文：桃子鴨

來源：青年橫財發展會

說起新中式茶飲，那茶顏悅色應該是頭把交椅，去到長沙，嚯一杯茶顏悅色，已經成了標配。

在長沙最出名的街道五一廣場附近，僅一個路口就開出五家店，并且家家要排隊。這種熱度把前網紅茶飲之王喜茶，至少在長沙是吊打的水平。

能把茶飲店做成長沙的城市名片，當然不僅是茶口味的功勞，新中式茶飲這個標簽當然功不可沒。

前皇喜茶也不甘落后，今年先后與大熱的《夢華錄》和現象級舞蹈詩劇《只此青綠》聯名，推出了幾款中式茶。

△圖：夢華錄茶飲海報

明明原料都是抹茶，以前要吹純日式，如今要抱緊新中式的大腿才能在市場分一杯羹。

01

新中式茶飲之路

茶顏悅色從包裝、取名、加文創打響了新中式茶飲的第一炮，雖然開了好幾家600平以上的以中國古文明為主題的概念店，但是本質上還是一家To Go的奶茶店。

△圖：茶顏“樓蘭”主題概念店一隅，源：小紅書

即點即走的新中式茶飲店，除了茶顏，便是各種模仿茶顏的店，可以說，在這個細分領域，茶顏暫無對手。

如果說，茶顏從各種卷水果的奶茶店中將眾人的眼光拉回新中式茶飲這個概念，To Go這種形式顯然不能滿足群眾的各種消費場景。

于是對標星巴克這種提供一個空間的網紅店Tea's tone出現了，它2018年從深圳起家，創始人分別從清華美院和中國傳媒大學畢業，還將分店開進了上海的潮流聚集地——新天地。

中西結合的店鋪裝修，茶具配上中西融合的蛋糕甜點，外形相當出圈。

△圖源：中西式結合的茶具

△圖：標準化的泡茶后臺

△圖：中式茶點外形，西式蛋糕的內核

用網上茶客的一句話描述：這是一家新消費思路的茶飲店，高顏值店鋪、禮物式產品，拍照系堂食。

這家客單價在90元+的中式茶飲品牌顯然也得到了資本的認可，在2021年1月獲得了同創偉業數千萬的天使輪投資。從淺嘗的茶顏，到中茶西做的Tea's tone，人們留給了中式茶飲更多的時間。

這樣的店適合商務、友人的小聚，但是似乎除了裝修和器具，和星巴克的體驗感并沒有太大差別。

新中式體驗還要更多！秋風起，炭火生，三兩好友，圍爐煮茶閑話，這種場景光聽就是一整個氛圍感拉滿。穿衣要講究氛圍感，化妝要講究氛圍感，喝茶當然也要氛圍感！于是，你可以看到圍爐煮茶這種新型的中式喝茶館迅速在各大小城市雨后春筍一樣冒出來。

△圖源：金華一家圍爐煮茶店

目前雖然還沒一家標準連鎖化的圍爐煮茶店打出名號，但是打開這些新中式茶館的菜單，發現它們都是相似的，一般標配都是128~238元/人，含圍爐烤茶的茶位費加烤六樣（年糕、橘子、紅薯、花生、板栗、瓜子之類）。

客單價相較于提供的食材成本絕對算得上高昂，但是這種靈感源自云南火塘烤茶的品茶方式，老板烤茶，圍爐而坐的可以是好友，也可以是來自天南地北的陌生人。

這種新鮮的體驗感，讓很多人樂意為高溢價買單。

△圖：上海一家提供土塘烤茶的茶館

但是這種店對店面裝修以及主理人都有比較高的要求，于是簡化版的圍爐烤茶出現了，很多茶館提供一個平均價格不過百的便攜小烤爐，加上烤六樣就把圍爐烤茶這一品項上線了，圍爐煮茶需要的主理人自然也消失了。

△圖：原先的城市茶館也開始提供“圍爐烤茶”

△圖：同款烤爐在某寶上的價格在百元左右

對于茶館和一些民宿來說，這樣提供圍爐煮茶的成本極低，上百元就可以增加噱頭，提高客單價，甚至還能收獲一眾自來水在社交平臺上曝光流量，簡直一本萬利。

△圖：氛圍感十足的圍爐煮茶照，讓人心生向往

02

新國潮的崛起

其實，新中式茶飲店崛起也是借了新國潮的東風。這十年，國貨熱詞的關注度不斷上升，新國潮是在中式的基礎上改良創新，更吸引年輕人。

一方面，新消費主力軍90后、00后都是成長在中國發展速度最快的20年，國力的強勁增強了他們的民族文化自信，加上網絡發展迅速，也揭開了國外生活的神秘面紗，讓他們看清國外的月亮原來不比國內圓。

