文： CastAI

來源：有趣的制造（ID：MadeWithFun）

在《一層餅皮疊一層奶油的千層蛋糕，要什么操作才能批量疊？| 有趣的制造》里，小可愛「羊羊魚囗」提到一種剝皮軟糖。

后來在《方便面里的蛋花蔬菜料包，是怎么做成干的？| 有趣的制造》里，小可愛「李杰」再次追問。

過去大半年了，這個糖我還沒吃過...但是最近我開始刷某寶小視頻，在大數據對我喜好的猜測之下，看到了下面這種糖！皮是皮，肉是肉，好像真的很絲滑呢...

到底是怎么做的？我搜了搜常用的視頻網站，并沒有找到具體的流程，只找到了一些試吃和企業宣傳，都是 +86 的聯系方式?？磥砭褪菄a新型貨??！于是，我果斷轉換思路，打開 1688 開啟了我小廠長創業之路的第一步。然而，用剝皮軟糖并沒有找到啥內容，退而求其次，夾心軟糖澆注機是不是也可以呢？（這個業看來我是創不起了...）

可是這種夾心糖果澆注機，感覺就是普通糖果澆注機加了些其他功能，來實現的夾心效果。我們之前有寫過《雙色蟲蟲軟糖咋做的？》就是兩個澆注頭，雙管齊下，形成的雙色軟糖。

廠家只宣傳了下可以按需定做各種糖果，控制夾心量，并沒有什么小視頻可以參考。想了下，我就轉去某音了，果然大有收獲！接下來就到了我們國產設備大顯身手的時刻了，show time~

01

兩種糖料

兩個料斗都得加熱，免得糖還沒做好，就凝固了?？刂破辽暇惋@示著，皮料加熱、芯料加熱以及底板加熱，防止糖過早凝固。

然后，既然大部分生產線都差不多，最重要的差異就在澆注環節了！

02

一次澆注

注意看下圖，能明顯看到...誒？這一大坨下來怎么有紅有白，明明是一個灌注口出來的。難道是「先白、后紅、再白」，這樣組成的「底、心、頂」？

這乍一看，有點像是我們《有趣的制造》繪本介紹冰殼雪糕時的「外殼，內心、再封頂」？！繪本可以在當當買作者簽名版或在京東購買作者簽名版。

但這顯然也是不對的，這樣只能形成一個三明治。而軟糖邊邊上的皮，怎么包裹夾心呢？肯定另有玄機！

03

超級慢速

重新找了個角度不同的視頻，我大概看了十遍...讓陽哥超慢去截圖，終于有圖有細節了。能發現中間紅色階段的時候，是白色糖漿包裹著紅色糖漿的！這樣，就成了先注入一些白色糖漿，再白 + 紅一起，最后再加入白色的，就能把紅色夾心完全包裹住了！

這種類似的嵌套，大家是不是已經看膩了...

雖然找到了可以回答的視頻，但我還是不滿足（可能這就是我們堅信自己還是比 AI 強的立足點），想找找有沒有其他的夾心法子。我就開始去搜各種設備廠家的說明和專利書，還真給我找到了另一種制作方法~

04

針管注夾心

雖然沒搜到視頻資料，但是找到了設備介紹以及生產工藝介紹，是來自不同公司的，還挺詳細。這種方法是先把外皮的糖澆注到糖果模具中，然后再把夾心通過細細的針管注射到外皮內部，此時外皮還沒完全凝固，就很容易扎針再注入夾心。一題多解啊朋友們！我忍不住還想到了《泡芙的空心是誰挖的？怎么挖的！| 有趣的制造》，體量上雖然有差異，但打針方式上大差不差的...

05

糖果模具

然后我們來仔細看看這個模具，就是很常見的一半+一半包夾，什么芒果，葡萄造型，都不在話下。

之前在《阿爾卑斯的棒棒糖，彩條紋和兩個球是怎么做出來的？| 有趣的制造》里就介紹過，這種脫模很方便的~

冷卻定型脫模后，夾心軟糖就成型了~有沒有一種外白內紅心里美的感覺？回頭的操作是再像「小熊糖」那樣滾滾油防粘黏，再一包裝就完工了~

06

皮好剝的原因

但這時候，我又有個疑問來了...這種夾心軟糖，我們也吃過的，夾心和外皮之間，并不能像剝皮糖這么絲滑剝開。我就查到的資料說，兩種糖的成分不一樣，凝固的時間不一樣，所以就先后冷卻凝固后，有一些分層的感覺，那么撕起來就有種剝皮的感覺了！

具體的原理，就得交給化學或者食品工程的朋友們來評論補充了~

然后我還找到同一廠家用這條生產線生產的另一種糖果，就是剝皮效果比較明顯的，皮是皮，肉是肉。好了，問題解決，美滋滋！

等等！Cast 還有話說...

當我得意洋洋于又一個剝皮問題被解決時，嘚瑟不過三秒，小江發來了一種可以剝皮的包點...

(○′?д?)? 等下包子本來不就是皮包肉的么？怎么還再來了個剝皮疊加！

就是說，大家怎么這么愛剝皮系列...