文：?田巧云

來源：新消費101

“120元一斤！”在成都伊藤超市里，高金食品旗下一款高原黑豬肉賣出過這樣的零售價。

隨著大眾生活水平的提高，“小時候的味道”成為品質生活的新目標。在這樣的趨勢之下，中國黑豬過盡千帆終于以另一種姿勢重回人們的餐桌。

只是，把豬肉賣出比牛肉還高的價格，是白豬壟斷時期養豬企業們想都不敢想的事。

從經濟學角度來看，商品價格的高低主要由供需關系決定。當供給大于需求，價格下跌，當需求大于供給，價格也就自然上漲。

養殖業和工業品最大的不同在于，工業產品只要多上一條生產線，產能就能大幅提高。而一頭?；蛞活^豬的養殖周期，無法依靠機器來提高效率，這意味著即便擴大養殖規模，也很難實現成本的同比例降低。

如此一來，供和需的缺口就體現在了終端消費的價格上。那么，為什么消費者愿意為120元一斤的黑豬肉買單？過去四十年，中國人的豬肉消費習慣發生了怎樣的變遷？

01

從主流到3%?

中國的豬肉消費中，黑豬曾經是絕對的主流。70后、80后這一代，關于豬的記憶根本沒有白豬什么事兒。

然而，隨著經濟的發展和人口的增長，消費市場對于豬肉的需求激增，需要養一年才能出欄的黑豬，被巨大的市場需求遠遠地甩在了身后。

白種豬的引入以及后來的發展，可以說是市場需求快速放大后的必然結果。

相比黑豬，白豬具有規?；B殖的許多特性：好養，生長速度很快，只需3~4個月即能出欄，而且肥瘦比還高于傳統黑豬。

一系列優勢使得白豬在國內迅速流行，養殖數量也在逐年增長。規模效應最大的好處就是價格的下降，這一點消費端的感知最為敏銳。

一方面，豬肉價格的下降帶來豬肉銷量的提升，又助推白豬從育種到養殖等整個產業鏈的進一步發展，無論是個體養殖戶還是規?；酿B殖場，都成為這個產業鏈繁榮的受益者。

最重要的是，白豬養殖數量的持續增長，讓豬肉不再是逢年過節或餐館里才能吃上的美味佳肴，而逐漸成為百姓家庭餐桌上的一道家常菜。

另一方面，從經濟效益來看，黑豬高昂的養殖成本也讓農戶和養殖場望而卻步，市場占有率逐年走低。

“中國是全球生豬產量最高的一個國家，但目前國內黑豬占生豬總量僅為3%左右?！眹鴥壬i產業鏈重點企業高金食品輪值CEO劉舒全介紹。

不過，近幾年，隨著國內消費開始分級，黑豬市場占比開始緩慢回升，劉舒全相信擁有14億人口的中國，黑豬消費方面還有更大的增長空間。

劉舒全所說的消費分級，實際上是指豬肉消費正在經歷一場“從吃飽到吃好”的需求轉變。

價格是不是便宜，不再成為所有人在豬肉消費上的一致目標。在一線城市白領尤其是寶媽眼里，他們更加關注豬肉是否健康、口感是否更好、是否有肉香，等等，“偏工業化”的白豬肉顯然不太能滿足所有人的需求。

2009年，網易CEO丁磊宣布正式進入養豬業。這個當時讓網易獲得“豬廠”頭銜的事件，如今看來算得上是中國黑豬發展史上的一個重要轉折點。

借助丁磊的個人IP，網易黑豬開始走上世界互聯網大會的宴會桌。幾乎在同一時期，起步于華南市場的“壹號土豬”也在北大學子賣豬肉的營銷下嶄露頭角。

自此，黑豬命運的齒輪開始轉動，全國各地的黑豬品牌如雨后春筍般涌現出來，有的主打血統純正，有的宣傳無抗飼養，不一而足。

02

誰來挽狂瀾?

市場經濟環境下，利潤已經成為產業自我調整的一只無形的手。

黑豬產業要想保持健康的增長，市場的需求固然不可缺少，然而穩定的利潤更是一個產業持續發展的重要推力。

那么，在漫長的生豬產業鏈上，究竟該從哪里找利潤？

“我們購買高金的川藏特色黑豬生豬價格在3000~4000元左右，綜合毛利不算高?！倍＿速I菜副總裁、肉類事業部負責人CEO白登科表示，由于黑豬的生長周期在300天左右，養殖成本并不可能在保證質量的前提下大幅下降。

降本太難，如何增效？

從養殖企業的角度來看，黑豬的品牌化是增效的重要手段之一。一方面，品牌化可以推動消費者對黑豬的品類認知，另一方面，品牌化可以讓黑豬實現相應的溢價。

從渠道來看，利潤的壓力也不能全部轉嫁給消費者，所以增效的基礎首先是要確保有一個穩定的成本。

在與高金的合作中，叮咚采用了訂單農業的方式來保證平臺上黑豬肉的供給。一方面讓質量更有保證，另一方面則是通過自有工廠將白條豬分割成近20個細分部位，在提高黑豬各個部位利用率的同時，有效提升了黑豬的經濟價值，從而確保零售價不會受生豬價格波動影響。

