文：馬白果  

來源：FDL數食主張（ID：foodatalink）

封面圖：產經新聞

家有余糧，心里不慌。

這句話應該是近期每一個上海市民最真實的心理寫照。

隨著上海疫情形勢的愈發嚴峻，許多小區采取封控自肅措施。這波猝不及防的操作，使得眾多居民面臨食糧緊缺問題，搶菜、團購成為上海市民每天的必修作業，“一菜難求”已經淪為這座國際化大都市的普遍現象。

最近，這股“菜荒”儼然通過互聯網蔓延到全國各地，各種標榜“囤菜技巧”的文章、視頻井噴式涌入各社交平臺，五湖四海的消費者們紛紛開始未雨綢繆加入“囤貨”大軍當中。

就在上海人們歷經水深火熱之時，2022年4月13日日本防災安全協會在日糧食品新聞社舉辦了2022年災害食品大獎的頒獎活動，旨在讓全球范圍內更多的消費者了解日本優秀的災害及應急食品，將日本產品及品牌在世界范圍內廣泛傳播。

圖源：日本防災安全協會

從2016年至今，日本災害食品大獎已順利舉辦了6屆，并為社會展示了多款在災難時刻能突顯功能、美味、便捷以及具備人文關懷的產品，突破了人們對于災難食品的刻板印象，從而也推進了災難食品的不斷升級創新。

作為災難食品大獎的主辦方，日本防災安全協會成立于2011年，其宗旨是以“自救/互助/公益”為基礎，開展提高日本民族防災意識的相關活動，并與附屬組織、會員相互呼吁，為防災行業建言獻策、努力實現基于地區特色制定差異化防災減災措施的目標。

據悉，今年度的評選共有80件作品參賽，由甲南女子大學名譽教授奧田和子教授等5名評委經過嚴格評審，最終確定各品類獲獎名單。

接下來，FDL數食主張將對本次獲獎的31款作品進行盤點，讓我們一同領略這些優秀產品帶來的創新魅力與感動。

原來災難食品還可以這么玩！

圖片制作：FDL數食主張

01

米飯·碳水品類

（1）優秀獎：マジックライス ミニ五目ご飯 （Satake Magic Rice mini 五目飯）

Magic Rice作為可以長期儲存的應急食品，是一款只需加入水即可輕松煮熟的干燥米飯。近年來，地震、暴雨等大規模災害在日本接連發生，使得人們對防災食品的需求不斷增加。此外，伴隨新冠疫情的持續肆虐，使得居家隔離，遠程辦公逐漸形成常態化，同樣促使消費者對家庭食品儲備的需求急速擴充。然而，對于存儲空間極為有限的消費者來說，緊湊型膳食成為他們的首要選擇。

基于上述背景，Satake開發出這款迷你系列產品。除了方便收納，Magic Rice的含量只有現有產品的一半且儲存期長達5年。

此外，這款五目飯除了米飯，還配有胡蘿卜、香菇、蓮藕、筍以及牛蒡等蔬菜，可以在災難時滿足消費者一定的蔬菜攝入。同時，由于產品宣稱不使用28種過敏原原料，即使是食物過敏人群也可放心享用。

圖源：mt-net

（2）優秀獎：その場deパスタ トマト （現場de意大利面番茄風味）

這是一款采用特制意大利面醬制成，可在常溫下保存長達5年之久的意大利面。該產品不需要額外烹飪加工，只需加水即可輕松制作完成，且相較于傳統方便面，產品不會因為長時間浸泡水中從而影響口感，可以始終保持意大利面原有的嚼勁。

其中番茄風味意大利面采用容易裹上面醬的螺旋面，使得其風味更加濃厚，受到從兒童到老人廣大消費者的喜愛。

圖源：S·I·O Japan

 （3）優秀獎：2食小分けパックごはん （2餐小份包米飯 ）

這款產品是一款非常適合繁忙時候或者突遇緊急情況時食用的方便米飯。產品一盒分為了兩小份的量，適合長期存儲且非常節約空間。

食用產品時，只需要在微波爐中稍微加熱即可獲得質地蓬松，如新鮮烹制一樣的米飯，方便且性價比極高。

圖源：亞馬遜

（4）優秀獎：鯛CAN飯 （鯛魚CAN飯）

這款產品是廣島大學醫院和光工業共同研究開發，保質期長達3年的災難食品，可廣泛運用于各類人群的應急場景之中。

在應急情況下，人們通常難以獲得均衡營養的膳食，特別是由于蔬菜的緊缺，更是難以保證身體每天所需膳食纖維的攝入。這款鯛魚罐頭米飯，除了成分衍生的膳食纖維外還額外添加源自天然淀粉（難消化糊精）的膳食纖維，保證消費者每餐可攝取高達7.5g的膳食纖維，同時產品不含27種過敏原材料，適合食物過敏人群食用。

