文：許璐 

來源：FoodWine吃好喝好（ID：FoodWineChina）

「好久不見，送你一杯咖啡?！乖趧倓傔^去的周末，小紅書社區發起「好久不見咖啡」活動，聯合上海 100 多家精品咖啡品牌送出約 5 萬杯咖啡。對于能出門的上海居民而言，這無疑是個信號 —— 生活隨著熱騰騰的咖啡隱約地復活了。

一杯新鮮的、專業的、由他人特別制作的咖啡，在當下的語境中尤為奢侈。尤其是對上海這座城市而言，咖啡無疑像是嵌入居民內核的精神支柱 —— 在第三次咖啡浪潮的影響下，上海目前擁有約 7000 家咖啡館，數量與水平達到甚至超越倫敦、紐約、東京的平均水準；中心城區咖啡館密集，據統計，15 條街道的咖啡館密度達到 1.5 家 / 100 米以上，并且，50% 以上的咖啡館都以獨立精品咖啡館的業態存在，這與高頻的場景需求相輔相成。

這樣繁盛的背景無疑也為小紅書這個以「種草」為底層邏輯的社交平臺提供了發酵空間，無論是時裝博主還是生活分享家，都需要一個精巧的氛圍創作出一張張動人的照片勾起社群的點贊欲望 —— 曾經，「卷」是上海餐飲界的常態。

而當疫情降臨，這種過度依賴「第三空間」帶來愉悅感的消費方式被迫叫停，隨之而來的是咖啡「饑渴」。這份「饑渴」也直觀地展現在小紅書上，并被小紅書社群的工作人員敏銳地察覺。

01

破殼

「一杯新鮮的咖啡，是解封后生活回歸正軌的象征之一，咖啡店承載著一個城市的煙火氣，當咖啡館熱鬧起來的時候，生活也就回來了?！汉镁貌灰姟煌ǔＪ侨藗兙脛e重逢后說的第一句話 —— 活動靈感恰恰來源于此?！箵〖t書項目工作人員分享，5 月初，「好久不見咖啡」項目啟動，周期歷時約 40 天，團隊前后聯絡了 120 多個咖啡品牌，200 多家咖啡館，經過繁瑣冗長的溝通后，最終 100 多個品牌、180 家咖啡館順利達成合作。

一份看似尋常的咖啡館名單，實則經過用心篩選，「選擇咖啡館的標準首先是精品咖啡館，它們相對獨立，有自己的調性。（并且）我會逐一審查（背景），所謂精品咖啡館，并非裝修有多高端，而是去判斷它是否有獨特的風格?！箤ふ覀€性在上海的中心城區并非難事，坐落在街頭巷尾的咖啡館各具特色，為來來往往的行人提供多樣的生活提案 —— 有的是將自身愛好融合空間；有的需要預約才能嘗到一杯；有的則是堅持做「中式咖啡」。無論大小都有特調，醬油咖啡、生姜咖啡、青檸美式，每一杯都暗藏店主的故事，他們經營的不僅是咖啡更是生活。

刪繁就簡，挑選符合標準的咖啡館本就不易，而聯絡溝通則更費心力?！敢婚_始，我們和咖啡館不熟悉，信任度很低。大家都很忙，很多消息來不及回復，必須將每條消息一個個編輯好，以最簡潔的方式挨個私信每一家咖啡館店主。這次參與的咖啡館數量巨大，需要收集和傳遞的信息很多，溝通量巨大?！?/section>

活動當天，咖啡店門口站滿前來領取咖啡的市民。  圖源： 小紅書官方

邁出第一步總是艱難的。肉眼可見的事實是，經歷兩個月封鎖的上海，餐飲界都有不可承受之重，咖啡館更是難以幸免。令小紅書團隊意想不到的是，拋出的橄欖枝，大部分咖啡館都表現出高度的熱忱?！复蠹铱嗫鄨猿?，需要一個出口釋放。同時，這些店主都是從心底想為上?？Х刃袠I做一些有意義的事情，期待這個『小動作』能為整個咖啡行業帶來好的未來?！?br/>

回望整個活動，從策劃、溝通到落地，最大挑戰還是疫情反復帶來的巨大的不確定性。事實上，沒有人能準確預測何時能復工復產，物料運輸、與咖啡館建立聯系、社區頁面配置及上線時間，時刻處于動態觀測與調整的狀態之下。有時，會有一些內部活動的緊急調整，需要在半天時間內溝通所有店主的意愿，幸運的是，大家都撐下來了，并且，每個人都變得比過去柔軟。

當經歷一些壞，之后遇到的善則顯得彌足珍貴，其中的兩三件小事兒在活動后回想起來都泛著漣漪。

「活動招募的前幾天，基本沒有人回應，只有 Bathe 咖啡館主理人鉛筆很熱情地把認識的咖啡館朋友介紹給我。他善于社交，有兩家咖啡品牌，都在疫情期間閉店了，但在閉店之前，他特意把店面的門頭燈一直開著。于是，疫情期間，旁邊小區的理發師晚上在燈下為大家理發，防疫人員在燈下休息。

