來源：整點消費（ID：ZDXFBA）

近日，肯德基全國多地門店近日下架“自在廚房”冷凍預制類產品的消息，給本就倍受爭議的預制菜再潑上了一瓢冷水。

圖片來源：@蘇州味知香食品

從全民“熱議”到全民“爭議”，隨著國家相關政策的陸續出臺、落地，預制菜正朝著健康有序的方向發展。但從市場層面來看，消費者對預制菜的“抵觸”情緒并未消解，這也讓預制菜呈現出一種正在經歷“黎明前的黑暗”的感覺。

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賣不動“預制菜”的不止肯德基

目前，天貓“肯德基自在廚房旗艦店”已關閉，抖音賬號“肯德基自在廚房旗艦店”停更超過3個月。并且，肯德基APP商城下架自在廚房專區，小程序中，北京、上海、武漢多個門店點餐頁面上均已不顯示“自在廚房”分類。

據九派新聞報道，深圳一肯德基門店員工表示，附近街區只有一家門店仍在銷售，賣完存貨可能就沒了，其他店都下架了。廣州一肯德基門店工作人員則表示：“前段時間收到公司的通知，全國門店統一下架自在廚房產品，已經不生產了，廣州所有門店幾乎都不賣了，我們的冰箱也已經收走了?？赡苁且驗殇N量不太好，之前很多顧客都不知道我們有賣冷凍的炸雞半成品?！?/p>

天貓肯德基官方旗艦店客服稱：“自在廚房產品已經下架很久了，未通知具體原因，也沒通知未來是否還會上架?！?/p>

肯德基賣不動預制菜的原因并不復雜?！芏嘞M者都不知道肯德基門店有“預制菜”在售。當然，更關鍵的還是肯德基的“預制菜”在家庭消費端并不討喜。雖然產品和門店出售的炸雞類似，但家庭場景中對于油溫、炸制時長都不及門店那般科學，出品自然也存在差異。

另外，從品牌的角度來說，消費者到肯德基門店吃炸雞很正常，但去肯德基門店“買菜”就顯得有些格格不入了。更何況，肯德基“賣菜”，搶得還是自己的供應商（如圣農發展、正大等）的生意。

而反觀整個預制菜賽道，賣不動的不止肯德基，還有各大預制菜企業今年也正在經歷“寒冬”。

圖片來源：@圣農食品

今年前三季度，業內熟知的預制菜企業業績表現普遍不佳。其中，“預制菜第一股”味知香的營業收入、歸母凈利潤分別為5.11億元、0.68億元，同比分別下降17.50%和36.83%。春雪食品的營收和凈利潤分別為18.04億元和0.02億元，分別同比下降13.93%和88.64%。專注水產預制菜的國聯水產，前三季度營收達到30.13億元，同比下滑24.14%，歸母凈利潤雖同比增長66.17%，但第三季度同比下滑99.42%，且前三季度仍然虧損0.79億元。得利斯前三季度實現營業收入20.82億元，同比下跌10.01%；凈利潤0.07億元，同比下跌76.51%。

而為百勝中國、海底撈、華萊士以及九毛九等企業提供預制菜產品的千味央廚、以及被譽為“速凍一哥”安井食品，前三季度已然陷入增收不增利的境遇。其中，千味央廚的營收為13.64億元，同比微增2.7%；凈利潤只有0.82億元，同比下跌13.49%。尤其在第三季度，千味央廚的凈利潤同比跌幅達到了42.08%。而安進食品營收、凈利潤分別為110.77億元和10.57億元，分別同比增長7.84%和下跌6.65%。

……

值得一提的是，預制菜不掙錢也是各大企業面臨的主要挑戰。其中，龍大美食在電話會議室對外表示，公司預制菜凈利率只有4%-5%左右。而今年前三季度，春雪食品、得利斯、龍大美食的整體凈利率均不到1%，千味央廚凈利率為5.93%。

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預制菜“冰火兩重天”

與各大企業業績遇冷不同，對于預制菜品類趨之若鶩的企業卻越來越多。

據天眼查專業版數據顯示，截至目前，現存與預制菜相關的企業近6.7萬家，從企業年度注冊量可以看出，在2020年以前電競相關企業注冊量呈逐年遞增趨勢，并于2020年達到峰值，注冊量達7914家；在2021年起呈現出回落特征，但在2023年再一次呈現出增長態勢，特別在2024年以來，截至9月已新增注冊企業達9167家，接近過去三年企業注冊數據量的總和。

圖片來源：天眼查

同時，有行業數據顯示，2023年預制菜市場規模已達到5165億元，同比增長23.1%。并且，預計在2024年將突破5600億元，更有甚者稱到2026年或達到萬億級別。

不僅如此，在消費端，據《DT商業觀察》發起的一項“你能接受預制菜嗎”調研中，累計回收有效樣本1767個（其中500個樣本來自庫潤數據），盡管社交媒體反對的聲音很大，但是在任何場景下都不接受預制菜的占比只有9.1%。

由此可見，行業炙手可熱、消費者也并非完全不能接受預制菜，那為何預制菜的表現并不好呢？

首先從預制菜的消費路徑來看，比較受認可的數據是目前預制菜在以餐飲渠道為代表的B端消費占比達到了80%，而以家庭消費為代表的C端消費只占到20%。

但是，在近兩年，餐飲消費的兩極分化較為嚴重，而對預制菜需求較大的中端餐飲面臨嚴峻的經營壓力。作為預制菜消費的主力軍，這部分餐飲對預制菜的需求也被消費者的態度所裹挾。比如南城香、老鄉雞、鄉村基、海底撈、西貝也紛紛宣布要控制預制菜占比。今年7月，北京甚至有15家餐廳直接成立“反預制菜聯盟”。

而普通消費者對預制菜的認知本身就是“帶有有色眼鏡”的，尤其是在“預制菜進校園”、“315曝光梅菜扣肉”“大V怒批餐廳買預制菜不注明”等話題頻繁登上社交媒體熱門，隨之而來的是大量對預制菜的討論、爭議以及罵聲。

在餐飲端，大多人對餐廳售賣預制菜的觀念可能和羅永浩一樣：“不反對預制菜，但餐廳賣預制菜并且不注明的，本質就是欺騙?！?/p>

盡管有《四川省預制菜食品安全監督管理辦法（試行）》等地方法案特別強調，餐飲服務提供者采用預制菜進行烹飪的，鼓勵在餐飲服務場所或外賣平臺網店上將預制菜信息明示告知提醒消費者，保障消費者的知情權和選擇權。

但到目前為止，暫未看到有餐廳主動標識或告知消費者自己賣的是預制菜。換而言之，對于大多數餐飲從業者而言，自身對預制菜都不能做到從容，反而是越來越多的餐廳將“拒絕預制菜”作為了最大賣點。

圖片來源：整點消費（ID：ZDXFBA）

好在，隨著從法律層面，預制菜正得到越來越權威的“證明”，并且對預制菜消費的規定也變得越發透明。比如在10月份，重慶就出臺了全國首個餐飲菜品描述地方標準，要求餐飲服務場所菜單或點餐系統上應包含菜品信息描述，包括是否使用預制菜等關鍵信息。

相信隨著國家標準的相繼完善和出臺，預制菜越來越“光明”。