文：Maggie

來源：植提橋（ID：HerbridgeMedia）

升級再造開發原料的趨勢正在上升。

Innova Market Insights 多年以來都在追蹤消費者對采用升級再造原料成分制成食品的看法。而在2022年，這家調研機構發現，超過三分之一的消費者認為使用升級再造成分的產品比其他產品更有吸引力，這一比例高于以往，也意味著消費者對于可持續性的支持和興趣正在不斷增長。

Innova Market Insights全球洞察總監 Lu Ann Williams認為，這一趨勢為許多原料開發供應商提供了“講故事”的機會。根據其數據庫，2017年-2021年期間，北美推出的與食品浪費或者升級改造的食品和飲料相關的聲稱，年均復合增長率達52%。

與此同時，越來越多的企業開始通過升級再造來開發功能原料。

升級再造膳食纖維類

• 蘋果、菠菜等來源的膳食纖維

FutureCeuticals 就是嘗試升級再造的企業之一。這是一家為功能食品、化妝品和膳食補充劑開發來自天然水果、蔬菜和谷物產品成分。

此前，該公司推出了一款采用升級再造方式開發的功能原料——含有50%的可溶性和不可溶性膳食纖維。這些膳食纖維是來自于升級回收的蘋果、胡蘿卜、藍莓、蔓越莓和菠菜等。這一膳食纖維原來可以提供植物性且完整的膳食纖維和多酚類物質到腸道當中。當與纖維結合的多酚進入腸道之后就可以緩慢地釋放，作為抗氧化劑，從而助力腸道健康。

• 柑橘膳食纖維

與此同時巨頭企業也開始嘗試升級再造開發功能成分，宜瑞安就在去年7月推出了名為FIBERTEX CF 502和FIBERTEX CF 102柑橘膳食纖維。該原料由柑橘類水果的果皮，果膠行業的副產品增值制成，采用的加工技術也非常簡單。

它能夠替代昂貴的原料，并且可以滿足清潔標簽需求。

FIBERTEX CF柑橘纖維含有 >90% 的膳食纖維，其固有功能可以替代脂肪、水膠體和改性淀粉等成分，有助于在一系列應用中減少脂肪、糖和卡路里。此外，它還可以用于延長產品的保質期和穩定性，比如烘焙食品、零食、乳化調味品、番茄調味品、加工肉類和植物肉等。

新原料！宜瑞安清潔標簽創新：用柑橘皮制成膳食纖維

咖啡果實升級再造

• 咖啡果提取物

另外，FutureCeuticals還開發了一種由果皮或者咖啡果皮制成的成分——COFFEEBERRY PRODUCTS?。傳統咖啡生產過程中將咖啡植物的大部分作為廢物丟棄，而FutureCeuticals這家公司研究了阿拉比卡咖啡，并通過升級再造從咖啡果收獲和生產工藝中，保留了咖啡果中的抗氧化營養素（Coffeeberry Cascara Extract Benefits?），并開發了一系列的解決方案?？捎糜陲嬃?、咖啡、茶、酒等產品當中。

圖源：FutureCeuticals

• 咖啡果實能量飲料

另外一家公司Up To Good也是利用咖啡果實升級再造開發了一種能量飲料。該公司針對咖啡果實（Cascara）進行了升級再造。通常來說，咖啡種植中只保留咖啡豆，咖啡果實被去除成為廢品。但其實果實中也含有咖啡因，且抗氧化和其他營養素含量更高。

通過升級再造，Up To Good利用該果實打造了一款功能飲料——Up to Good Energy Pops，每罐中含有70毫克的咖啡因。

圖源：Up To Good

• 葡萄酒的回收再造

而另外一家加拿大的公司Crush Dynamics則是從釀酒過程中回收了富含單寧并且符合清潔標簽的成分。該公司采用釀酒過程中丟棄的蒲萄葡、種子和酒糟來生產出來的功能原料——Ruby Purée。它可以遮蓋異味、消除苦味、同時減少卡路里、糖和鈉的攝入，可以將保質期延長60%。適用于顏色較深的配方中，比如仿制牛肉、醬汁、甜點等。

目前，加拿大食品公司Big Mountain Foods已經使用了這款原料，將它應用到其植物基配方中，以增強其蘑菇漢堡的風味和營養。

圖源：Crush Dynamics

圖源：Crush Dynamics

升級再造谷物與豆類

• 分離蛋白

Osage Food Products 通過回收升級啤酒釀造用的谷物，推出了EverPro分離蛋白成分以及使用了這一成分的SolvPro 素食植物蛋白混合物。EverPro分離蛋白可在蛋白質營養飲料中提供很好的溶解性、口感和質地。EverPro可以和大麥蛋白、豌豆分離蛋白等一起使用。

• 有機豆渣粉

不僅水果蔬菜類的作物可以回收再造，豆類產物同樣可以。升級再造原料供應商Renewal Mill就回收再造了豆漿加工過程中產生的豆渣，并將其制成了有機豆渣粉。該原料可以用于甜品、甜點當中，冰淇淋品牌Salt & Straw就與其一同開發了非乳制品口味的巧克力焦糖紙杯蛋糕，使用的就是Renewal Mill用有機豆渣粉開發的黑巧克力布朗尼混合物。

• 秸稈

除了以上提到的之外，秸稈也是升級再造的對象之一。The Supplant Company就推出了使用谷物和秸稈組成的替代面粉，它的卡路里更少，纖維是傳統面粉的6倍，在外觀、味道和性能上與傳統的面粉類似。

糧食及農業組織 (FAO) 估計，每年大約有超過13億噸食物、價值2.6萬億美元的食物被浪費，占到了世界溫室氣體排放量的6%。近年來，隨著技術和全球對于可持續的重視，食品的升級回收再造成為了熱門的趨勢之一。

越來越多的行業巨頭也開始加入升級回收再造的行列。

宜瑞安可持續發展副總裁Brian Nash介紹，他們正在與生產薯片和炸薯條的客戶合作，將其副產物升級回收為功能性馬鈴薯粉。此外還包括前面提到的柑橘纖維、以及“外表丑陋”的水果蔬菜變成增值的果泥和濃縮物等。

IFF則致力于從植物藥的副產品中升級回收再造香料，此外，還從被丟棄的原材料副產品中收集香辛料，比如姜黃根提取物的升級再造等。Arla Foods Ingredients則在嘗試乳制品的升級回收。

據Allied Market Research發布的報告顯示，2021年全球回收食品市場收入在537億美元；預計到2031年將來到970億美元，年均復合增長率為6.2%。此外，消費者對于升級回收的產品也越來關注。

Innova Market Insights的數據顯示，50% 的消費者表示他們會注意包裝上的環保標簽。此外，據市場研究人員稱，2017 年下半年至 2022 年上半年，具有升級回收聲明的產品復合年增長率達到 62%。按地區劃分，大多數聲稱升級再造的產品位于北美 (60%)、歐洲 (28%) 和亞洲 (2%)。

整個市場的潛力和增速還是非?？捎^的，加上消費者對于升級再造產品的關注，長遠來看，升級再造開發原料將會在食品飲料市場占據更大的份額，不過目前主要的市場還是在北美和歐洲，亞洲仍然較少。

信息來源：foodingredientsfirst、foodbusinessnews