“圍爐冰茶”走紅,冷泡茶時代來了嗎?

食研匯FTA
2023.05.05
總愛兩人情意好,冷水泡茶慢慢濃。

文:食研匯FTA

來源:食研匯FTA


繼全網爆火的“圍爐煮茶”之后,“圍爐冰茶”再度成為網紅——以冷泡茶代替現煮茶,以水果、茶點代替紅薯、板栗,再以干冰烘托仙氣氛圍,便成就了小庭院的“偷得浮生半日閑”。

來源:抖音#圍爐冰茶話題截圖

         
在圍爐冰茶橫空出世之前,冷泡茶已經在茶飲界嶄露頭角,且因其口感清爽、低糖零脂等優勢,日益受到消費者歡迎。隨著夏日“飲冰季”的到來,冷泡茶有望借助網絡熱點迎來一波爆發。
         
我們也不禁思考,當熱度褪去,該賽道要依靠什么拉動長期增長?告別夏季后,冷泡茶又將如何留住“愛喝熱水”的中國消費者?
         
01
茶飲界的新爆點
         
在中國的養生哲學中,“多喝熱水”占據著不可撼動的位置,“沸水泡茶”也一直是人們默認的傳統飲茶方式。
         
隨著近幾年全球一體化加深,年輕人們更多地接觸到外來文化、了解到多樣的生活方式,對“冷飲”的態度也不再如上一輩人般的避之不及。因此,冷泡茶作為一種新型的飲茶方式逐漸走上舞臺。
         
冷泡茶的傳統做法是以冷水或常溫水長時間浸泡茶葉后飲用,最早流行于中國臺灣、日本、韓國等地區,例如臺灣知名的“東方美人冷泡茶”,需要浸泡6個小時;日本將冷泡茶稱為“水云茶”,很多家庭會在早晨泡好茶后放入冰箱,以供全天飲用。
          
來源:The Dinner Bite
         
梅州興寧客家有一首山歌:“總愛兩人情意好,冷水泡茶慢慢濃?!倍缃竦哪贻p人更希望冷泡茶“快快濃”,為此,茶企們也開始研發新技術,采用物理、化學或生物酶等方法提高茶葉內含物在冷水中的短時浸出率。
         
物理方法是指物理機械破碎方法,如日韓開發的冷泡型煎茶,工藝特點是延長鮮葉蒸青時間、減輕精揉程度,精揉葉切碎后過篩,再進行高火干燥;化學方法是在茶葉加工過程中加入添加劑,如聯合利華公司開發的冷水型紅茶專利技術,利用抗壞血酸、5-苯基-3等混合物顯著提高茶葉的冷水浸出率;生物方法是采用纖維素酶、果膠酶和蛋白酶等處理茶葉[1]。
         
京東平臺數據顯示,2021年購買茶葉的用戶群體中,主力人群年齡在26-35歲之間,其中35歲以下的客戶占比已達57%[2]。如今,年輕人已逐漸成長為茶消費的主力軍,而冷泡茶能夠大大降低年輕消費者飲茶的門檻。
         
一是口味甘甜,低溫沖泡使得茶葉中咖啡堿、單寧酸等苦澀味物質溶解較少,而鮮甜的氨基酸等物質浸出速率較快,清爽可口尤其適合夏日飲用;二是飲用便捷,冷泡茶無需講究水質、水溫、茶具等條件,更適應快節奏生活;三是健康營養,相比熱泡茶,冷泡茶對維生素C的破壞更少、抗氧化活性更強,且低糖零脂,減輕身體負擔。
         
中國農業科學院茶葉研究所副研究員陳富橋認為,冷泡茶讓傳統茶飲更加時尚化、便利化和年輕化[3]。作為介于傳統茶與即飲茶之間的新品類,冷泡茶正在拉近年輕人與茶的距離。
         
02
冷泡茶困于夏天
         
茶飲行業的玩家們早就嗅到了冷泡茶的商機——八馬茶業、張一元等傳統茶企業,立頓、茶里等袋泡茶企業,茶顏悅色、奈雪的茶等新式茶飲,都推出了相關產品,誕生了蜜桃烏龍、西柚茉莉等爆款單品。
          

來源:茶顏悅色天貓旗艦店
         
然而,國內冷泡茶市場想要進一步擴張,還面臨著諸多限制。
         
一是產品選擇有限。目前冷泡茶主要以綠茶、烏龍茶為茶底,形式多為袋泡茶。而我國地域遼闊、植被豐富,地方知名茶葉更是數不勝數,如信陽毛尖、西湖龍井、六安瓜片、祁門紅茶等。未來行業參與者不妨借鑒咖啡的思路,嘗試新品種、開發新形式,為年輕消費者提供更有趣的飲茶新體驗。
         
