文：Miriam Zhang  

來源：Foodaily每日食品（ID：foodaily）

食品行業創新，技術始終是底層動能。從“流量時代”升級到“產業鏈時代”，通過技術所實現的產品新概念越發具有生命力。

合成生物、膜分離、納米乳、綠色與智能包裝......多項技術領域里的長足進步推動食品行業創新邁向新階段。而包含原輔料、設備與包裝供應商在內的上游企業，正在成為當下行業升級的重要力量。

在上個月落幕的Foodaily FBIC2024（與Foodaily2024創博會同期）上，多家入圍與榮獲第6屆iSEE全球獎技術類大獎的上游企業，亮相iSEE全球獎技術創新長廊，并在現場展示了多項極具含金量的原輔料、工藝與創新解決方案，涉及益生菌、乳基原料、膠原蛋白、調味肽，以及合成生物、膜分離技術等上游領域。通過與企業負責人的深入交談，Foodaily為觀眾勾勒出一幅食品技術的革新圖景。

隨著人們對于健康的重視以及對益生菌的深入了解，益生菌品類成為健康食品產業中備受關注的賽道。

根據中國保健品協會的數據，2018-2022年，國內益生菌市場規模從647.7億元增長至1093.8億元，年均增速達到14%。作為益生菌市場中占比較大的膳食補充劑，在過去數年中則保持著19%的高增速，2021年市場規模為193億元。

消費需求拉動下，益生菌產品形態日漸豐富，從早期的乳制品、粉劑膠囊咀嚼片，到軟糖、巧克力，氣泡水、咖啡，甚至白酒中都能見到益生菌的身影；產品功效上，則涵蓋調節腸胃，提升免疫力，體重管理、美容護膚、改善睡眠、情緒調節等各種健康訴求。

圖片來源：Foodaily FBIC 嘉賓演講圖片

高速增長的益生菌市場呼喚對于產業鏈的更多投入，事實上，從技術研發、生產環節的要求上看，益生菌賽道的門檻遠高于其他行業。

本屆iSEE全球獎技術類提報的技術中，益生菌類占比超過10%，展現出當下益生菌行業技術創新的勃勃生機。在iSEE全球獎“技術創新長廊”展區，IFF、bio-kult、科拓三家企業展示了各具特色的益生菌產品。

作為全球領先的益生菌原料企業，IFF旗下擁有多款在業界耳熟能詳的明星菌株。在本屆iSEE全球獎斬獲技術類大獎的HOWARU B420? 菌株（動物雙岐桿菌乳亞種B420），早在2007年就開始被IFF研究，經歷十余年年的科學求證，依托60多篇科學論文和多項發明專利，終于成為開啟代謝健康革命的一把金鑰匙。

據IFF Health亞太區研發與轉化團隊負責人葉樹茂博士介紹，HOWARU B420? 可以幫助體重管理，控制身體脂肪量，被稱為“代謝健康MVP”。HOWARU B420?通過創新的方式減少熱量攝入，實現15%的熱量缺口，幫助使用者有效管理體重，促進整體能量消耗的平衡。

HOWARU B420?不僅僅是體重管理者的工具，更重要的是可以優化整體代謝，如通過增強腸道屏障從而抑制慢性炎癥等?？茖W研究證明：HOWARU B420?可以提高AKK阿克曼氏菌的豐度。AKK菌的高豐度與體重減輕、改善葡萄糖耐量及強化腸道屏障緊密相關。這意味著HOWARU B420?可以幫助塑造更平衡的腸道環境，精耕細作，從代謝入手，讓體重管理變得更為可持續。

圖片來源：IFF

除了體重管理，情緒健康也在困擾很多人。WHO統計數據顯示：壓力已成為全球共同面對的健康問題。全球抑郁癥患者人數超過10億人，約19.1%的成年人遭受焦慮的困擾。

2013年，科克大學的神經藥理學家John Cryan和精神病醫生Ted Dinad共同提出“情緒益生菌”的概念，即攝入后利于人類精神健康的益生菌。這些益生菌可以與腸道內的共生菌相互作用，產生或遞送如γ-氨基丁酸、5-羥色胺等神經活性物質作用于腦-腸軸。

