股”嗎？

2：成為新寵，實力在哪

3：健康老齡化與烘焙食品的創新趨勢

4：細分賽道助力突圍

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“茶味甜點”會成2025“爆火第一股”嗎？

中國人愛喝茶這事，那可是刻在骨子里的習慣，代代相傳?，F在這屆年輕人也超愛茶，不過他們喝茶的方式可跟老一輩大不一樣，玩出了新花樣，把茶葉含著吃、嚼著吃成了新潮流。

今年這抹茶的風，那是越刮越猛。烘焙行業雖然沒有精準的數據統計，但從各大品牌和人氣店最近的新品來看，帶“抹”字的產品那也是多到離譜。

在小紅書上搜“抹茶+任意單品”，相關的筆記數量那都是以幾十萬甚至幾百萬計的，抹茶的火爆程度可見一斑。

?圖片源自小紅書?sept

從整個市場的大環境來看，工信部賽迪研究院2023年發布的《抹茶產業發展白皮書》里都說了，中國已經成了全球最大的抹茶生產國，同時也是抹茶產品消費的頭號大國。

天貓超市上抹茶烘焙原料的銷量同比直接翻倍，貴州作為抹茶產地，供應占比還首次超過了日本，雖說市場流行趨勢總是在變，但抹茶的熱度那是一直在線，“抹門”永存。

現在消費者的健康意識越來越強，對低糖、無糖產品的需求那是蹭蹭往上漲。

無糖茶憑借天然、健康的特質，剛好滿足了大家對健康烘焙的追求，在市場上那是一路“狂飆”。抖音自帶流量的平臺，茶烘焙品牌們成功把產品打進了消費者的心里，戰績一次比一次亮眼。

?圖片源自小紅書 隋咻咻

不僅新興品牌在市場上嶄露頭角，好多知名品牌也瞅準了商機，紛紛推出茶口味的產品。

茶味烘焙產品一下子就火了起來，各種產品層出不窮，口味也是越來越豐富。

未來啊，隨著消費者對功能性和文化內涵的要求越來越高，茶味產品可能會進一步細分，在包裝設計和場景營銷上也會有更大的突破，說不定就會成為無糖市場的重要增長點。

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成為新寵，實力在哪

現在大家越來越關注糖分攝入，像糖尿病患者、正在減肥的朋友，還有健康意識特別強的消費者，都對無糖烘焙產品愛不釋手，健康消費新風尚需求蹭蹭往上漲。

茶味烘焙產品用糖醇這些代糖來代替蔗糖，既讓人甜滋滋的，又降低了健康風險。而且茶本身就富含抗氧化成分，正好符合大家對“天然”的追求，健康價值直接拉滿。

茶飲市場的成功經驗助力，這幾年無糖茶飲烘焙市場那叫一個火爆，茶味烘焙借鑒了成功經驗，把大家熟悉的茶風味加進去，不同品類一起發力。

另外，咱們中國消費者對傳統茶種那是情有獨鐘，通過本土化創新推出各種復合茶味產品，讓大家對茶風味越來越喜歡，這種文化認同感也延伸到蛋糕、面包領域迅速走紅。

?圖片源自小紅書 飯團兒叔叔

茶味烘焙把茶的清香和烘焙的甜味完美融合，口感獨特，像鐵觀音的蘭香、枇杷花的清甜，既滿足了大家對新奇體驗的渴望，又不會甜得發膩。

而且茶味烘焙可不只是零食，辦公的時候、下午茶時間都能來一個，低熱量、沒負擔，簡直就是現代人追求的便捷健康食品。

品牌和市場一起發力，茶味烘焙脫穎而出。無糖糖果市場競爭激烈，產品都差不多情況下如何脫穎而出？但茶味烘焙作為細分賽道，通過差異化定位，比如強調功能性、文化屬性從賽道中拔尖。

有些品牌還結合“養生”概念，推出含草本成分的茶味烘焙。線上電商和社交媒體成了推廣的主戰場，通過內容營銷吸引了一大波年輕消費者，便利店、商超這些線下渠道鋪貨也加速了市場滲透。

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政策和技術雙重保障，茶味烘焙未來可期。國內的“健康中國”戰略和“三減三健”專項行動，鼓勵企業開發低糖、無糖產品作為健康零食的創新方向，同時，代糖技術也越來越成熟。茶味和代糖的結合更是讓大家對茶味烘焙的接受度越來越高。

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健康老齡化與烘焙食品的創新趨勢

Innova全球消費者調研顯示，現在健康老齡化成了消費者特別關注的一個重點方向，全球超過三分之一的消費者都表示，控制體重和堅持均衡飲食，這是實現健康老齡化的重要辦法。

中國市場趨勢就更明顯，隨著心臟健康宣稱在烘焙食品領域慢慢推廣開來，Innova全球新品數據庫顯示，全球含有心臟健康宣稱的烘焙食品，年均復合增長率達到了17%（CAGR 2021 - 2023）。

舉個例子英國市場推出了Holland & Barrett無麩質有機燕麥系列，這里面有個特色成分叫Orafti B - Fit，含有20%的燕麥葡聚糖，能有效幫著降低膽固醇水平，還能支持血糖管理。這創新配方把烘焙食品和功能性營養結合在一起了，給心臟健康提供了一個獨特的解決辦法。

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平常咱們去烘焙店，為了降低甜度、控制糖分攝入，一般就是直接減少糖的用量。但那些主打零蔗糖的品牌，像拿了巨額投資的鶴所，還有重慶超火的烘焙店SENSE TASTY，它們為了順應目前潮流趨勢選擇用各種代糖成分來代替傳統的蔗糖。

不過跟飲品在制作的時候能靈活選擇無糖到全糖的范圍不一樣，烘焙商家在研發低糖產品的時候，面臨的挑戰就復雜多了。

糖在烘焙里可不只是為了增加甜味，它還跟奶油、黃油這些原料的打發效果，產品的濕潤程度，保質期長短，面團的發酵效果，甚至烘烤時間的控制都有關系。

所以當降低含糖量或者用代糖的時候，那就意味著整個原料的配比和生產流程都得跟著調整，還得通過大量的試驗才能找到最佳的平衡點。就這么個看似簡單的降糖操作，實際上對面包師傅的技藝要求很高。

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目前消費者對烘焙食品的選擇，Innova全球消費者調研顯示，全球消費者在享受型產品里更愿意選巧克力，而中國消費者呢，反而將“蛋糕、糕點和甜食”列為優先選擇！

另外還有個有意思的，當問到“您會尋找以下哪種類別食品與飲料的更健康版本？”的時候，全球消費者和中國消費者都把“面包及面包制品”“蛋糕、糕點和甜食”排在前兩位。

這就說明，烘焙類產品在中國市場有很大的潛力去開發更健康的版本，比如多種口味全麥無糖面包，靠高纖維和無蔗糖的特點，就能滿足消費者對健康的追求。

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細分賽道助力突圍

現在特別受消費者喜歡的烘焙店鋪里像0蔗糖、藥食同源這些細分品類，它們讓烘焙產品看起來更專業，自帶明顯特色。

在健康烘焙這一塊兒，目前還處于摸索階段或者剛提出概念的時候，這些細分賽道的產品反而更容易被市場接受，還能快速傳播開。

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茶飲行業的趨像是烘焙行業的“小預告”，健康和營養方面越來越細致的分級，不僅市場監管方面很看重，在茶飲品牌的營銷里也占著關鍵位置。

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隨著配料表更透明、原材料能追溯，還有甜度和營養都分得清清楚楚，這些就是健康烘焙領域要邁向新階段的明顯標志。