文：無銹缽
來源：財經無忌（ID：caijwj）
“久在樊籠里，復得返自然?！?/p>
這是一千六百年前，東晉詩人陶淵明在厭倦了都市喧囂生活后，所給出的生活禮贊。
一千六百年后，逃離城市，尋覓原始、自然的氣息，同樣成為了現代人寄托精神文明的殿堂。
高山牧場、森林雪山，不久前一部火爆全網電視劇《我的阿勒泰》將遠離城市之外的“原生自然”話題帶到了大眾視野之內，作者李娟筆下這片原生態的治愈之地，成為今夏最熱門的旅游目的地，“沒有一個打工人不想去阿勒泰”。
在消費環境愈發多元、分散的今天，這股發源于社交媒體的自然風潮，延續的正是當下市場正在經歷的一股“確定性趨勢”：回歸質樸、追求原生態。
從飲食端拒絕“科技與狠活”，到美妝個護的“自然提取”，再到旅游側的“鄉野露營”，抑或是擺脫疲憊和瑣碎的療愈風潮.....強調自然風味、質樸方式與情緒價值的“原生自然消費”，正在構筑一種獨特的生活美學，并在消費存量時代里，不斷創造稀缺珍貴的“新增量”。
身處這一風潮之下，酒飲行業無疑是一個值得關注的賽道。
一方面，酒飲作為生活儀式感不可或缺的存在，同樣也面臨著“原生自然消費”趨勢的漸染；另一方面，縱觀行業，已有不少品類品牌借此趨勢，尋得了新的增量和機遇。
青梅酒行業的執旗者——梅見，無疑是其中代表。
在新酒飲競爭愈發激烈，消費者品味日漸挑剔的當下，為何梅見能與原生態消費趨勢擦出火花？這一品牌的增長故事又對行業有著什么樣的啟示？
為什么說“原生自然”里，
孕育著酒飲行業新風尚？
潮水的方向總是有跡可循，解讀梅見的故事，離不開“原生自然”風潮在酒飲市場所孕育的廣闊藍海。一方面，這一趨勢本就是風靡全球酒飲產業的“高端理念”和“價值潮流”。在葡萄酒行業，出于對化學添加劑的抵觸，主打“有機種植、少干預、少添加”的“自然酒”，早在半個多世紀以前，就已風靡歐洲。今天，從法國的盧瓦爾河谷，到意大利的托斯卡納，幾乎全世界每個知名葡萄酒產區都有釀造“自然酒”的酒莊。不僅如此，資深酒客們所熟知的“精釀啤酒”，也是為了區別于“工業流水線啤酒”，主打“0添加劑”，以傳統原料與工藝所釀制的作品。從這個角度來說，釀造、飲用“原生自然”的好酒，一直是全球酒飲產業的潮流與風尚。在這基礎上，隨著追求原生態的生活美學在新消費市場升溫，釀出東方語境下的原生態美酒，也隨之成為了降臨在酒飲品牌頭上的新一輪“潑天富貴”。梅見所代表的青梅酒行業，正是在引領這場中國酒飲的“新風尚”。回首過往，青梅酒古早的誕生歷史，便是一場圍繞自然風物的演化。在這基礎上，為了更進一步貼合當下“原生自然”的消費風潮，梅見一直在圍繞品質理念，不斷捕捉“四時節氣”，追求“原果原釀”，實現原生態場景與一杯現代梅酒的風味交融。近期，梅見發布的全新“原果原釀”系列產品，就向人們展現了獨屬于中國風土的“浪漫”。不同于工業流水線的快速出品，梅見“原果原釀”系列以10種中國原生古早青梅為原料、以2年陳手工單一高粱酒為基酒，整個釀造過程不使用任何添加劑，并以最能容納青梅酸性的容器——陶壇，至少陳化一年以上。這樣原果純浸泡，低溫緩慢萃取梅香的酒體，果香明亮，酸味入魂，最正宗地呈現了青梅酒的風味。曾幾何時，在宏觀品類認知上，對比紅酒、威士忌等外國名酒，中國本土名酒一直起步較晚。如今，得益于梅見在青梅酒行業的積極嘗試，在“原生自然”——這場屬于全球酒飲品類的新風尚里，來自東方的風味不再缺席，并開始在潮流中站穩腳跟。定義“新酒飲”，梅見的守正與出奇