通過益生菌來調節情緒健康已成為行業共識?！?022年淘寶天貓益生菌市場報告》指出，消費者對自身情緒調節越發重視，情緒調節益生菌市場自2021年以來大幅增長。

ADM集團公司旗下人類益生菌終端消費品牌Bio-Kult?，在英國零售市場已成為銷量第一的益生菌補劑品牌，旗下每日腸道益生菌Everyday產品富含14株多元的益生菌，被英國國家衛生保健系統（NHS）納入使用。此外，品牌旗下Brighten“開心菌”可以調節情緒，是基于腦腸軸前沿科學研究的一款創新產品，有英國牛津大學和英國倫敦國王學院心理學的臨床研究報告求證產品配方的有效性。該產品在14株菌株基礎上添加了更多營養素，包括維生素B6，B12，以及鋅鎂等礦物元素。

Bio-Kult?產品矩陣覆蓋腸道消化及免疫調節、女性私密保健、泌尿健康、孕產及嬰童、腸腦軸認知功能、情緒調節和神經舒緩等消費訴求。Bio-Kult? Everyday每日腸道益生菌富含14種益生菌株，通過耐強胃酸測試證明這些益生菌強大的耐酸性，在產品貨架期內能夠保證活菌存量。

圖片來源：bio-kult

Bio-Kult也在探索更多與腸道、肝臟、代謝及胃部健康相關的功能，并在情緒健康方向進行深入研究。采訪現場，Bio-Kult品牌業務亞太區商務總監Allison表示，品牌今年還將推出兒童益生菌產品線，以滿足中國消費者的多樣化需求。

與IFF、Bio-Kult所不同，在本屆創博會上高調亮相的國內益生菌領軍企業科拓生物，則在菌株本土化道路上一路奔跑。

創立于2003年的科拓生物，圍繞“更安全、更穩定、更高活、更有效”四大核心維度，致力于研發出“更適合中國人腸道的益生菌”。2018年，科拓生物率先啟動中國人腸道微生物系統研究，針對國人健康，深入循證“中國菌”的益生作用。截止2024年5月，科拓生物已于國內十余家三甲醫院合作，圍繞著腸道健康、免疫健康、代謝健康、女性健康、精神健康、慢病調理等方面進行77項臨床試驗，取得了突出成就。

目前，科拓生物已建成亞洲最大的乳酸菌菌種資源庫，擁有40019 株乳酸菌。其中，科拓生物研發出的12種酸奶/飲料發酵劑與54種益生菌產品已應用于23家乳品公司，打破進口菌種壟斷市場的局勢，為乳品企業帶來顯著經濟效益，也極大提升了科拓生物在市場中的核心競爭力。同時，科拓生物已開始在呼和浩特建設亞洲最大的益生菌研發生產基地，項目位于和林格爾新區，將分別建設動植物微生態制劑工廠，食品用益生乳酸菌工廠、益生菌菌種資源庫及共性技術研發中心項目共三大板塊內容，建成后將是亞洲最大的全產業鏈益生菌研發生產基地。

科拓生物副總裁&營銷中心總經理其木博士向Foodaily重點介紹了科拓生物的明星菌株——干酪乳酪桿菌Zhang。作為國內第一株以科學家姓氏命名且完成全基因組測序的菌株，干酪乳酪桿菌Zhang具有顯著改善急性肝損傷和肝臟炎癥，調節與維持腸道菌群平衡，提升免疫力等益生功效。

圖片來源：科拓生物

尼爾森IQ數據顯示，2024年第一季度乳制品全渠道銷售額同比下降3.1%，乳制品行業消費復蘇低于預期。

相比于消費端緩慢回升，產業端，特別是上游原料的表現卻令人眼前一亮。過去一年里，基于合成生物學的HMO商業化獲得重大進展，而從2020年底刮起的厚乳風潮則讓全行業看到工業技術對于乳基原料的改造升級潛力。

在現場，Foodaily跟HMO產業化的領跑企業虹摹生物，以及在乳品原料深加工領域深耕多年，碩果累累的塞尚乳業進行了詳談。

一直以來，HMO產業化技術一直掌握在歐美巨頭手中，成為中國乳企精準營養的“卡脖子”問題。虹摹生物作為中國本土合成生物領跑者，2023年1月成為第一家通過農業農村部安全性評估的中國HMOs原料企業，并在當年10月HMOs進入食品添加劑新品種名單時，成為唯一一家本土生產企業。

