酸辣粉行業正處于高速發展階段，市場規模持續擴大，增長速度加快。這一行業的快速發展得益于年輕一代消費者對方便快捷、美味可口的快餐食品需求的增加，以及線上銷售渠道的拓展。

為了綜合呈現酸辣粉產業的發展現狀，近日，納食產業研究院聯合通許縣產業協會、馬上贏、數思、魔鏡洞察等共同發布了《2024年中國酸辣粉行業發展報告》，報告通過數據分析及市場調研，總結了當前酸辣粉產業發展的特點，并對未來發展趨勢進行了展望和分析。

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穩中優進

酸辣粉乘東風之勢高歌猛進

“根據馬上贏數據，2023年，酸辣粉在整體方便速食類目中市場份額基本保持在1.2%左右，在其他新型粉面速食和自熱食品波動下滑的背景下，速食酸辣粉的份額仍較為穩定，表現出較強的消費韌性?！痹趯κ袌銮闆r進行調研分析后，納食產業研究院發布的《2024年中國酸辣粉行業發展報告》中對酸辣粉的發展現狀做出這樣的總結。

數據來源：馬上贏，納食產業研究院整理

近年來，我國食品工業經濟穩中趨緩，盈利能力回升向好，即便是面對國內外復雜多變的經濟形勢依然展現出較強的韌性和恢復力。2023年全年，規模以上食品工業企業實現營業收入9萬億元，同比增長2.5%；利潤方面，2023年全年利潤總額6168億元，同比增長2.3%;至2024年上半年，利潤總額已增至2952.1億元，同比增長13.2%，盈利能力明顯增強。

數據來源：中國食品工業協會，納食產業研究院整理

在這樣一片向好的大環境背景下，酸辣粉作為速食食品領域的重要分支，憑借著獨特的口味與便捷的食用方式滿足了當代消費者對速食食品日益增長的需求，持續受到大眾青睞。

《2024年中國酸辣粉行業發展報告》也以實際數據對此做出印證，該報告指出，2023年，酸辣粉在整體方便速食類目中市場份額基本保持在1.2%左右，在其他新型粉面速食和自熱食品波動下滑的背景下，速食酸辣粉的份額仍較為穩定，表現出較強的消費韌性。

速食酸辣粉品類之所以能夠如此高歌猛進，離不開時代因素的推動，除了背靠整個食品工業經濟的利好環境之外，從渠道端來看，線上電商的“東風”無疑是提升酸辣粉品類影響力的一大拉動力量。

魔鏡洞察數據顯示，2023年淘寶、天貓等平臺酸辣粉線上規模同比增長8%。尤其值得關注的是，抖音、快手等新興內容電商平臺加速崛起，成為酸辣粉品牌線上角逐的新高地。根據納食產業研究院測算，2023年，內容平臺速食酸辣粉銷售額同比增速在30%以上。

此外，隨著新興品牌在抖音、快手等平臺的深度布局與創新探索，內容電商平臺已逐步成為酸辣粉線上銷售的主要陣地，占據了超過60%的市場份額，引領酸辣粉行業線上銷售的快速發展。

數據來源:魔鏡洞察、數思（shusi.cn）、納食產業研究院

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新老品牌齊發力

驅動酸辣粉賽道高質增長

值得一提的是，雖說酸辣粉起源于川渝地區，但市場上向來有著“十桶酸辣粉，八桶河南造，六桶在通許”的說法，全國80%以上的酸辣粉都是“河南制造”。

立足“農業大省”河南得天獨厚的自然環境優勢以及這里良好的食品工業基礎與地方力量推動，如今酸辣粉已然實現了由傳統煮食向速食、由餐飲業向食品業的轉變，在新老品牌前赴后繼的發力下食用場景逐漸豐富，市場規模迅速擴大。

不過，《2024年中國酸辣粉行業發展報告》中也指出，就眼下各大品牌的競爭態勢來看，我國酸辣粉市場競爭格局的穩定性尚待進一步加強。

對此，該報告分析稱，一方面，食族人、嗨吃家、海底撈、麗星等傳統優勢品牌憑借深厚的市場積淀和品牌影響力，積極調整策略，力爭鞏固并提升其市場份額；另一方面，新興品牌如麻六記、豫道、程校長等也憑借不同的市場策略擴張其產業版圖，對傳統優勢品牌形成有力沖擊。

同時，微念等知名企業亦紛紛加力酸辣粉賽道，將其作為多元化發展戰略的重要組成部分，進一步加劇了市場競爭的激烈程度。

分渠道來看，在線下市場，雖說酸辣粉品牌市場集中度進一步提高，但頭部品牌尚未完全掌控酸辣粉市場，為中小品牌提供了廣闊的發展空間，

比如，傳統優勢品牌食族人、嗨吃家、今麥郎、白象等仍然占據著領先的地位，豫道、宛禾、麻六記等“網紅品牌”也開始加速布局線下市場。根據馬上贏數據，2022年，豫道、麻六記、陳薯等品牌線下渠道市場份額均不足0.5%，到2024年上半年，已分別增加至2.59%、1.32%、1.24%。