至于烹飪處理方面，操作方法也非常簡單，只需加水蓋上蓋子等待一段時間（熱水15分鐘，涼水60分鐘）即可享用美味，無需像傳統罐頭一般等待開水煮開，從而避免可能存在的燙傷風險。

另一方面，米飯的柔軟度可通過倒入熱水（水）的量自由調節，可廣泛適用于各種生理條件和年齡的人群。

圖源：光工業

02

罐頭品類

（1）優秀獎：いわし味付ゆず風味（柚子風味沙丁魚）

這是一款極具日式風味的沙丁魚罐頭。產品使用日本國產柚子汁、柚子醬以及柚子味醬油進行調味，給人一種清爽且入口即化的完美口感，非常適合搭配米飯或下酒小吃。

在營養方面，產品富含DHA以及EPA，且每個罐頭蛋白質含量達到14.8g。

圖源：極洋

（2）優秀獎：やきとりたまご たれ味（烤雞肉雞蛋醬香風味）

這是一款含有日本國產雞肉制成的炭烤雞肉串和一顆完整調味雞蛋的親子罐頭。調味方面，產品使用了以蘋果汁為秘方的果味甜醬，口感濃厚且清新，除了可以作為零食享用還可以通過將其淋在米飯上制作成烤雞肉串親子丼。

圖源：Amazon

（3）優秀獎：さばのカレー煮 （咖喱煮鯖魚）

一款加入鯖魚、土豆、胡蘿卜和洋蔥的國民咖喱組合罐頭，味道可口、食用方便。同時，為了改良產品風味，去除鯖魚特有的腥味，品牌將鯖魚進行了裹面粉衣油炸，即使不喜歡吃魚的人群也可以愉悅、輕松地接受。

圖源：Maruhanichiro

（4）鼓勵獎：ノザキのコンビーフ80g（野崎咸牛肉80g）

野崎咸牛肉產品采用了更易于打開，方便取出的塑料杯包裝形式。同時，該產品風味上使用川商foods獨創的制作方法，使得牛肉達到入口即化的柔軟口感，可用于炒菜、咖喱等各種菜肴，也可以用作應急食品。

圖源：Maruhanichiro

03

蒸煮品類

（1）優秀獎：7年保存レトルト食品（7年保存蒸煮食品）

該款產品是企業出于在緊急情況下幫助重要客戶的心意而誕生的防災套裝。產品包括3天所需的食物，同時通過蒸煮加工技術和鋁包裝技術使得保存期可以長達7年。這份組合包除了可以自備也可以作為一份禮物，讓收到的人感受到滿滿誠意和關心。

據了解，產品包中具體包括了3包曲奇（芝士味、白巧克力椰子味、南瓜味）、3個蒸煮面包（牛奶、巧克力、藍莓）、3袋蒸煮食品（咖喱飯、五目飯、玉米飯)以及3瓶500毫升水。

圖源：Amazon

（2）優秀獎：備蓄用ビーフカレー200g （儲備用咖喱牛肉200g）

這款咖喱牛肉的保質期為 5.5 年，口味溫和且原料使用植物油脂制成，即使在室溫下也可以美味享用，非常適合作為在發生災難時儲存的緊急食品。

圖源：Hachi食品

（3）優秀獎：そのまんまOKカレー （somomanma OK咖喱）

這是一款不使用7種過敏原料的儲備食品，滿足了即使在沒有水的情況下消費者也可以吃到美味的咖喱。產品除了面向普通大眾，也非常適合作為兒童、食物過敏人群、老年人等特殊群體的應急食品。目前，產品推出了特辣、中辣兩種口味。

圖源：isico

（4）鼓勵獎：さんまの旨煮（煮秋刀魚）

這道佳肴以北海道東海岸捕獲的新鮮秋刀魚為原料，用醬油調味，精心燉煮而成，口感軟糯連骨頭都可以吃，非常適合作為米飯配菜或下酒小吃。同時，產品可以在常溫下存儲一年，除了開袋即食，還可以水浴加熱后享用。

圖源：自然館

04

Rolling stock（循環庫存）品類

（1）優秀獎：もち麥のポタージュ粥 ???????仕立て（糯米小麥玉米濃湯）

這是一款用蔬菜制成的似粥又似湯的簡餐主食，同時也是主打對身體有益的營養補充品。該產品，口感濃厚、醇香的濃湯用玉米簡單的甜味和特有的清爽調節，使得產品更易入口、更加開胃。