虹摹生物采用先進微生物發酵技術生產HMO，所用菌株已按照國家衛健委要求通過菌株安全性評價。

圖片來源：Foodaily FBIC現場圖片

虹摹生物全力支持本土合規生產，匠心打磨產品，不斷優化工藝，為用戶提供粒徑均勻、純度高(≥96%)、無醋酸氣味殘留、質價比高的2'-FL（2'-巖藻糖基乳糖）。經第三方檢測機構權威鑒定，虹摹HMO與母乳中HMO結構等同。在大量的客戶應用驗證中，虹摹生物HMO以其卓越品質、便捷應用和對干/濕法等多種工藝的適配性，獲得了市場的廣泛認可。

推動乳品行業創新的另一股力量來自餐飲烘焙行業?！?023中國餐飲業年度報告》顯示，烘焙與茶飲行業呈現明顯的增長態勢，從乳基底到烘焙奶油，都讓業內感受到乳品原料帶來的巨大商業機遇。行業的升級也對原料健康化、設備智能化、市場全球化和行業資本化提出了更高要求，在不斷挑戰技術極限。

被業內譽為“爆款制造機”的塞尚乳業，掌握納米級有機生物膜過濾濃縮、脂肪膜、生物酶解、嵌合等核心技術，不僅是“厚乳”的開創者，也是國內領先的全乳牛奶蛋白、常溫稀奶油、夸克奶酪、希臘酸奶、液體蛋白的生產“智造”商。

在技術應用上，塞尚低溫四相膜分離技術可以將牛奶細化至分子層級，通過物理方法調整牛乳組分，保留更多營養成分，同時解決多重行業創新難題。

如今，塞尚乳業是國內第一家將膜技術應用到乳品精深加工領域的生產企業，也是亞洲規模最大、中國唯一一家利用該技術生產濃縮牛奶蛋白的企業，實現了國內高附加值乳基配料生產“零”的突破。

圖片來源：Foodaily FBIC現場圖片

由女性消費推動的“她經濟”持續壯大，女性健康受到越來越多的關注。除經期管理、抗初老這些相對成熟的賽道外，女性健康領域還有很多有待挖掘的新空間。

目前，聚焦女性健康全生命周期的某一個環節，進行單點攻克是行業主流，例如口服美容、皮膚管理、更年期健康等。

在眾多的女性健康問題中，更年期是一個不可忽視的階段。英國專注于更年期健康的機構GenM預測，與更年期相關的癥狀有四十八種，更年期帶來的是整體健康的變化，嚴重的更年期癥狀會增加健康風險。

中國超2.1億女性人口的需求尚未被滿足，更年期綜合征的影響長達10余年，卻一直以來被市場忽視。隨著女性健康消費的崛起，更年期健康將是下一個極具潛力的大市場。

圖片來源：IFF

IFF Health聚焦于更年期女性這一群體，提供全面的更年期女性健康解決方案，通過獨特的產品力、持續的創新力和堅實的科研技術，為全球更年期女性提供更優質的生活和健康支持。

IFF推出的更年期解決方案“曼齡”系列，分為日夜兩款，通過益生菌、植物提取物、PS等成分的組合協同，實現不同時間段內的身體調節。以日用款中的包衣片和硬膠囊為例，包衣片除添加HOWARU B420?益生菌外，還添加了綠馬黛提取物，有助于食欲控制和改善精神疲勞；硬膠囊中添加Soylife大豆胚芽提取物，可有效緩解女性更年期常見的身體潮熱與盜汗。

更年期存在48種健康癥狀，針對如此細分的健康需求，IFF Health可提供多樣且成熟的解決方案，支持圍絕經期、絕經期和絕經期后等更細分的更年期階段，幫助女性平穩度過這一特殊人生時光。

圖片來源：IFF

口服美容是“她經濟”下另一個熱門市場。隨著女性消費者日新月異的追求變化，口服美容品類不斷涌現出新類目，產品創新趨向細分化、多元化；美白、抗老、補水是線上口服美容最熱門的幾個趨勢。

