來源：辰智（ID：chenzhi_CZC）

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文旅消費創新高，

餐企喜迎“開門紅”

據商務部商務大數據監測，春節假期前四天，全國重點零售和餐飲企業銷售額比去年同期增長5.4%；重點監測餐飲企業營業額同比增長5.1%。

根據中國烹飪協會開展的蛇年春節假期餐飲企業經營情況調研數據顯示，今年春節假期期間，受訪餐飲企業營業收入與客流量與去年同期基本持平，外賣收入同比增長1.6%。

據北京市商務局數據，春節期間北京市商務局重點監測的百貨、超市、專業專賣店、餐飲和電商等業態企業實現銷售額81億元。春節期間，“北京餐飲年貨節”開啟線下展賣、線上直播，美食消費地圖全新升級，北京餐飲消費增長4.5%。

上海消費市場大數據實驗室（上海）數據，節日7天（1月28日至2月3日），全市線上線下消費465億元。境外來滬客群消費金額同比增長28%，交易筆數同比增長63%。

圖片來源：上海徐匯

非遺游、入境游、返鄉游......游客餐飲消費力強勁。美團、大眾點評顯示，假期前五天，異地消費者貢獻的餐飲團購線上交易額同比增長超48％。

海底撈數據顯示，從除夕到大年初七的8天里，全國海底撈火鍋共計接待顧客超1200萬人次。假期中，火鍋消費顯示出年輕化、小家庭化的特點，且在菜品選擇上更傾向于方便、特色和老少皆宜。

圖片來源：海底撈

春節假期，喜茶全國各地門店銷量漲幅明顯，眾多門店環比節前銷量漲幅超300%，部分門店增幅甚至超900%。多地文化古城古街的喜茶門店成為今年春節期間銷量漲幅最高的景區門店，其中山西喬家大院店、唐山豐南河頭老街店、南京棲霞寺店、晉中平遙古城店等多家景區門店銷量漲幅最高，喜茶江門江邊里創始店成為春節假期銷量及單店單日銷量最高的門店。

呷哺呷哺全國餐廳銷售額、客流量自農歷小年起提升迅速，尤其是河北、安徽、山東、湖南、湖北、河南、新疆、陜西、甘青寧等區域銷售額較2024年同期提升達到20%。呷哺集團旗下另一特色火鍋品牌湊湊在今年春節檔的客流量也比去年同期增長了20%左右。

02

“非遺Buff”加持，

非遺美食和民俗活動搜索激增

2024年12月4日，“春節——中國人慶祝傳統新年的社會實踐”被列入聯合國教科文組織人類非物質文化遺產代表作名錄，點燃了人們對非物質文化遺產的熱情，以“非遺游”為主題的活動需求明顯上升，非遺美食也成為了不少消費者的春節首選。

中國旅行社《2025春節旅游消費趨勢報告》顯示，北京廟會、潮汕英歌舞、廣東醒獅、閩南游神、西北社火等獨具地方特色的非遺民俗活動，吸引了眾多游客的青睞與興趣。河南開封、福建莆田、廣東汕頭、福建福州、安徽黃山等非遺熱門目的地搜索熱度翻倍。

圖片來源：中國旅游報

美團也顯示，今年1月以來，“非遺”主題團購套餐訂單量同比增長超12倍，以中國美食文化體驗為特色的黑珍珠餐廳年夜飯預訂量同比去年增長超120%。“非遺菜”搜索量同比上漲604%，其中“非遺東北菜”搜索量暴漲。

一些連鎖餐企借勢文旅熱潮，推出區域限定菜單，致力于成為消費者無處不在的“旅游搭子”。

喜茶結合在地文化，在多地門店上新限定產品，如西藏區域限定「牦牛乳恰安莫」、上海豫園店限定「酒釀白蘭」、上海迪士尼小鎮店·平行宇宙限定「星海奇旅」和「冰川奇旅」等，成為不少消費者出行旅游時的打卡消費選項，部分產品銷量漲幅明顯。

海底撈在全國各地的門店，根據不同地區的飲食文化和季節特色，精心推出了一系列限定美食，如川渝地區上新金湯板栗雞鍋底、云南地區上新云南酸菜鍋底、貴州地區上新特色豆米火鍋等等。

圖片來源：海底撈

03

小眾美食出圈，

“小”賽道隱藏“大”商機

由春節假期帶來的餐飲消費熱潮，既是傳統節日文化的體現，也是消費市場活力涌動的表現，消費者對于高品質、多樣化餐飲體驗的需求日益增長，讓餐飲市場呈現出多元化、個性化和品質化的趨勢。

今年春節期間，又有一批地方小眾美食快速出圈。

山東淄博名菜“酥鍋”，又稱“北方佛跳墻”因大白菜把鍋蓋頂到飛起的造型被全網盯上。用一口大砂鍋，把排骨、豬蹄、鲅魚、海帶、蓮藕、白菜等材料一層一層碼好，加入料酒、白糖等調料，小火慢慢燉上一夜，揭開鍋蓋就是年味兒。抖音數據顯示，關鍵詞“酥鍋”搜索指數近7日內同比增長超700%。

除夕夜武漢長桌宴上央視春晚，成為游客打卡的新熱點。據悉，春節初一到初七，春晚同款取景地打卡游客每天超過2萬人，“春晚同款”的武漢十大名菜及省非遺“應山滑肉”等，以小碗菜形式在現場提供，消費體驗“長桌宴”的食客日均3000人次左右。

“返鄉熱”帶動地方菜團購快速增長，春節期間百萬達人返鄉探店助力家鄉經濟增長，用家鄉味慰藉游子心。抖音數據顯示，春節期間徽菜、東北菜、閩菜、江浙菜團購訂單量較去年同期增長超過100%，其中徽菜團購訂單同比增長率高達263%。

圖片來源：抖音生活服務

從春節餐飲消費數據表現可以看到，一些細分人群需求有待進一步挖掘，例如小家庭客群、銀發客群、返鄉群體等等，需求、賽道的進一步細分，也給餐飲企業帶來了更細分的機會。

總結

近年來，春節餐飲市場呈現出市場需求多元化、跨界融合深度化等特征，餐飲企業應在優化菜品品質、提升服務體驗、加強品牌建設、創新營銷方式、提升運營效率等方面持續發力，全方位提升自身綜合競爭力。

其中，數字化工具可以幫助餐飲企業提升效率，辰智大數據通過“爆品九宮格”產品矩陣研究體系，也將在新的一年里持續幫助餐飲企業提高產品研發創新迭代的效率。

從春節檔電影哪吒強勁的票房表現可以看到，即便是在市場需求疲軟的大環境下，只要自身實力過硬，做好產品和服務，就能穿透周期，逆風翻盤。