二是工藝有待突破。如上文所述,冷泡茶主要依靠物理、化學和生物技術。由于我國茶業嚴格限制添加劑的使用,尋找天然、安全的物質代替化學添加劑,是未來的重要方向;生物酶工藝成本和技術要求較高,仍需進一步科技投入和研發;物理工藝則需深入探究各個工藝參數對不同品種、不同產地茶葉的影響,進一步提高產品品質與規模效益。
         
三是市場認知不足。咖啡解決了“提神”、氣泡水滿足了“解膩”,而冷泡茶并未與消費者的剛需形成捆綁,即便是0糖0卡0脂的賣點,也有眾多飲品可代替。同時,消費者飲用冷泡茶主要集中于夏季,場景的局限也阻礙了品類的發展。因此,行業亟需建立統一的品類認知、完善的行業標準,企業集中力量先進行市場普及,蛋糕做得夠大,分得才能更多。
         
03
新·冷泡茶時代
         
茶文化在中國已有千年歷史,但冷泡茶還是一個藍海品類,我們不妨把目光放到有著“喝冷水”習慣的海外市場,為冷泡茶尋找新的靈感。
         
DAVIDsTEA:優化用戶飲用體驗
         
北美茶商 DAVIDsTEA去年夏季推出了冷萃茶系列,包括草莓奇異果味綠茶、經典檸檬味紅茶、桃子百香果味涼茶,有散裝茶葉和袋泡茶包裝可選。產品均采用天然成分制作,以水果和甜葉菊提供甜味,不含人工香料等添加劑,加入冷水后浸泡10分鐘即可飲用。品牌還專為冷泡茶推出了玻璃冷萃瓶,帶有可拆卸的過濾器,飲用更加方便。
          
來源:DAVIDsTEA官網
         
Broadland Drinks:融合低度微醺場景
         
飲料制造商Broadland Drinks 去年推出了Twistea,是一種含酒精的半氣泡罐裝冷泡茶,有血橙柑橘、白桃芒果、檸檬酸橙和大黃生姜四種口味,采用雨林聯盟認證的天然茶葉經24小時冷泡制成,每罐僅89卡路里,且素食主義者友好。產品酒精含量為4%,能夠吸引尋求低度微醺的年輕消費者嘗新。
          
來源:Broadland Drinks官網
         
Novus Tea:借鑒咖啡創新思路
         
Novus Tea將氮氣咖啡的靈感運用到了冷泡茶上,推出含氮氣的波斯石榴冷泡茶,飲用時打開罐頭拉環即可激活氮氣,能夠使飲料質地更細膩,形成如拿鐵般具有奶油質感的冷泡茶。每罐熱量僅為2卡路里,采用全天然植物原料制作,不含添加糖、人工香料、咖啡因。
          
來源:Novus Tea官網
         
Herbapol:關注草本植物力量
         
Herbapol旗下的冷泡茶產品是以草藥與水果進行混合,口味包括薄荷芒果味、覆盆子石榴味和草莓大黃味,原料采用了蘋果、薄荷葉、橙皮、芒果、甜菊葉、芙蓉花、紅甜菜根、覆盆子果、石榴籽、大黃等,產品不含糖分和熱量。
          
來源:Herbapol官網
         
The Tea Spot:細分女性人群需求
         
The Tea Spot推出了“女士歡樂時光”冷泡茶禮盒。其中“有機冥想”茶由白茶、玫瑰花蕾和茉莉混合而成,有助于舒緩心情、喚醒感官,同時富含抗氧化劑;“女性智慧”茶針對更年期和圍絕經期女性研發,由檸檬草、當歸、鼠尾草等草藥制成,幫助改善荷爾蒙平衡;“維納斯崛起”茶針對經前綜合癥女性,含有木槿、甘草、茴香等,幫助振奮精神、改善情緒。


來源:The Tea Spot官網
         
可以看到,冷泡茶在飲用便捷、清爽解暑、低糖低卡之外,還擁有無限可能性。品牌可以借助跨品類思路進行產品創新,以獨特新穎的產品優勢吸引消費者,尤其是關注多元化健康飲食與新潮生活方式的新中產,更有機會成為該品類的忠實用戶。
         
參考來源:
[1]《冷泡茶研究進展》,中國茶葉加工
[2]《2021中國茶葉消費市場報告——茶葉消費發展情況與特點》,中國茶葉流通協會
[3]《從“小透明”到“大潮品” 茶企瞄準年輕人爭奪冷泡茶市場》,中國食品報
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