與此同時，使用大米、糯米和玉米作為食材，消費者可以感受到每種食材的質地差異，使得整體口感更具層次感。

圖源：Hakubaku

（2）優秀獎：SoyBody ほんのりバニラ （SoyBody清新香草）

這是一款以豆乳為基礎的新型大豆蛋白質飲料，其味道的特點是將大豆溫和香味與淡淡香草風味結合，整體口感圓滑柔順。與此同時，這款產品還含有高達15g大豆蛋白，且不含膽固醇、不添加乳制品，能給予身體很好的飽腹感。

圖源：龜甲萬Soy食品

（3）優秀獎：わかめスープ （海帶湯）

這是一款加入大量海帶，帶有濃郁北海道扇貝風味的健康湯品。同時，產品還加入了烤白芝麻，增添湯品香氣，突出湯品的鮮美口感。

圖源：askul

（4）鼓勵獎：那須高原牛乳パンミルク味（那須高原牛奶面包牛奶風味）

產品使用了那須高原千本松農場的牛奶，使得面包整體口感濕潤，風味濃厚。同時，面包本身不含防腐劑，但包裝袋子里通過加入了適量的酒精以用于延長食品保質期。據了解，該款產品可以在常溫下保存長達50天左右。

圖源：Amazon

05

新產品/套裝品類

（1）優秀獎：震災で學んだ災害用備蓄食セット（地震災害中學到的災害用儲備食物套餐）

這款用于突發災難的災難儲備食品通過不斷改良創新，達到可長期儲存且兼顧美味的雙重優勢，并且順利實現產品的高效商業化。

據了解，產品采用4層鋁制袋用于阻擋使產品變質的氧氣和紫外線，同時在成分上不含常見的7種主要過敏原材料，因此即使發生突發災難，也適用于絕大多人食用。

同時，該產品也獲得了清真認證，適用范圍從日本延展到海外諸多國家。該產品不僅可以作為應急食品，還可以作為海外旅行、登山、露營的首選膳食。

圖源：日乃本食產

（2）優秀獎：ずっとおいしい豆腐 （始終美味豆腐）

本產品在常溫下可保存120天，因此可適用于日常儲備，災害應急或用于野營、登山等戶外烹飪場景。除了具備超長存儲優勢，產品采用精挑細選、品質優良、安全可靠的“100%國產”大豆作為原料，配合上四國的干凈清甜的水源制成。

同時，生產過程采用全自動衛生無菌灌裝技術、多年培育的豆漿殺菌技術等先進技術手段，在不使用防腐劑和消泡材料的情況下保證產品高品質，讓消費者在各種場景下都能感受到豆腐帶來的美味。

圖源：佐藤之雪食品

（3）優秀獎：美味しい非常食 ステックバウムクーヘン ココア味 (美味非常食品棒年輪蛋糕可可風味)

產品采用 UAA 技術，即原料經過預處理后，將烹飪好的食材放入具有阻隔氧氣和光線的4層包裝袋中，并一次性排出空氣，充入新的惰性氣體密封。這種技術可以通過計算機控制多步升溫和低溫滅菌系統，從而使得制作完成的年輪蛋糕實現在室溫下長期儲存。

據了解，這款年輪蛋糕的保質期長達5年7個月，除了能補充身體所需能量外，口感還十分松軟，給予消費者如蛋糕店販售的產品一般的味覺體驗。

圖源：Alpha foods

06

健康·過敏應對品類

（1）優秀獎：ぜんざいおはぎRT （ Zenzai Ohagi RT）

該產品由100%國產糯米和北海道紅豆制成，甜度適中，同時不含28種過敏原料，軟硬度達到日本護理食品協會制定的軟米飯標準，非常適合食物過敏或咀嚼功能低下人群選用。

同時產品可以常溫下保存長達5年，且產品附有勺子，袋子可以直接作為容器使用，即使在緊急情況下也可實現無需準備，開袋即食的效果。

圖源：Alpha foods

（2）優秀獎：えいようかん （EI羊羹）

這是一款可以幫助人們輕松補充卡路里的羊羹甜點，攝入一份含量即可補充171大卡（一杯米飯）的能量。同時，產品利用井村屋多年的羊羹制造技術實現長達5年的儲存時間?？诟蟹矫?，產品柔軟適中，甜味清爽，即使不配水食用也不會覺得甜膩干燥，難以吞咽。

同時，在包裝設計上產品也無不體現出人文關懷。首先，便利性上這是一款單手即可拉動薄包裝膜，從而實現輕松打開并食用的產品。同時，產品包裝盒采用即使在黑暗中也易于看清的特殊設計。此外，包裝盒表面還用盲文表示產品相關內容。

