文：Irene.L
來源：氫消費出品（ID：HQingXiaoFei）
當各行各業開始卷低價時，烘焙行業也在低價的背景下，玩出了新模式——2元面包店。
近期，2元面包店在全國各地突然走紅。據有關數據顯示，僅10月，濟南、青島、大連、南寧、南京、昆明、合肥、徐州等城市都有不少2元面包店新開業。有的店主在社媒上宣稱投資幾萬元就能“月入十萬”，類似這種“低投資、高回報”的帖子充斥各大社交平臺，勾起了不少人的投資熱情。只是與社媒中頻頻提及的“月賺10萬”“日營業額超6000元”“毛利70%-80%”相比，真實的盈利情況卻并沒有如此樂觀。此外，一些品牌的開放加盟，更像賣課“割韭菜”那么，這波2元面包店的創業熱潮從何而起？2元面包店到底賺不賺錢？早在今年6月，一家位于山東濟南的2元面包店悄然走紅，成為當地消費者爭相追捧的對象。這家面包店提供了十多種口味的面包，主打2元單品，例如原味面包、椰蓉提子面包、黑米奶酪面包、奶香菠蘿包等，一律標價2元，少部分面包售價為2.5元或3元，人均消費在10多元，價格十分親民。這種低價策略迅速吸引了大批顧客，許多消費者紛紛前來打卡。另外，新鮮現做、現烤現賣也是2元面包店的特色，由員工進行手工制作、烘烤、包裝，再拿到柜臺進行售賣。與一般的面包店相比，極致性價比是2元面包店的“殺手锏”。因此，不少消費者紛紛前來購買，有顧客表示“排隊的隊伍太長，等了一個多小時”“排了一個小時終于買到”“每個人不能買太多，有限購”……很快在濟南周邊地區、日照等地也開始涌現出一批類似的2元面包店。這些門店的裝修和產品都與濟南的那家店非常相似。在社媒搜索中發現，小紅書、抖音等平臺上，關于“95后空姐辭職開兩元面包店”、“兩元面包創業記”、“裸辭開一家兩元面包店”“27歲，5W開面包店，一個月入14W，這是我做過最對的決定”“開2元面包店，每天被顧客催著上班”等創業故事越來越多，這些創業者在平臺上分享自己開店的全過程，吸引了大量關注。其中，“糖一2元面包”在某社交平臺運營賬號僅不到2個月，便收獲了2.8萬粉絲和14萬點贊收藏。
從這些帖子的視頻內容中可以看出，2元面包店的產品主要是原味、椰蓉、肉松、豆沙、蔓越莓等口味的帶餡面包，價格集中在2元至3元之間。這種價格與一線城市幾十元一個的連鎖品牌面包形成了鮮明的對比。許多網友都希望自己家附近能夠早日開一家2元面包店，甚至有店主直言在當前消費環境下，2元面包店將會“整頓烘焙市場”。這些2元面包店的開業，不僅滿足了消費者的需求，也為創業者提供了新的商機。據統計，僅10月份，濟南、青島、大連、南寧、昆明、南京等城市就有不少2元面包店開業。在遍地開花的2元面包店中，大多數都是個體店，但也出現了幾家連鎖品牌。例如，“蘇昧2元面包”近兩個月迅速擴張。在濟南的大眾點評顯示，“蘇昧2元面包店”共有7家門店，其中4家為新店，3家標記尚未開業。此外，“糖一2元面包”在濟南已有10家門店，“金師傅2元面包”一個月內在大連開了4家門店。只是相較于外界看到的喧囂熱鬧，在2元面包店如火如荼的席卷烘焙行業時，到底賺錢嗎仍是個未知數？通過實地走訪鄭州的2元面包店，氫消費了解到開設一家2元面包店大約需要5萬-6萬元的費用。這其中包括了租金、設備和首批原材料費用等。而在南寧，開設一家2元面包店的投入資金相對較低，大約在3萬元，主要是由于租金上的差別。與過去常見的烘焙面包店相比，2元面包店的店鋪面積也不大，基本上都是10-20平米左右的檔口店，配備3-5個店員。在裝修風格上，店面也采用了簡單而直接的方法。門頭通常是紅底或綠底，醒目地標注著“2元面包店”幾個大字，非常引人注目。部分門店甚至不需要裝潢，只需要搬來設備和原材料即可開始經營。它們的選址通常選在社區、學校周邊或菜市場附近，人流量大。由于門店空間有限，不少店鋪還會直接將面包陳列架放到門口，店內則是全開放式的制作臺，一進門就可以看到現場制作過程。