所以，漢服、國潮品牌在近幾年開始迅速流行起來。以前外來的和尚會念經，所以明明是祖上十八代都是中國品牌，卻都號稱自己是純正的洋血統?，F在這樣的假洋鬼子紛紛被戳穿以后，立馬轉身擁抱國潮IP聯名，要不怎么說資本家每個毛孔都滴著血呢？

△圖：曾經還是小甜甜的日系元素，如今一不小心就會被批判為倭風。

另一方面，基礎科學發展的速度已經陷入停滯，鷹醬的科技紅利沒辦法滿足自己的發展，只能帶頭逆全球化，收割全球。

我們也從出口導向走上了“內外雙循環”之路。這種宏觀環境從底色上決定了新中式只會越來越流行。

加上疫情這樣客觀的原因，大家都把眼光集中在國內了。

像河南集全省之力打造專門的劇場上演《只有河南·戲劇幻城》，把中華文明5000年的文化推廣做到了天花板。

以往旅游很少會想到河南這個地方，然而這種新中式文化的重新構建，讓大家把去河南看個三天兩晚的“戲劇幻城”列入了旅游清單。

其實像河南戲劇幻城這樣的雙贏局也可以在影視劇中看到。往前推幾年，打開電視劇就是滿屏的格格阿哥，觀眾和編劇都著重在抓馬的劇情，資本都在忙著招呼當紅流量。

但是劇情的抓馬有極限，當紅的流量也可能轉身就進了局子，所以卷文化是不會出錯的一招?！吨裰瘛泛汀秹羧A錄》這樣的大熱爆款劇點燃了大家對宋代點茶的好奇。

△圖：《夢華錄》中劉亦菲在表演非遺茶百戲

喜茶與《夢華錄》的聯名限定款不僅在6月播放時大獲全勝，還因賣得太好，在9月又回歸了。

這幾年，曾經被嗤之以鼻太過老氣的中式風被重新構建成新中式風，從而俘獲了大眾的心，滲入了我們生活的各個角落。

從日常的穿衣到人生大事的婚禮，都看重東方美學，讓人由衷得想說一句，此生無悔入華夏。

△圖：現在正當紅的新中式婚禮迎賓區

03

新中式的窘境

雖然目前新中式流行在生活的各個角落，但是國潮品牌也在被人不斷發出質疑，到底是割韭菜的還是在發揚中國文化。

我在今年夏天去鳳凰旅游時去了當地排名第一的擂茶館，大汗淋漓地爬上半山腰的茶館，點上最火的擂茶套餐。

△圖：擂茶套餐 源：網絡

大盤小盤一堆，趕緊拍照，吃上兩口以后便迅速進入了賢者時間，小碟里面大部分都是成品蜜餞加上包裝雞爪，還有一塊品質極差的西式蛋糕。第一次吃擂茶的體驗可以說是很糟糕，雖然也不知道正宗的是如何，但是以后別人提起擂茶，我只會想到“難吃”。

同樣，像圍爐煮茶這種形式沖進這些良莠不齊的小店的賽道，很容易因為品質問題踩雷，進而引發大家將“新中式”與“割韭菜”這兩個關鍵詞關聯。如果只有拍照好看，那壽命可以預見，相當短暫。

 △圖：曾爆火又迅速消失的自拍館

像圍爐煮茶這種需要場地和主理人的茶館形式，在被小店簡化到只剩字面意思的時候，大家也許已經忘記他們能期望的圍爐煮茶是放下手機，靜心享受圍爐煮茶時與好友或是陌生人的愜意交流，與中華茶文化的隔時代碰撞，而只剩拍個照就結束的空殼。

除了被質疑借著新中式概念來賺快錢的小店，標著“新中式”的價格的產品也水漲船高。

在喜茶、樂樂茶、奈雪的茶紛紛把原來二三十元的水果茶卷進十幾塊的價位的時候，以性價比高著稱的茶顏，竟然漲價了。

△圖：奈雪的茶降價一覽 源：網絡

△圖：茶顏漲價一覽圖 源：網絡

然而，對標星巴克的Tea's tone，客單價94元/人，價格已經遠超星爸爸。

△圖：星巴克臻選的客單價

△圖：Tea's tone的客單價

新中式的高溢價從側面反映了大家非常吃這一套，可是如果新中式的產品力不夠，那大家只是為文化和情懷買單的持續力又能有多久？

更何況，已經開始有人醒悟了，我愿意為愛國情懷買單，可是是不是只要是中國人注冊商標就是國貨？中西結合的文化符號就叫國潮？水墨、毛筆字、茶、竹子的堆砌就叫東方美學？按這個標準，那新中式的門檻是不是太低了？

 △圖：充滿漢字元素的服裝

△圖：長沙一家茶館

同樣以毛筆字為主打作為新中式元素，觀感卻截然不同。這樣看來其實將新中式具象和符號化并不是壞事，區別只在于怎么去使用。

最后咱說回來，管你什么關鍵詞，資本都是哪個熱門撲哪個。