文：矛石

來源：調料家（ID：zgtlj2019）

對于業態相對傳統的調味品行業而言，品質化、健康化、功能化是主要的升級方向。其中，有機調味品因兼具品質化和健康化兩大趨勢而成為各家企業紛紛發力的重點。

但一提到產品升級或者“有機”字樣的調味品，消費者第一印象就是價格高，這顯然與花錢越來越慎重的消費觀念存在一定的固有矛盾。而隨著越來越多的企業加碼有機調味品市場，能否讓有機調味品“飛入尋常百姓家”呢？

按照行業協會的統一分類，整個調味品大致可分為17個大類若干個細分品類，但從產品形態來說，大部分調味品均是由農產品（含部分養殖產品）加工而來，這也決定了絕大多數的調味品均可實現有機化，而這也為調味品企業入局有機調味品市場奠定了基礎。

從廣義上來說，有機調味品也屬于有機食品(Organic Food)的范疇。而有機食品也叫生態或生物食品等。有機食品是國際上對無污染天然食品比較統一的提法。有機食品通常來自于有機農業生產體系，根據國際有機農業生產要求和相應的標準生產加工的。

根據這一定義，相比其他普通類調味品，有機調味品的進入門檻自然也更高。

而這種門檻不僅體現在品牌上，更要求企業從原材料育種到收貨到加工成產品的整個過程中，都需要有機化。顯然，這對于當前大部分調味品企業而言并不具備這樣的能力。

比如根據2020年1月1日開始實施的GB/T 19630-2019《有機產品生產、加工、標識與管理體系要求》（目前有機食品在生產過程中執行的“國標”）中就對有機生產的土地、栽培、土匪管理、病蟲草害防治等一系列環節作出了明確要求。

由于工藝和技術要求的不同，直接帶來的就是有機產品的價格與普通產品之間的成倍價格差。這在我們逛超市的時候可以發現，有機蔬菜的價格比普通蔬菜至少貴3倍左右。那么將有機產品作為生產調味品的原料，其直接成本價格也存在成倍的差距。比如據《黑龍江日報》報道，當地種植有機毛豆的畝產效益要比普通黃豆多收入620元。

隨著固有成本的增加，有機調味品的價格自然也不低。以天貓平臺為例，海天有機醬油（480ml/瓶）售價為45.2元（附贈一瓶365高鮮醬油）；千禾有機醬油500ml規格的零售價為33.9元/瓶，山東欣和旗下的禾然有機醬油500ml的零售價為37.8元/瓶，好記木桶釀造有機黑豆醬油590ml為38.8元/瓶；李錦記有機頭抽500ml在其旗艦店的售價為37.2元/瓶……

而在有機調味品市場，不僅體現在醬油市場。比如食醋、料酒、醬料等，都有不少以“有機”為賣點的產品。

根據京東消費及產業發展研究院、京東超市聯合發布的《糧油調味品消費趨勢報告》顯示，近3年來，有機認證的商品品種同比增長達到110%。其中，在調味品類上，復合調味品、有機調味品、老字號則引領著消費市場。

而在這背后，與各大企業紛紛加碼有機調味品市場有著密不可分的關系。據不完全梳理，目前調味品市場，稍有一定體量的品牌旗下，均有有機調味品產品布局。

其中，欣和旗下禾然有機作為國內較早布局有機調味品市場的品牌，目前其有機產品已經覆蓋了醬油、食醋、料酒、醬料等多個品類。

而作為調味品巨頭的海天味業，最近兩年也開始在有機調味品市場發力。先是推出海天有機醬油，隨后又在今年推出全新子品牌——“只有?”，該品牌先是在5月底上新只有6種原料的有機醬油，又于近日推出只有5種原料的有機香醋和只有4種原料的有機糯米醋。

根據海天方面的促銷信息顯示，目前，上述500ml/瓶的有機醬油價格為45.9元/3瓶，合約15.3元/瓶；500ml的有機香醋價格為12.9元/瓶，500ml的有機糯米醋價格僅為9.9元/瓶。而這種“嘗鮮”價，幾乎已經抵近了普通調味品的價格。

而通過在電商平臺對比發現，海天這次上新的有機調味品，要比市場上所有的同類型有機調味品價格要低得多，比如千禾有機醋的價格為48.6元/瓶；禾然有機糙米醋售價35.8元/瓶；保寧有機醋售價為53.8元/瓶；應物只有150ml的有機醋售價也在19.9元/瓶……

顯然，海天味業在有機調味品市場，大有一番繼續沿用自身“一流品牌二流價格”的打法，欲在有機調味品品類中實現彎道超車。

在整個行業處于供大于求的消費升級浪潮中，有機調味品確實是個不錯的突圍方向。除了上述提到的兼具健康化與品質化特性，從渠道層面看，目前有機類調味品依舊屬于高端化的代表，這也預示著整個市場的毛利空間更豐厚，這也使得一些具備渠道資源和終端市場優勢的經銷商愿意推這樣的優質產品。

不過隨著龍頭企業的競相布局，整個品類又回到普通品類的競爭時代，一場關于“有機調味”的新內卷也隨之而來。

從整個品類上看，有機調味品的價格下行趨勢已經開始顯現，但離真正“飛入尋常百姓家”仍有很長的一段路要走。

首先，有機調味品很“挑人”，而這個人，即是消費者也是經銷商。

對于調味品行業而言，其剛需屬性孕育了千億級的大市場，但更多的還是一些追求性價比的普羅大眾，當在終端上看到動則幾十元的有機調味品，大部分消費者還是會被“勸退”。

另外，有機調味品顯著的成本差異，也導致了門檻本就不那么高的調味品企業開始動“心思”，比如采用部分有機與非有機的原材料生產“有機”調味品，從而導致消費者對有機調味品的認可度還存在較大的提升空間。

而對于經銷商而言，即對自身經營水平有考研，也對自身的終端特性有要求?；谟袡C調味品的價格和價值屬性，自然就無法和普通調味品一樣下沉到農貿市場等下線市場和終端，這也注定了有機調味品市場要徹底打開，還有非常長的一段消費教育要做；而對于經銷商而言，大多做的是跑量的生意，像有機調味品這種高價值產品，短期內要實現跑量并不現實，而且需要具備一定的經營水平。

其次，有機調味品也“挑企業”，前面已經提到每個調味品企業都具備這樣的能力。當然這種能力并不僅局限在生產能力層面，更多的是市場經營能力。

前面我們已經提到了消費者因素，對于企業而言，若將有機調味品當成大眾消費品一樣運作，那么自然很難再琳瑯滿目的產品中凸顯出自身優勢。比如禾然有機這個老品牌，采用的打法和運營法則，都與傳統調味品品類有著截然不同的方式，這也是其能夠堅持至今的關鍵所在。

而從營銷層面來說，若采取和普通調味品一樣的打法，在價格壁壘面前，很難實現品效合一的銷量轉化。

當然，從目前整個調味品市場來看，整體對于有機調味品類的發展還是利好的。隨著消費水平的提高和食品知識的普及，越來越多消費者認知到有機調味品帶來的價值，因此也愿意為此掏腰包，只不過，在這個過程中，還是需要企業在產品力層面多下功夫，因為只有真正過硬的產品，才經得住市場和消費者的檢驗。