文：小伊

來源：伊莎莉卡烘焙所（ID：yeslicake-v）

1點點，10月份上市了一款焙茶奶茶。

搭配推文《焙茶是什么味道？》吸引了很多消費者打卡。

但我知道，這幾年烘焙、茶飲品牌其實早就陸續愛上了使用焙茶。

今天我就想來聊一聊它。

01

這些店都在使用焙茶研發產品

先來說說引起我關注的1點點家的焙茶奶茶。

這杯飲品在10月上新，主要切入了“秋茶香”的概念。

（圖源：小紅書@1點點）

依據他們推文中的介紹，他們家使用了浙江鳩坑綠茶，采用直火煎焙工藝，再經過20小時細細研磨，最后搭配香甜奶茶。

“淡淡的炙烤可可味”與“咖啡因含量減少”是這杯奶茶的亮點。

（圖源：小紅書@zero云澪）

今年7月，喜茶則是主打了“以茶制冰”，帶著波波冰回歸。

其中焙茶波波冰，利用焙茶與真牛乳打制成綿密焙茶沙冰，來凸顯茶香與乳香，兩者的交融會更加和諧。

往前扒一扒，我還看到了網友推薦的星巴克焙茶拿鐵。

（圖源：星巴克官網）

柔滑的焙茶搭配新鮮的牛奶，被網友評論“令人心心念念”，“風味更加濃郁”。

遺憾的是，目前內地沒有售賣，不然高低得去嘗一嘗。

那除了飲品類，面包甜點上的應用也有很多。

（圖源：小紅書@不吃了）

比如BREAdFAST面包飲食店里有一款焙茶焦糖堅果恰巴塔人氣就很高，焙茶的清香與焦糖堅果的酥香非常搭。

8月，好利來在與長相思的聯名產品中，就有一章“以茶相思”。

（圖源：公眾號好利來）

分別使用伯爵紅茶、焙茶、正山小種、四季烏龍搭配芝士，來突出茶深邃高雅的香氣。

（圖源：小紅書@Crave Bakery Coffee）

Crave Bakery&Coffee今年出了一款焙茶卷卷，將招牌的肉桂卷結合焙茶香氣，頂部還搭配了百利甜咖啡奶酒的醬汁。

他們自己調侃，這是一款秋冬“奶茶卷”，拉高了消費者的心理期待值。

Drunk Baker的產品在口味創新上，一直很有自己的想法，上新的速度也很快。

（圖源：小紅書@SaMaa）

今年推出了一款焙茶奶凍豆乳芋泥方塊，層次非常多。

雖然喜好各異，但綜合評價來看，焙茶奶凍的存在感很強，微苦中帶著點烘烤的香氣，口感也很不錯，是比較點睛的部分。

（圖源：小紅書@Sugar&Spice）

后續還將焙茶奶凍與栗子泥搭配，做成了栗子焙茶壓扁可頌，滿足了秋日的味蕾需求。

SALEetSUCRE今年也推出了焙茶巧克力抹茶三明治、焙茶布朗尼核桃焦糖三明治。

（圖源：公眾號SALEetSUCRE）

將焙茶的香氣融入到恰巴塔之中，讓面團從顏值到香氣都得到了提升。

還有焙茶堿水、焙茶栗子蛋糕、焙茶巴斯克等，都依托了焙茶打開了一種新的口味思路。

那說了半天，焙茶是什么呢？

02

關于焙茶，你了解嗎？

其實說起焙茶。

雖然在烘焙圈子里不算小眾，但也是很多消費者沒有嘗試過的口味。

這就是為什么時至今日，1點點在上新時仍舊以《焙茶是什么味道？》來做開場。

那我在這里也和大家科普下。

# 焙茶 #

其實是將茶葉經過高溫煎焙后制成的茶品。

優點在于入口少了些苦澀感，并且使之聞起來帶有更加濃郁且具有特色的焦香、可可香，風味上更顯醇厚，但口味其實會相對清淡。

肉眼看也能一眼辯焙茶，褐色的外觀一看就是經過了“烤”驗。

同時也是因為高溫的緣故，在制作焙茶過程中咖啡因會進一步減少。

那提及焙茶時，往往也離不開抹茶。

當然關于抹茶，大家的熟悉度更高一些，兩者主要是制作工藝不同。之前我們也有科普過：

# 抹茶 #

它是由茶樹在遮蔭覆蓋后，經歷殺青、烘干、碾茶、研磨等多道工序后制作而成，工藝還是很精細復雜的。

最終得到的抹茶不僅呈現的顏色更加鮮綠，香氣上也帶有特別的海苔香，且風味上更加鮮爽清新。

說起來，焙茶早早就被預測是抹茶的“繼承人”。

在日本的接受度也很高。

比如我前面提到的星巴克焙茶拿鐵，在日本就是從限定變成了常駐。

但國內吧。

提歸提，用歸用。

普及率依然不算高。

03

潑天的富貴，能輪到焙茶了嗎？

先來說說，我覺得焙茶有哪幾個值得挖掘的點。

1.醇厚風味+美拉德色，符合秋冬氣質。

很好理解，所以我簡單提一句。

濃郁的香氣、醇厚的風味，加上它天然咖褐色染色能力，正好符合秋冬產品需要的特征。

所以現在很多門店都會打上“秋冬限定”來增強它的吸引力。

（圖源：小紅書@Rue Bread）

2.細分茶品，玩出茶香差異化。

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不論是茶飲行業還是烘焙行業，茶香風味在產品上的滲透力都不容忽視。

除卻常用的名茶之外，像抹茶、焙茶也受到受到了更廣泛的關注。

但眾所周知，抹茶大家已經做得“五花八門”了。

算一算，也該輪到焙茶了。

3.低咖啡因，相對輕負擔。

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焙茶制作工藝帶來了它相對更低的咖啡因特點。

所以理論上來說，受眾會更廣一些。

但老實講，經過這些年的發展，焙茶在國內仍處于“待爆”的行列。

它有什么難點呢？

1.市場認知度還是不夠高。

一方面普及率確實一般，抹茶專門店比比皆是，焙茶只能充當里面的延伸產品。

另一方面從產品本身來看，視覺上既沒有抹茶明快亮眼，也容易被咖啡、巧克力等遮掩光芒，導致嘗鮮欲望變弱。

2.口味搭配還需要挖掘更多新意。

焙茶香但清淡，一旦烘烤還能否留住香氣值得反復打磨。

目前我看到與焙茶比較適配的是乳制品，能夠帶出其醇厚的特點。

（圖源：小紅書@咸咸）

還有秋冬栗子以及近親抹茶，都是常見的組合。

同時加入焙茶粉的面團會很容易影響發酵，還是蠻考驗面包技術的。

所以，焙茶堿水會是比較常做的品類。

（截圖來源：微信指數）

當然，我也相信，在更多品牌的共同推廣下，焙茶的未來指日可待。