國內領先的功能營養品研發智造平臺--菌鑰大健康，在本次展會上亮相了日常保養系列中藥發酵產品，聚焦口服美容、免疫力增強、安睡助眠、烏發生發等當下熱門需求，為消費者日常健康生活帶來全新體驗。

針對新生代消費者細分化需求，以及口服美容市場的創新升級，菌鑰大健康精準布局，推出基礎養護系列、抗糖美白系列、抗皺去紋系列以及滋補養生系列等，滿足不同人群多樣化訴求。

同時在持續高增長的減重市場需求下，GLP-1的風頭也在影響和沖擊著食品大健康行業。菌鑰大健康帶來8款科學管理身材的產品方案，率先提出科學管理身材主要從定性、定因、定方案三個維度展開。其中定性和定因是基于人們對肥胖的評價與肥胖的產生原因進行分析。

針對肥胖的不同成因，菌鑰大健康推出具體解決方案分別為“抗糖阻卡系列”、“生酮燃脂系列”、“藥食同源脾胃調理系列”、“特膳全營養代餐系列”、“阻油排油系列”、“提高基礎代謝系列”、“食欲抑制系列”、“易瘦體質系列”，致力于為廣大消費者提供更加更加科學、有效、細分的解決方案。

圖片來源：Foodaily FBIC創博會現場圖片

調味品是一日三餐里的高頻次消費品。在各類包裝食品紛紛掀起健康化、便捷化升級之時，作為改善口感、促進食飲消費的重要推動力，調味品創新尤顯重要。

艾媒咨詢發布的《2024年中國調味食品行業市場研究報告》指出，健康、無添加是當下消費者對調味品最主要的期望。超9成調味食品消費者關注配料表或營養成分表，消費者在查看配料表時關注最多的因素是有無添加防腐劑（51.6%）、香精和甜味劑（51.4%）等，在查看營養成分表時除能量的關注度較少外，其它包括納含量、蛋白質含量、碳水化合物含量以及脂肪含量的關注度均較高。

圖片來源：艾媒咨詢

消費者口味多元化和健康飲食需求的提升，促使品牌商研發更健康、營養的產品，也推動著上游供應商進行產品技術的創新與升級。

致力于調味料基料生產、技術工藝研究和開發應用的專業化生物科技公司天企生物，洞察市場和消費需求，積極把握調味基料新動“肽”。

天企生物緊跟行業發展需要，研制出富含大豆呈味肽的天然調味基料——大豆抽提物。作為新一代純天然調味基料，大豆抽提物以食用大豆粕、大豆及大豆蛋白為主要原料，利用現代生物可控酶解技術，高效釋放、富集大豆蛋白中的呈味肽，經由大宗蛋白資源生產富肽呈味基料及調味品的工程化、大宗發酵食品高效發酵與代謝調控的工程化等關鍵技術，繼而制成天然調味基料。

天企生物研發總監蘇國萬向Foodaily介紹到：這種調味基料具有呈味肽豐富、協同增鮮、增進底味厚度、協調整體味感，掩蓋異味等特點。因其不屬于食品添加劑，在同等蛋白質條件下，可以不用味精或減少呈味核苷酸的使用，實現對進口增鮮配料的完全替代。天企大豆抽提物在醬油、雞精雞粉、餐飲配料、肉制品、速凍食品等各品類中均可按需要量添加使用，在健康與本味保持上做到了很好的平衡。

圖片來源：天企生物

在食品飲料行業不斷革新的浪潮中，每一個創新步伐都顯得尤為珍貴。社會環境日新月異，消費需求快速更迭，食品產業面臨著前所未有的挑戰和機遇，打造新質生產力成為推動食品高質量發展的關鍵，而技術創新，則是新質生產力的底層引擎。

iSEE全球獎“技術創新長廊”所展示的僅僅是國內食品技術發展的一個縮影，一個角落。從數家獲獎與入圍企業的訪談中，我們看到了國內濃厚的創新氛圍與新原料、新技術所指引的廣闊商業空間，更期待未來有更多的優質供應商，持續深耕技術創新，探索更多可能性，吹響“產業鏈突圍”的號角。