叮咚還充分發揮自身對于消費者需求的洞察進行產品創新，比如了解到江浙一帶消費者對“豬油”情有獨鐘后，就推出了瓶裝的豬油。

以往，煉完油的豬油渣幾乎沒有價值，一般都是低價處理。然而，豬油渣曾是不少人的童年回憶，于是80克/盒的黑豬油渣也成了一個網紅小單品。

由此可見，產業鏈上下游企業雖各有所長，但單打獨斗遠不如攜手合作更高效。

劉舒全表示，頭部的生鮮電商平臺通常下單半小時就能將商品送到消費者手里，這樣的及時便捷性以及平臺本身的口碑，有助于推動消費者對黑豬的進一步認知。

與此同時，頭部生鮮平臺遍布全國的供應鏈以及豐富的終末端配送體系，還能幫助像高金這樣的具有區域特色的黑豬品牌，從大山走向更加廣闊的市場。

“通過和叮咚的深度合作，我們開始從西南‘第一’向全國布局?！眲⑹嫒硎?，叮咚不斷更新的寬場景和持續迭代的產品力對高金極有吸引力。

03

機會與挑戰?

了解源于距離。

離消費者更近的電商平臺，對于消費需求有著更加敏銳而入微的了解。正因如此，在推廣自有品牌“黑鉆世家”的過程中，叮咚不斷涌現的巧思為黑豬的深加工帶來了更多的可能性。

比如將黑豬肉還被切成肉絲，與另一個自有品牌“蔡長青”合作，打造出一款半成品的網紅菜“辣椒炒肉”。

數據顯示，2023年11月才上線的“黑鉆世家”川藏特色黑豬，目前單月銷量已經超過6萬盒，預計今年同比增長將達50%。

“從用戶滲透來看，華東地區購買過川藏特色黑豬的60多萬用戶中，一周的復購率可以達到20%~30%?！卑椎强平榻B。

他表示，目前國內黑豬品牌集中度較低，還沒有誕生像西班牙伊比利亞黑豬這樣規模的品牌，企業間的競爭仍然以區域性為主：華南有“壹號土豬”，華東有“膳博士”，華中有“湘村黑豬”，西南有“莊園黑豬”系列，等等。

對黑豬企業而言，分散的競爭環境有利于品牌通過細分賽道找到新的市場機會和消費群體，甚至利用地域特點來打造品類心智和品牌心智。

比如提到北京就會想到烤鴨，提到烤鴨就想到大董；提到南京就想到鹽水鴨，提到鹽水鴨就想到桂花，等等。

只是，有一點不可忽視，就是當品牌在細分領域或者局部市場取得先機后，全國市場的大戰略勢必要納入品牌發展的版圖之中。

但生豬養殖又是一個對環境要求較高的產業。比如，叮咚與高金合作的川藏特色黑豬就生活在原生態、森林“氧吧”式的環境里，其在雅安的基地位于海拔兩千多米的山巒之間，黑豬在天然的屏障里呼吸著新鮮的空氣、喝著山上的泉水，這樣的地理環境非常難得。

此外，生豬養殖還是一個受外界影響，周期性比較明顯的產業，通常一年會有幾個小波動，3~4年則為一個大周期。

比如100多年前首次發現非洲豬瘟后，每年在全球都會導致大量的生豬死亡。直到現在，行業里對于非洲豬瘟仍然只能采取嚴防死守的策略，否則一旦在某個區域進入暴發階段，會嚴重影響當地的生豬交易價格。

2021年，因暴發非洲豬瘟，菲律賓總統府甚至宣布從5月10日起進入為期一年的國家災難狀態。

這或許也是養殖產業最為無奈的一面。

黑豬能否被更多消費者接納，市場規模是否會進一步擴大，產品創新力和渠道建設力將成為重要的變量。比如叮咚就和高金合作推出了以川藏特色黑豬為原料的自有品牌午餐肉。

白登科表示，未來還會考慮研發更多的黑豬肉深加工產品，比如黑豬肉腸、兒童烤腸、臺式烤腸以及黑豬火腿切片、培根，等等。

而在渠道方面，生豬產業鏈的上下游企業開始尋求強強聯手。

湘村黑豬早在2019年就和永輝超市、盒馬鮮生簽訂了戰略合作協議；2020年，中糧集團也在高端電商平臺“我買網”力推黑豬品牌“頂英雷豬”。

這些合作不僅可以讓養殖企業更好地根據市場需求調節養殖規模、穩定肉價、打造品牌形象，同時，渠道端也能借助上游強大的供應鏈能力，通過自有品牌的打造提高商品力。

* 本文配圖均為「新消費101」拍攝，如對本文有任何意見或建議，請聯系零售君（lingshoujun2018）