RICH 富嶼咖啡館位于上海市華山路 710 號，以招牌飲品 Dirty earl 聞名。  圖源：言清羽

另一間咖啡館 RICH 富嶼則要更加辛苦。主理人用積蓄開了咖啡館，裝修了 4 個月，營業了 2 個月，被迫閉店 3 個月。但他們很真誠，大部分咖啡館選擇送出美式或拿鐵，而 RICH 富嶼則堅持送特調咖啡和小餅干。雖然都很困難，但能感覺到主理人對咖啡館復工的期盼?！?br/>

毋庸置疑的是，無論是疫情前、疫情中，還是疫情后，咖啡文化都以全新的態勢在小紅書平臺迅猛生長 —— 經典話題 #COTD 咖啡探店，意為 Coffee of the day，一直呈現出獨特多樣的咖啡館探店內容；它也正逐步走向專業化，吸引越來越多有影響力的專家入駐，如中國第一位咖啡世界冠軍杜嘉寧、WBC Sensory judge 世界咖啡師大賽感官評委查老師（Charles Huang）；而咖啡館主理人的開店日常、愛好者的手沖咖啡干貨分享，都為平臺注入了充滿活力的內容生態。倘若你愛咖啡，很容易在此找到默契的同盟，即便是在封鎖期間，也能看見用戶不氣餒地分享居家咖啡日常。

「好久不見咖啡」項目糅雜著人與咖啡、與日常的連接 —— 線上的溫度投射到線下，用觸摸不到的互聯網為實體咖啡館和顧客打造一座橋梁 —— 畢竟，咖啡是有溫度的，可以傳遞溫度的時候，便是回暖的時候。

02

回暖

對咖啡館主理人而言，回暖的姿態綿軟而漫長，仿佛聽見冰層在經歷一次次反復凍結后，突然在陽光下迸裂。

人民咖啡館：人生有很多選擇

參加這次活動的人民咖啡館主理人王佑慶與很多咖啡館在封鎖時選擇開設團購或外賣自救不同，他選擇幫助別人 —— 當他在 4 月初發現大量 70 歲以上的空巢老人無法自理時，他打算為他們免費提供愛心服務。

4 月 23 日，王佑慶索性駐扎進咖啡館，在一張由 8 把椅子拼湊而成的「床」上睡了一個多月。期間，他度過了一個意義非凡的生日：「我沒想過生日，就想著凌晨給自己搞個小小的儀式感，吹個蠟燭，許個愿望，我想許的愿望是希望我的咖啡館別再有波折?！?/section>

駐守咖啡館的這段日子，他和 7 位同事生活在封閉環境中，「每天忙這忙那，得小心自己別感染，8 個人的小團體就像在對抗全世界。我們在咖啡館駐守了 38 天。當上海復工復產的那一天，我重新看到大家健健康康、安安全全地走在路上，歡聲笑語又回來了，那種感覺特別好?！?/section>

人民咖啡館。  圖源： 雪 3 飛 who

得到過關照的老人在復工第一天登門道謝，王佑慶立刻送上一杯美式咖啡，「取個諧音，送上一杯美式 —— 這回是真沒事了，就當送上美好的祝福吧！」回想起那一瞬，他說，「人生有很多選擇。一面是盈利考量，一面是公益慈善，如果回到當時，我們埋頭做團購，不停賣咖啡，也許能賺一些錢來幫助咖啡館運營，但心靈上獲得的東西會少得多。當時看到空巢老人面對困難，我有一股發自內心的沖動，覺得義不容辭。我不敢妄言這是社會責任感，而是我有條件做這件事，那我就該上?，F在，不管是付出或是回憶，我都覺得很寶貴?！?/section>

缶樂咖啡館：咖啡還是記憶中的味道

另一家參加活動的缶樂（Follow 嘿）咖啡館創始人劉厚軍在采訪之初就向我拋來問題：「你說咖啡到底是什么味道呢？很難描述。我記得有作家寫，那是記憶中的味道?！?/section>

這個幽默的上海男人今年 53 歲，曾是一間上市公司的董事。48 歲那年，他決意辭職，開了一間咖啡館，販賣「中式燉咖啡」—— 熱的叫芙蓉，冷的叫無極。近幾年，劉厚軍一門心思做一件事，探索什么是中式咖啡 ——「中國人對美味極致的追求是我們捕捉到的，我把它理解為用中國烹飪的方法來做咖啡，符合中國人的飲食習慣，也是中國人的獨創。在做了十幾萬杯咖啡之后，要產生自己的理論體系。事物發展變化的規律有一個從實踐到理論再到實踐的過程，這樣，你的咖啡才會上到另一個臺階與世界交流?！?/section>

左起為缶樂咖啡館出品的米香奶咖、弄堂奶咖。  圖源：Shadow_Lee

劉厚軍將缶樂咖啡館定義為一間技術型咖啡館，沒有什么比做出好咖啡更加重要。注意，既要做一杯好咖啡，也要做一杯對的咖啡，「提供給客人的那一杯咖啡，就像將箭射出命中了靶心。出品的咖啡必須做到優秀、穩定、方差小，偏誤也要很小?！?br/>