線上酸辣粉市場則展現了一幅集中與多元并存、和諧共生的獨特圖景。

據納食產業研究院測算，2023年線上酸辣粉品牌CR10合計占比達60%以上。在這一競爭格局中，各線上頭部品牌展現出差異化的競爭策略:宛禾在土豆粉細分領域獨占鰲頭，引領細分市場發展;食族人、麻六記、海底撈等品牌則聚焦于高端市場，以品質與創新贏得消費者青睞;豫道、白象、麗星、嗨吃家、陳薯等則在中價市場展開激烈角逐，通過價格與品質雙重優勢穩固市場地位。

此外，程校長等品牌借助快手等短視頻平臺實現銷量快速增長，展現出新興渠道對市場的深刻影響。未來，隨著市場容量的持續擴大，預計將有更多新品牌加入推動行業向更高水平發展。

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乘勝追擊

酸辣粉如何開啟下一個新征程？

當然，不管是大環境優勢、電商崛起的時代紅利還是其他工業優勢，這對酸辣粉市場的騰飛來說，只是錦上添花、如虎添翼的助推性因素，真正讓酸辣粉品類贏得消費者青睞的核心價值，最終還得落到產品端。

在消費者需求日益多元的背景下，我國酸辣粉行業在產品創新方面也越發多元、品質基底也越發牢固，從供給端多維發力經得住需求端的重重考驗。

《2024年中國酸辣粉行業發展報告》也從粉條(絲)技術革新、配菜個性化、產品風味等多維度對此做了詳細解讀分析。比如，在粉條(絲)技術革新方面，李子柒、麻六記等品牌引領濕粉潮流，濕粉占比顯著提升。麗星成功推出“涂布蒸煮鮮濕粉"工藝技術，實現鮮濕粉的脫氫保鮮，有望推動速食酸辣粉向更加美味、更高品質的方向發展。

配菜作為酸辣粉的重要組成部分，其創新同樣不容忽視。從傳統的豌豆、花生碎、豆皮等，到如今的個性化、差異化配菜，如姐弟倆酥肉土豆粉、白象鹵蛋酸辣粉、麗星豆芽酸辣粉等，不僅豐富了酸辣粉的口感層次，也滿足了消費者對于健康、營養的追求，為市場注入了新的活力。

酸是酸辣粉的靈魂之一，高端醋也可以構成酸辣粉一大賣點，近年來，隨著方便速食賽道持續增長，傳統C端頭部醋企也開始關注到酸辣粉這個B端市場，開啟了與酸辣粉的跨界合作。紫林醋業也在通許縣注冊公司，開啟了與“中國酸辣粉之都”的產業合作。

在產品風味上，酸辣粉行業同樣展現出多元化的趨勢。從傳統的酸辣、麻辣風味，到融合地方特色的創新口味，如豫道金湯粉、麻六記重慶風味火鍋粉等，不僅滿足了消費者對于新鮮口感的追求，也促進了地方文化的傳播與交流。

小包裝的流行則是彰顯了消費場景的細分化。海底撈瞄準夜宵、休閑等消費場景，推出50g左右規格小Hi杯酸辣粉，既滿足了消費者解饞、加餐的需求，又避免了過量食用帶來的負擔，成功打開了新的市場空間。

不過，需要注意的是，在酸辣粉行業高歌猛進的同時，我們也不能否認一些“濫竽充數”者的存在，欺騙消費者的同時也拉低了整個品類的口碑和市場價值。品牌若想走的長遠、長期性收獲酸辣粉市場紅利，一個必不可少的條件就是在堅守產品質量這一生命線的基礎上，通過創新更精準地滿足消費者需求，更好地提升他們的消費體驗。

在酸辣粉的產品創新上，《2024年中國酸辣粉行業發展報告》從口味、價格、健康等方面做出了相關調研與方向指導。

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數據來源:魔鏡洞察、數思（shusi.cn）、納食產業研究院

根據納食產業研究院數據，消費者在選擇酸辣粉時，口味口感是其首要考慮的因素，關注度高達78.60%。其次，是價格和品牌，與此同時，食用便捷度與產品配料也成為消費者權衡的關鍵，分別占比42.50%和39.70%。作為一種新型方便速食，品牌并不是許多消費者購買考慮的首要因素，這為新品牌進軍市場提供了廣闊的機遇。

納食產業研究院數據顯示，消費者在選購酸辣粉時，對于食品添加劑的過度使用表現出強烈的擔憂，這一比例高達62.10%，成為首要顧慮因素。此外，油膩、易上火、含鹽量高等健康問題也相繼成為消費者關注的重點。

也就是說，全民健康意識崛起的當下，面對消費者對營養健康的更高追求，酸辣粉品牌在不斷推陳創新、提升產品口味的同時，如果能夠為產品賦予“健康”這張牌，并成功開發出低鹽、低油的健康產品，無疑將更容易收獲消費者青睞。

（圖源：嗨吃家）

總之，當酸辣粉的市場需求越來越高、消費場景越來越廣、受眾人群也越來越多，整個行業的創新思路也都在水漲船高以相應的產品回應消費者多樣化的需求，為行業的高質量持續發展注入動力。

除了上述中提及的行業背景、競爭格局、品類創新等方面之外，納食產業研究院發布的《2024年中國酸辣粉行業發展報告》也在通許縣酸辣粉產業協會、馬上贏、數思、魔鏡洞察等單位的權威支持下，以及自身的市場調研為基底，從消費者分析、需求關注、購買單價以及整個行業的發展趨勢等各方面進行了深入的報告分析，旨在助力各大品牌探索新的增長路徑，促進酸辣粉行業的高質量發展。