當我們 抬頭仰望天空的時候，注入科技力量的食品行業正在發生翻天覆地的巨變。

何曾想過，未來我們吃的豬肉或許來自培養皿，糖尿病人也能喝上好喝但糖分不高的奶茶，3D打印出的面條飯團不僅包含營養，還口感不錯，甚至是昆蟲也能成為食品原料……

雖然還未上餐桌，但這些這些未來食品都蘊涵了不可估量的市場規模。麥肯錫預測，細胞培養肉在2030年的市場規模將擴張到約1615億人民幣；食品和飼料昆蟲國際平臺（IPIFF）組織報告估計，到2035年，昆蟲蛋白行業市場規模將達到約684億人民幣；還有代糖行業，據浙商證券研究所測算，2030年我國代糖行業市場規模（僅飲料、烘焙兩個賽道）可能達到140億元。

從源頭出發，未來食品之所以受市場關注不乏出于這些原因。從全球飲食發展和環境保護角度考慮，諸如細胞培養肉、昆蟲蛋白等新蛋白，都是為了減緩人類食用肉類需求不斷擴張而畜牧業養殖受限的不平衡。同時，由于畜牧業養殖所帶來的環境污染、用地成本上漲、食品安全保障等各方面問題，通過科技，能極大程度緩解。另外，未來食品還能符合我們對飲食新方式的需求。代糖的風靡正是符合我們對健康、減糖控糖的消費趨勢，3D打印則是通過科技定制理想食品。

總而言之，未來食品的誕生皆是為了符合人類可持續發展。為此，我們整理了6家值得關注的食品科技趨勢和代表公司，一起來看看它們是如何通過未來食品打造可持續飲食方式，以及如何解決傳統食品行業所面臨的問題。

01

周子未來：不需要養豬就可以吃到豬肉

1931年，丘吉爾曾提出一種天馬行空的想法：我們不應吃雞胸肉或雞翅而飼養一整只雞，而應該在合適的培養基中分別培養這些組織。丘吉爾的理念正是細胞培養肉的核心本質。簡單來說，細胞培養肉就是通過培養細胞組織進而從無到有生成一整塊可食用真肉或是肉類原材料等。

圖片來自網絡

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2023年9月份，周子未來宣布成功完成世界首次細胞培養豬脂肪的中試放大生產。周子未來CEO丁世杰博士曾解釋，此次事件有兩重意義，一是告訴業內周子未來的細胞培養肉路徑可行，第二重意義是為了積累足夠材料來推進監管流程，讓相關部門或者行業來深刻認識細胞培養肉。丁世杰提到，目前周子未來的細胞培養肉可還原70%的真肉。

目前，美國、新加坡、以色列已批準細胞培養肉通過產品監管，可在市場售賣。據了解，美國、新加坡市場早已可購買細胞培養雞肉產品。正如丁世杰博士所言，中國在法律法規布局上并沒有足夠重視細胞培養肉。

值得一提的是，細胞培養肉和植物肉存在本質差異，植物肉是以植物為原材料，制作出類似肉類口感的產品。而細胞培養肉所創造的則是一塊真正的肉。正因此，在植物肉被詬病口感欠佳、價格昂貴且營養價值有待商榷的當下，細胞培養肉被市場寄予更多希望?？偟脕碚f，細胞培養肉的優勢在于足夠節能環保，安全性高，生產靈活性高。極大程度降低飼養生禽所帶來的環境污染、食品安全和人類日益增長的食肉需求。

02

MOODLES魔斗仕：3D打印創造理想食品

2023年8月，盒馬上新了一款科技食品，名叫“牛肉做的面”，讓業內十分好奇。

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在其官方介紹中寫道，產品牛肉含量高達50%以上，每份牛肉做的面由超過60g的進口牛上腦肉3D打印制成。產品配料干凈，不添加人工色素、蔗糖、香精，蛋白質含量達到14.7g，約等于3杯牛奶，營養豐富。產品烹飪方法簡便，面品口感勁道，比純牛肉更容易咀嚼和消化，既適合寶媽根據口味DIY制作寶寶營養餐，也適合成人減脂增肌食用。

這款產品是由食品科技公司MOODLES魔斗仕通過3D打印所制作。MOODLES魔斗仕是一家融合了3D打印、現代營養學和分子料理等多個學科的創新，旨在為消費者提供精準營養的食物的食品科技公司。目前已有“雞肉做的面”、“蝦肉做的面”等產品。

或許對大多數人來說，很難將3D打印和食品聯系在一起，而這恰恰是MOODLES魔斗仕的創新之處。創始人朱沛然如此解釋，如果一位媽媽想要讓孩子吃不愛吃的西蘭花、胡蘿卜，通過MOODLES的復雜工藝，在保留蔬菜原本營養價值的前提下，通過3D打印制作出一份份口感好，孩子喜歡吃，且富含蔬菜營養價值的主食面條。

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據了解，MOODLES魔斗仕聚正焦泛人群、健身、康養、兒童餐，在開發日式飯團、揚州炒飯、分子烘焙、番茄肉醬千層面等新品，以匹配不同的渠道用戶需求。除了和一線城市的精品超市、倉儲會員店和便利店合作，也正在與B端餐飲賽道合作開發新品，未來還將進軍海外市場。

