一位茶飲連鎖創始人高度贊同喜茶的做法。他認為內卷的源頭是同質化，當品牌的產品、品質、服務大同小異，消費者必然會走向更低價的門店。

“喜茶在早期有社交貨幣價值，人們愿意分享朋友圈，但這個階段早已過去。餐飲品類里不可能一家通吃，品牌再不漲價或者穩住價格，很快會被后起之秀覆蓋?；蛟S喜茶儲備資金雄厚，現在仍有利潤，短期內不會死掉。但隨著新品牌入局，難免出現降價，降價可能面臨品質下降，直營門店虧損，加盟商利潤變薄，會快速找到其他品牌替代，這是惡性循環，情況不可控?！?/p>

而呼吁拒絕價格戰，拒絕卷低價的餐企，不乏還有西貝、呷哺呷哺、楊國福麻辣燙等頭部餐企。

02

“瘋卷低價”，危害盡顯

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瘋卷低價、低價營銷，對許多餐飲門店來說，只是短暫且虛假的繁榮。

杭州某高校旁一家小火鍋店，從開業到閉店僅不到一年。據說，新店開業時采取了低價促銷活動，彼時門店天天大排長隊，客流涌進，生意紅火。促銷時間結束后，沒有了優惠，缺少了服務，產品體驗沒有差異化，門店瞬間變得冷冷清清，無人光顧。

這就是價格戰的遺留問題。

從冒烤鴨批量閉店，到平價小火鍋塌房以及食安問題頻發，為契合便宜實惠需求而出現的品類，從爆發、到塌房，周期越來越短。

一旦產品品質不過關，碰觸食品安全紅線，就會讓餐廳，乃至整個品類失去消費者信任，整體陷入凋零。

最近，一則#網曝塔斯汀漢堡吃出生肉#登上微博熱搜，據了解塔斯汀已經不是第一次出現食安問題了。無論事實全貌如何，這種隱患出現，必然會損害品牌名譽和形象，也難免會讓顧客心生“便宜沒好貨”的質疑。

畢竟塔斯汀最初爆火就以其低價營銷和規模拓店而被關注。但擴張太快也暴露了嚴重問題，供應鏈能力、門店管理能力、門店員工培訓不到位、監督機制不健全等等。

“站在頭部連鎖餐企角度，低價優惠或是一次不錯的營銷策略，但不適合大眾餐飲。低價營銷在前期需要付出高投入成本，看似讓利給消費者，但這部分成本不是所有餐飲都能支撐的。對于很多餐飲門店來說，以價換量的策略，往往讓自己陷入惡性競爭的泥潭，可能將門店推向倒閉邊緣?？傊?，餐飲老板打價格戰就是自尋死路?！币晃恍袠I人士直言。

曾經嘗試以優惠策略吸引新客的聚點串吧，也發現結果收效甚微。其相關負責人表示：“低價優惠沒有給門店帶來新客增加和業績提升，光顧門店的還是老顧客，他們對優惠沒有新鮮感?！币虼?，品牌改變了策略，不做大折扣降價和優惠，通過提升食材、品質和服務實現高性價比。

03

精細化開店，已經成為常態

餐飲行業的“反內卷”大招，除了拒絕價格戰，還有品牌逐漸以門店收縮和聚焦核心業務為主，并重視單店質量和長遠發展。

一是戰略性關店。

幾月前，“慫火鍋撤出武漢”的消息在網絡上引起熱議。在大眾點評上，武漢的三家慫火鍋餐廳全部顯示“歇業/關閉”，此時距離慫火鍋進駐武漢才剛剛一年。

對于這一變動，慫火鍋的母公司九毛九餐飲集團稱，其在武漢的全部3家門店目前確實已經撤店，是考慮到市場環境、消費者需求和營收等綜合因素后做出的戰略性調整。而且，撤店并非全國規模性的動作，只是針對武漢區域做出的調整，慫火鍋會在調整后選擇合適的時機重回武漢。

九毛九集團董事長管毅宏也在公開演講中坦言關店原因，“步子走太大了”。

在管毅宏看來，前100家店的開店區域對后面影響特別大?！澳愕慕M織力、供應鏈能力決定100家店店開在哪，越集中越好。在根據地市場卯了足勁開到極致，在周邊品牌有影響力的地方，一個市場一個市場去做，而不是把棋子擺得很散?！?/p>

類似的，南城香創始人汪國玉也表示：“南城香在一邊開店，一邊關店，保持在200家店左右。更重要的是組織變革、效率提升?！?/p>

在市場環境充滿不確定性的情況下，在關鍵時刻收縮戰線，集中力量提升單店表現和消費者體驗，可以在復雜的市場局勢中擁有更多的主動權。對于這些品牌而言，生存與長遠發展的重要性更為突出。

關店并不意味著失敗，而是一種靈活應對市場變化、保留核心競爭力的戰略手段。能夠在困難局面下活下來，并活得好、活得長遠，比一味地追求門店數量的增長更為重要。

二是“砍掉”副牌包袱。

據公開報道，西貝餐飲集團2024戰略會決定，西貝將丟掉一切快餐幻想，全力升級西貝莜面村，著重發力西貝莜面村、賈國龍小鍋牛肉兩個正餐品牌。

據九毛九集團披露的一季度營運公告顯示，“那未大叔是大廚”于今年4月停止營運，前身為“賴美麗藤椒烤魚”的“賴美麗酸湯烤魚”更名沒多久，也在今年年初就傳出全部閉店的消息。

據了解，目前這兩個品牌已被轉讓，公司后續將集中資源到太二酸菜魚和慫火鍋廠。

這些品牌的戰略調整反映了餐飲行業中的“瘦身”趨勢。副牌在發展初期可能作為品牌擴展的實驗性嘗試，但隨著競爭加劇和市場壓力增大，聚焦主品牌和核心業務成了更理性的選擇。

三是嚴控加盟門檻。

喜茶向事業合伙人發布了主題為《為用戶創造差異化的品牌和產品》的內容中，除了明確表示拒絕價格戰，還在門店擴張方面提出了新的方向。喜茶不會追求短期的開店速度與數量，而是更注重開店的質量與門店運營品質。

“門店規模并不是茶飲行業的關鍵?！?/strong>喜茶表示，接下來的幾個月將嚴格把控開店速度與數量，嚴控門店加密，以用戶的體驗為出發點，切實提升開店質量及現有門店的運營品質。