復工之前，極度在意技術的劉厚軍隱隱有過擔心，「我擔心能不能繼續做出更好的咖啡，或者說把原來咖啡的味道還原，畢竟客人兩三個月沒有喝過我們的咖啡了?！?/section>

很快，復工的第一天，這間有著一批穩定客群的咖啡館迎來了熟悉的面孔，他得到了如犒賞般的肯定?！缚腿藷o意說了一句話讓我很感動 —— 他們說，咖啡的味道沒有變，仍舊是記憶中的味道。這句話考驗的是咖啡師對整個咖啡制作的要求，以及對咖啡味道的把握能夠到達什么程度。用一杯咖啡喚醒心中或腦海中的味蕾記憶，那也是一種味道、一種方法，對不對？也就接近了我們對一杯好咖啡的理解，我們才能真正地說上一句，『好久不見』?！?/section>

或許，不斷精進技術是能夠抵達味蕾彼岸的，因為它可以用理性去保護感性。

查老師：喝咖啡這件事，依然要與人見面

與咖啡館店主應對封鎖的方式不同，3 月初，查老師發起了 32 天日更視頻計劃，并通過賬號@查老師的咖啡宇宙 在 4 月 21 日將視頻同步在小紅書平臺，短短一個月，收獲了 4 萬粉絲。

他挑戰居家期間沒有濾紙如何做手沖咖啡，教人怎么判斷一杯牛奶咖啡的好壞，分享在評審眼中一杯咖啡究竟是什么味道……鏡頭中的查老師睿智機敏，三言兩語便能將復雜的咖啡話題深入簡出地剖白，他愈發覺得自己得將咖啡知識科學且有理有據地傳遞出去，首先是要理清底層邏輯。

喝了那么多年咖啡，查老師很少為咖啡賦予深刻的意義，他只覺得那是日常生活中不可或缺的一部分，「像空氣或是水一樣的存在」。挑剔的味蕾對咖啡亦有獨到的講究，「我所喜歡的咖啡一定要有好的甜感。甜感表示它在生產種植時有被好好照顧，在烘焙的時候，有被好好烘焙，這兩點是獲得一杯好咖啡的基礎。喝的過程中，它有很漂亮的果酸、有風味，如花香、水果香或堅果香，這些是加分之處。對我來說，只要有甜感，我就會喝，再添加好的果酸和風味，那就是一款還不錯的咖啡?！?/section>

疫情過后，查老師敏銳地捕捉到咖啡愛好者對咖啡需求發生了變化，「每天喝咖啡這件事是不變的，但咖啡的消費方式會發生轉變。（比如）會出現越來越多大包裝食品；咖啡的飲用場景會從咖啡館向家中延伸一點點；消費者開始買咖啡豆、設備器具，研究怎么才能在家做咖啡。疫情期間也逼著咖啡館的老板開始思考，怎樣才能擁有長期、穩定、可持續的生意?！?/section>

查老師喝著「好久不見咖啡」。  圖源： 查老師的咖啡宇宙

解封那天，6 月 1 日，查老師去了長樂路 368 號的村口大樹咖啡館，點了一杯好久不見的咖啡，悠閑地回到梧桐樹下與朋友聊天。他喜悅于這種稀松平常的小確幸，「喝咖啡這件事，依然覺得要與人見面，看到對方（臉上）細微的表情、肢體語言，感受語氣上的抑揚頓挫，這些才是構成人與人交流最真實的東西，然后，你會發現原來可以這么開心！」

話音未落，趁著手中的咖啡冷掉之前，查老師補上一句，「咖啡館熱鬧起來的時候，生活就回來了?！顾睦锶匀蝗紵粋€咖啡夢，「人都是想要證明自己的。我一直有個人生目標，想站在世界咖啡師比賽的舞臺上，這是一件非常令人興奮的事。我想有機會能讓世界上的人看到：原來中國有這樣的咖啡師。這是有點崇高的想法，但是，我想要去試試看?！?/section>

咖啡師這個職業令人向往的原因大概在于他們總是懷有理想。在王佑慶尚未完成的人生清單上，他想前往云南的咖啡豆莊園和咖農交流，去世界各地品鑒不同的咖啡豆風味，渴望擁有一個屬于自己的咖啡莊園；「爺叔」劉厚軍夢想著去流浪，改裝一輛車，行駛在寬闊的公路上，前方一望無際，一邊流浪一邊賣咖啡，「賣咖啡不是目的，流浪才是目的」。而對小紅書團隊來說，如果能通過這次活動助力咖啡館復工復產，為上海人送上一份真實的慰藉，似乎就是一個互聯網平臺能夠映射出的最好的未來。

那么，你呢？復工復產后你喜歡的咖啡館還在嗎？你更愛線下消費場景嗎？歡迎留言分享你的那杯「好久不見咖啡」。