此外，2元面包店的產品種類和口味也相對簡單，主要集中在原味、椰蓉、肉松、豆沙、蔓越莓等口味的帶餡面包。從定價來看，2元面包店的面包價格大多為2元，貴的也不超過5元。據了解，“糖一2元面包店”的價格更低，最貴的也就3元。據了解，這些2元面包店有的一天能賣出2000-3000個面包，日營業額大概在4000-6000元，毛利率差不多50%-60%。整體來看，2元面包店單價低，雖然有毛利，但也基本要靠走量來提高營業額，賺的都是辛苦錢。在經濟下行的情況下，人們開始勒緊褲腰帶過日子，更加注重節省開支。在餐飲消費方面，投入也明顯減少，普遍開始選擇性價比更高的產品。2元面包店能夠走紅，主要原因是抓住當下消費降級的趨勢，迎合了大眾對性價比的需求，也填補了低價市場空白。目前大部分2元面包店主打特色“現做現烤”，但由于小店效率不高、產能有限，這也是2元面包店門口往往大排長龍的原因之一。有的門店每天限量500個，日營業額約1000元 。而網上一些博主宣稱“日銷五六千元”“毛利率在80%以上”的說法，恐怕多存在于2元面包店的宣傳文案中，實際運營較難實現，店面的日銷售額恐難以超過2000元?！?元面包店可以實現養家糊口，但很難發家致富”如鄭州一家2元面包店的店主所說。靠薄利多銷生存，2元面包店能否走向長紅，門店能否能持續盈利生存下去？在互聯網社交平臺，以“2元面包店”為關鍵詞的創業帖越來越多。其中，“2元面包店加盟”成為熱搜詞條。目前多數網紅2元面包店開業不足3個月，已催生出招商加盟、教學收費兩大獲利模式。其中，網上“出鏡率”較高的2元面包店加盟品牌有“蘇昧”“羿南”“輕森”“爆囧”等，加盟費用在1萬元到4.98萬元不等。據了解，“蘇昧”2元面包店這些加盟費中包含培訓費用、設備費用和后期的菜單更新等服務，裝修風格和原料采購可由加盟商自主決定。此外，招商手冊還顯示，總部提供店面選址、裝修設計、技術教學、開業籌備、運營指導、物流配送、廣告宣傳等服務，并通過外賣、外帶、團購加直播帶貨的形式，“提供全網全域新媒體營銷賦能”。但是，由于發展加盟商需要特許經營資質備案，根據規定需滿足，特許人從事特許經營活動應當擁有至少2個直營店，并且經營時間超過1年。據業內人士了解，很多2元面包快招公司不滿足以上2個條件，并不具備特許經營資質。有的老板僅學習了3天烘焙技術就成立快招公司，急于“收割”加盟商利益。據此前新京報的報道，在商務部商業特許經營信息管理平臺輸入“羿南”“輕森”“爆囧”等2元面包店品牌，均未查詢到備案信息。“輕森”招商負責人回應，其公司總部有備案資質，但“輕森”品牌及直營店剛開始運作，短時間辦不下來資質?！氨瑖濉闭猩特撠熑艘蔡寡?，2元面包店是公司新成立的項目，自己門店開業僅1個多月，還沒有進行特許經營備案。然而，盡管尚未拿到特許經營備案資質，“輕森”2元面包已在山東淄博、濱州等地簽約了部分加盟商或代理商，“爆囧”2元面包截至12月6日也簽下了38個加盟商。市場有需求，就有商機，就有不斷的淘金者蜂擁而至。掙“辛苦錢”不是目的，招學員、開加盟也許才是打開2元面包店利潤的正確方式。但從投資角度來說，2元面包店還沒有形成真正的品牌，品牌方自己還沒跑出名堂就開始做加盟，很大概率是幾十萬的加盟費現在‘割’不動了，開始‘割’低收入創業群體。如今正在熱潮上的2元面包店，靠“收割”加盟商、教技術忙賺錢，而門店能賺的只是份“辛苦錢”，對于小微創業者來說，到底是平民店還是平民“刺客”？小成本投入的生意也可能遇到大坑。天下沒有免費的午餐，低價高利的背后一定有更多的利益糾葛。盡管消費者越來越傾向高性價比產品，但并不代表他們“無腦”接受低價。當熱潮退去，2元面包的長期接受度及市場反饋仍需要打個問號。
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