在歷史悠久、佳釀遍地的中國，為什么引領酒飲行業“新風尚”的品牌會是梅見？綜合各項維度來看，其中的關鍵就是對消費趨勢的把握。一方面，據機構里斯戰略發布的《年輕人的酒——中國酒類品類創新研究報告》，年輕人更偏好低酒精度、適口性強且口味多元的酒類品類，這是他們對“好酒”的口味定義；另一方面，當代消費者鐘愛一款產品，一定不僅僅是產品本身，更重要的是其背后所承載的內涵、價值與體驗，特別在國潮風向下，他們對國貨有著天然的好感。在此基礎上，梅見以多元化口味包容各類需求，以東方美學演繹、延伸酒飲儀式，最大程度契合了用戶對“一杯好酒”的想象，受到追捧也并不意外。更重要的，還是在于對“原生自然”價值的差異化解讀和詮釋。從2014年就著手研發青梅酒，到2019年正式推出產品，再到如今成長為10億級品牌，梅見親歷了中國酒飲市場的狂飆時刻，各類主打年輕化和場景化的新式酒飲概念曾屢見不鮮，但梅見對“新酒飲”的理解保持如一——回歸中國風味，重新定義富有“東方味感+東方靈感+東方情感”的中國梅酒品類。這種對“東方理念”的守正，對青梅酒賽道長期的專注，結合新酒飲品牌的創新基因，賦予了梅見沉淀“原生自然”價值的多樣化可能。而所謂“原生自然”，不是要追求單一的“原味”，也不是要引導品牌全面否定現代技術、生搬古法，而是不鉆空子、不走捷徑，堅持以品質為核心，不斷開啟中國酒全新的味覺革命。如西方的自然酒、精釀啤酒，也需要橡木桶的風味加持。歷經多年創新迭代，梅見對青梅酒風味的理解，已經不止于梅香、梅酸的“原味”風格。去年至今，這一品牌還陸續推出了融合金桂、青柑等東方風味系列產品，和采用橡木桶陳釀的原果原釀系列。其中，原果原釀系列產品甚至在上市之前就已經在國際烈酒大賽上攬貨了金獎。為了賦予酒液獨特的色、香、味升級，梅見將大量的精力放在了最核心的原材料上。在原果原釀系列中，梅見采用了產自中國長白山的蒙古櫟，把原生風土融入到了梅酒當中，讓整個酒體具有更加幽雅的復雜的香氣，和立體醇厚的口感。宏觀來看，正是這種在釀造工藝和風味層面的積極創新，成就了梅見引領“原生自然”新風尚的差異化道路。而在這場味覺革命背后，梅見真正的底氣也逐漸浮出水面——口味的多樣性只是A面，對上游供應鏈的深耕則是消費者看不到的B面。換言之，梅見之所以得以實現規?；鲩L，是在于實現了過往玩家難以做到的——對上游青梅產業鏈的改造。改造產業鏈與供應鏈是一個漫長的過程，盡管梅見的足跡已遍布全國四大最核心的青梅種植基地，占地近千畝的江記酒莊已成為一座巨型的現代青梅釀造工廠，梅見也是行業內為數不多連接上下游產業配套的全產業鏈釀酒企業。標準化與產業化是現代餐飲規模拓展的核心命題，以史為鑒，飲料巨頭們，無論是星巴克抑或是雀巢，都是通過對上游供應鏈的工業化改造，讓茶或咖啡等品類從小眾走向大眾。用現代化的方式改造青梅產業鏈，本質上是一道效率命題，但梅見在此之上，多走了一步，它要做的是制定標準，堅守本源。