文：夢婕

來源：飲力實驗室（ID：YLSYS2020）

01

押注下一個爆款，

• 小青柑氣味與檸檬接近，且比檸檬少澀感；
• 柑普茶（新會柑普洱茶、小青柑普洱茶）是廣為熟知的產品，認知度高。

02

實際測評：

茶葉搭配要“香”，水果搭配要“酸”

測評中，小青柑選擇產地在新會的產品，與紅、綠、烏三大茶類的不同品種，做不同茶底搭配；選擇香水檸檬、鳳梨等水果做產品風味搭配；再加奶基底等乳制品做特別搭配。

具體測評情況如下。

1、與茶搭配：適合中后段香氣足的茶

具體的茶葉選擇上，

綠茶包括福建茉莉綠茶、川香茉莉綠茶、梔子花綠茶等；

烏龍茶包括正味鐵觀音、山茶花烏龍、荔枝烏龍、鴨屎香單縱、雞籠香單縱等；

紅茶包括烏沃紅茶、紅玉紅茶等；

還特別測試偏小眾茶底白牡丹（白茶）。

經過與不同類型茶底搭配后，我們發現：

小青柑果香在前端，做搭配時選擇的茶底，可以從以下2條思路去考慮。

• 茶中段飽滿，特征感明顯：比如白牡丹所具備的中段毫香，讓產品入口后，先果香后茶香，層次交疊搭配協調。

• 尾韻香氣長且有層次感：比如紅玉紅茶、消青鐵觀音、山茶花烏龍，在果香漸漸消失時，由茶香填補空白，讓口腔始終充盈飽滿香氣。

可以發現：茶底選擇時，需要滿足的條件為是香氣足，能支撐中后段尾韻，并且與小青柑特性互不對沖。

2、與水果搭配：選酸性明顯的水果，需控制用量

分別測試小青柑與香水檸檬、芒果、鳳梨等水果的搭配，以小青柑做主基調，其他水果為復配風味。

測試后發現：

• 香水檸檬、鳳梨等有酸性風味的水果與小青柑搭配更協調，讓整杯飲品呈現出雙倍清爽的效果，同時酸甜感更有層次。

• 要控制附加水果的用量：比如香水檸檬過多，會掩蓋小青柑的香氣和風味，要做好水果的主次突出。

3、與奶茶搭配：凸顯皮的香氣

做水果奶茶，已經是品牌都會關注的產品了，再將小青柑水果與奶茶搭配。測試后發現：

• 更適合香氣足或茶感重的茶做出的奶茶；

• 選用合適的奶基底，同時只用皮提香，不用果肉，解決起絮問題也讓風味呈現更好。

04

總結：成本核算及應用推薦

• 使用小青柑鮮果：

• 使用冷凍原汁：

本文觀點來自

樂樂茶高級研發經理付志國

廣禧研發部荊樺

產地相關負責人盤榮豪

桂桂茶研發阿弟

桔品茶飲高級研發師余浩浩