作者：洞見研報
來源：洞見研報
封面來源：梁湖武昌魚
2020-2025，中國咖啡消費年均增速達15%，遠高于世界2%的增速，預計2025年中國咖啡市場規模將達到2171億元。
隨著咖啡消費者市場規模的擴大，越來越多品牌涌入咖啡賽道，為了滿足消費者的多元需求，創造更為生動、有趣的咖啡消費場景，各咖啡品牌相繼推出掛耳咖啡、凍干咖啡、咖啡液、袋泡咖啡、即飲咖啡等細分品類的新概念咖啡產品，以求在不斷蓬勃發展的市場中站穩腳跟。
我國咖啡市場逐漸向品質化消費階段升級，本土咖啡品牌成長迅速，逐漸打破由外國品牌主導的局面。
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咖啡行業新業態：跨界咖啡店
截至目前，我國咖啡相關企業32萬余家，一年內新增注冊企業1.5萬家。2019年、2020年及2021年，國內咖啡品牌的融資事件數量分別為24、25和32，交易金額分別為15.99億元、15.82億元及39.36億元。在如此龐大的千億級市場中，除了有瑞幸、Seesaw、Manner等這些“職業選手”互相“battle”，中石油、中石化、同仁堂、李寧、華為、狗不理包子等圈外行業巨頭也紛紛跨界進入咖啡賽道。
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咖啡行業市場規模&產業圖譜
據分析，2013年～2018年，中國咖啡世行高速發展，CAGR達29.5%，并預計以26.0%的復合增長率持續增長，預計2023年中國咖啡市場規模將達1860億元。
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消費者畫像
隨著消費者需求不斷提高，不同類型且各具特色的咖啡店不斷涌現，造成超過七成的咖啡消費者偏好于購買營養價值更高的現制咖啡，年輕的消費群體也更偏好去網紅咖啡店打卡探店。?
其中，以燕麥奶和椰乳為主的拿鐵受到消費者廣泛好評，消費者對提神醒腦等功能需求的增加推動美式/冷萃占比上升。
隨著消費者消費水平的提高，以及咖啡種類多樣化，中國咖啡消費者的消費頻率逐漸增加。而伴隨著現代社會“內卷”現象頻繁，工作壓力進一步加重，咖啡消費者對提神醒腦的功能性需求增加，大多數人已經從生理上或心理上對咖啡形成依賴性，咖啡飲用場景由最初的休閑社交衍生到工作場景，其穩定的飲用習慣帶來了高頻次的復購。
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咖啡行業發展趨勢
產品永遠是用戶關注的重點，對于咖啡品牌來說，及時捕捉咖啡風味的搭配趨勢，定期推陳出新保證用戶粘性；在差異化口味與精品咖啡之間保持平衡，提升特調復購率，是下一步的提升方向。
在人們對健康訴求日益強烈的今天，咖啡健康價值的認知強化，成為帶動咖啡市場發展的新引擎，也激活了產品創新方向。未來，減脂、營養、親和人體或將成為咖啡市場爭奪戰的三大賽道；以更低敏、低糖的燕麥奶和椰乳作為咖啡伴侶也是目前產品創新的重要方向。
目前各咖啡品牌的“戰事”仍主要集中在一二線城市，隨著未來一二線城市咖啡館逐步飽和，下沉市場的開發將成為必然。截至2020年底，中國共有咖啡館10.8萬家，二線及以上城市數量占75%，下沉市場發展空間及潛力大，部分主流品牌已積極布局下沉市場。?
下沉市場消費人群對咖啡的進階需求明顯，普通的速溶已經不能完全滿足下沉市場消費群體需求；數據顯示，2016-2018年期間，三四五線城市的線上精品咖啡人群占比逐年增長，品質咖啡消費量提升。
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