創始人朱沛然認為，MOODLES魔斗仕的競爭力在于產品足夠差異化，與核心渠道進行戰略合作以及在工業制造端，MOODLES已經跑在行業前列，原料配方、口感還原、生產效率和后端處理等能在較長時間內保持技術壁壘和先發優勢。另外，在成本上也能控制在比傳統碳水價格高50%左右，以相對較低的定價推向市場。

03

透云生物：萊茵衣藻，造福人類

萊茵衣藻第一次在C端被大眾所知，還得感謝和府撈面。不久前，和府撈面上新了一款產品，名叫衣藻低脂面，能起到輔助降糖的作用。

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事實上，萊茵衣藻的想象空間還要更大些。萊茵衣藻包含上百種藻類品種，綠藻是其中之一，而透云生物的研發合作方Triton目前正在研發的紅藻、白藻、黃藻等藻類的商業價值不可忽視。比如，紅藻可以讓植物肉口感更接近真肉，白藻也能成為新一代的植物奶，且擁有更高的蛋白質含量。

04

自然創造：用昆蟲做的狗糧，真香

當世界上雞、鴨、豬、牛都不夠吃了，我們還能吃什么？答案是：昆蟲。當然，吃昆蟲對全球消費者來說都是一件不容易克服的事。但我們不可忽視，昆蟲強大的繁殖能力和本身的營養物質。

在中國，研究生產昆蟲蛋白仍然是小范圍事件，不過，投資市場對昆蟲蛋白的好奇明顯有所提升。目前，昆蟲蛋白公司基本都圍繞黑水虻進行研發，高蛋白，繁殖能力強且不易攜帶病菌，生產效率更高且更環保，成為最炙手可熱的原材料。中國昆蟲蛋白全產業鏈公司的自然創造，最早專注于黑水虻產業化開發。

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05

國藥微元：最具潛力的天然代糖——阿洛酮糖

赤蘚糖醇、三氯蔗糖、羅漢果糖等，在減糖風盛行當下成為食品行業的熱門明星原料。然而，目前市面上的代糖都有各種缺點。比如三氯蔗糖口感和蔗糖相去甚遠，赤蘚糖醇熱量低但容易產生腹瀉。這些缺點阻礙了代糖發展。正因此，阿洛酮糖被廣泛認為是最具應用價值的天然代糖，甜度十分接近蔗糖，熱量足夠低，還能有助于人類減少脂肪積累，也是少有可用于烘焙場景的代糖。

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目前，阿洛酮糖在美國、日本、加拿大、澳大利亞、韓國等地獲得了法規批準，國內尚未通過批復，無法售賣。阿洛酮糖尚未批復，但國內關于阿洛酮糖的競爭早早展開。

2023年11月，合成生物技術研發商微元合成與國藥國際達成合作，在國家級健康產業示范區「北戴河新區」注冊成立「國藥微元科技（秦皇島）有限公司」。雙方合作的首個項目阿洛酮糖已完成中試，同時在全球范圍內已啟動法規申報，預計2023年底進行小規模試生產。合資公司當前已儲備3萬噸阿洛酮糖生物制造年產能，同時可以快速擴產至6萬噸。據公開資料顯示，國藥微元未來在阿洛酮糖的年產能足以碾壓現存國內競爭者。

在元氣森林帶著赤蘚糖醇風靡全國的歷史下，阿洛酮糖未必不是“赤蘚糖醇2.0”，甚至還能掀起更多風浪。

06

結語

科技讓未來食品離我們更近一步，也讓食品行業變得更加可持續。

養殖生禽需要解決的食品安全、環境保護、用地資源等問題，在細胞培養肉面前都不算事；當母乳低聚糖成為乳企研發力量體現時，中國也能造出高品質奶粉，幫助媽媽們減輕母乳喂養和孩子營養的問題；一旦阿洛酮糖正式獲批，降糖控糖或許不再憂心；萊茵衣藻多達上百種功效的開發，有助于食品行業的可持續發展；自然創造專注的昆蟲蛋白，何嘗不是一種替代蛋白新嘗試；而MOODLES魔斗仕將3D打印和食品相結合的創新理念，讓未來食品更具可能性。

不可忽視的是，未來食品在擺上餐桌前都得解決一些共通問題。比如阿洛酮糖、細胞培養肉等在法律法規上的完善，以及未來食品的口感能否媲美已有食材，同時在成本方面，能否通過技術降低企業生產成本而非高于傳統生產成本。另外，以細胞培養肉為代表的企業，還需面對人才短缺難題。細胞培養肉需要多個學科的復雜綜合，對企業來說，人才也代表了企業發展速度。

不管是細胞培養肉或是昆蟲蛋白，在食品科技這條道路上，競爭對手頗多，不同公司切入的角度各不相同，但這是一門極具前景，未來市場足夠龐大，卻也十分燒錢的生意。且看幾年后，我們的餐桌上將會出現哪些未來食品。