最直接的案例就是青梅的采摘，梅見以一種“反效率”的方式堅持手工采摘，這種做法一開始并不被很多人理解，有些果農甚至覺得“沒事找事”。但為了保證青梅的成熟度與果實的完整性，在兼顧提升果農經濟效益，拓寬產業鏈路的同時，梅見實現了從“一顆好青梅”到“一杯好梅酒”的跨越。總結來看，梅見留給中國新酒飲甚至是更多消費品品牌的啟示在于：定義一個趨勢、造一個風口的背后，是對行業本源的守正，佐以現代化方式重新定義行業的“出奇”。東方青梅酒，
能成為下一個世界級風口嗎？
市場需要關注的是，在梅見所掀起的“新酒飲”浪潮背后，中國酒飲市場正處于前所未有的焦慮之中。一方面，經濟周期和消費環境深刻變化下，中國酒飲市場在這兩年已進入調整階段，從增量市場向存量競爭轉變；另一方面，行業玩家也在尋找新路，無論是集體出海，年輕化布局，又或者是渠道業態的創新，沒有人愿意躺平。一方面，“原生自然風潮”這一理念不是新消費時代的“小眾故事”，而是全球消費市場廣泛認可的主流趨勢。一部全球品牌商業史里，“原生自然”的理念，儼然就是孕育“超級品牌”的溫床：例如日本第四消費時代里所誕生的優衣庫和無印良品，強調簡單質樸，無LOGO化基本款；來自瑞典的家居品牌宜家，在其風靡全球的北歐風格背后，至今保持常青的秘訣也在于一種質樸的“簡單精神”，其創始人英瓦爾曾提到，產品就是宜家的標簽，質樸是一種美德；還有對自然、綠色理念格外偏執的戶外運奢品牌Patagonia，其“地球是我們唯一的股東”的品牌理念更是受到了全球諸多消費者的擁護。因此，在這一新風尚下，梅見是值得重估的，不僅是中國新酒飲，更多中國消費品品牌都應積極去擁抱這一新趨勢。另一方面，伴隨著“原生自然”價值的深入人心，這一理念也已日益成為引領酒飲行業的新風尚。如上文所說，“原生自然”所代表的價值取向已日漸成為孕育世界名酒的商業土壤。在此基礎上，梅見還在不斷迭代自身?！肛斀洘o忌」觀察到，梅見正在圍繞線上線下、國內國外發力，將東方青梅酒的風雅帶到更遠的地方。在今天，國內消費者最直觀的感受是：你似乎可以在任何地方看到梅見的身影。無論是線上電商，線下餐館，還是各類零售業態，在消費者可觸及的地方，與渠道深度共建，一起共贏，梅見想的更遠。比如，梅見和永輝超市一起，把線下門店打造成極具氛圍感和東方美的體驗場所；在餐館飯店，據說梅見還會和廚師一起共同開發，研究如何把菜肴和青梅酒進行合理搭配......在國外，這份來自東方青梅的浪漫也掀起新的風暴。在法國巴黎，這個以紅酒著稱的國家正被東方梅酒所吸引。2022年12月，在巴黎一場云集近百位頂尖世界名廚的晚宴上，梅見成為當晚唯一被作為佐餐酒的中國酒。同年6月，梅見作為唯一獲邀的中國酒類品牌，亮相巴黎盧浮宮“國際藝術聯創巡展”......這些創新性的舉措都讓梅見和東方青梅酒不僅僅只是一個概念或一個名詞，而是成為一種被消費者直接感受到的體驗，所謂的“體驗”其實就是品牌心智。梅見是幸運的，在原生自然與國貨崛起的浪潮下，這是梅見和中國青梅酒最好的時代。當然，它要做的也是一件難度極大的事，既需要找到一套新的標準和敘事重新定義“何為中國梅酒”，實現品類創新，又需要在急速變化的趨勢下保持自身的定力。
評論