圖源：井村屋

（3）優秀獎：リポビタンゼリー長期保存用（Lipovitan果凍長期保存用）

Lipovitan果凍每袋（100g）可攝入200大卡熱量。同時，產品通過采用特殊技術實現了長達5年的儲存時間，適合作為防災應急時的儲備食品。

此外，產品不含28種過敏原，不含咖啡因，可以將在災難和緊急情況下支持廣大群眾的水分補充及營養攝入，滿足政府、學校、公司和家庭的儲存需求。

圖源：大正制藥

（4）鼓勵獎：玄米ご飯 佳の舞（玄米米飯佳之舞）

產品使用味kikko革命性的低成本新型殺菌及包裝技術將糙米、黑米、紅豆、紅豆、海藻鹽和水包裝后，在低溫下陳化一段時間。

由于糙米是生米，糙米酶可以產生天然氨基酸，而在經過烹調和殺菌后，它可以呈現出一種微甜、有嚼勁的質地，是一種營養豐富的抗衰老食品。因此，這款產品一經推出受到了許多關心自身美麗，重視家人健康消費者的喜愛。

另外，由于該產品不用加熱也可以享用，因此也非常適合作為應急食品使用。

圖源：Amazon

07

特別獎

日本食糧新聞社獎：カップヌードルローリングストックセット（Cup noodle rolling stock set）

“Cup Noodle Rolling Stock Set”是日清在其網上商店出售的一套含有烹飪所需物品應急套裝，并且每三個月自動提供更換服務。

在這個套裝中不僅包含食物，還包括在發生災難時所需的各種物品。據悉，該套裝包括9個杯面及叉子、瓦斯爐、瓦斯罐、鍋子、5年超長存儲飲用水、太陽能折疊燈、水杯、工作手套、以及交付產品用的特殊BOX（特殊BOX不僅可以用作儲物盒，還可以用作攜帶背包或凳子）。

圖源：日清

日本食育學會獎： 米粉でつくった 山菜うどん（米粉制成的山菜烏冬）

這款山菜烏冬面由100%國產米粉制成，保質期長達5年。食用時只需將開水倒入即可享受到濃郁鰹魚湯味道的可口烏冬。

同時，產品包裝不僅可以作為容器使用且附送叉子，大大拓寬了食用場景。同時產品不含過敏原，食物過敏人群也可以放心享用，因此非常適用于幼兒園、托兒所、醫院、各種團體機構、地方政府、學校和企業的應急儲備。

圖源：尾西食品

日本防災產業會議獎：農協の飲めるごはん （農協飲用米飯）

這是一款在阪神淡路大地震中誕生的緊急食品，保存期可長達5年。這款榮獲第34屆關西發明獎獲得者“農協飲用米飯”是基于日本地區消費者飲食習慣，選用大米、薏仁和紅豆等日常原材料制成的一種谷物飲料，同時產品是根據阪神淡路大地震的實際經驗制成的災后初期可立即使用的儲備食品，可以在緊急情況下為消費者同時提供身體所需的營養和水分。

此外，因為產品不使用過敏原料，可以適用于包括食品過敏人群等更廣泛人群。目前產品推出了梅子海帶、肉桂、可可等三種口味。

圖源：Amazon

Package design 獎：KOIKEYA LONG LIFE SNACK

無論是自然災害還是病毒肆虐，近年來日本遭受大規模災害的比例日漸增加，這使得許多食品品牌開始重新評估發生災害時“食物”的重要性。

湖池屋發現薯片等膨化食品早已深入滲透消費者的日常生活，因此在應急時期，這類食品不但能提供身體功能上的補給，還具備普通災難食品沒有的放松類情感價值。

基于這一發現，湖池屋開發了可保存5年的薯片膨化食品套裝“KOIKEYA LONG LIFE SNACK”。據悉這款產品是湖池屋網上銷售平臺的限定系列，一盒套裝中有6罐產品，可以作為伴手禮送贈親朋好友，為其提供滿滿安全感。

圖源：日清

罐頭博士獎：いわし蒲焼 （蒲燒沙丁魚）

這是一款多年來一直深受消費者喜愛的蒲燒系列產品。所謂的蒲燒是把魚破開剔骨，涂上以醬油為主制成的甜辣湯汁烤制而成的料理。

這款產品則是將沙丁魚烤得香酥可口并配上 Maruhanichiro特質醬汁，使得消費者在享受美味的同時可以輕松攝入DHA、EPA、鈣等營養成分。

圖源：Maruhanichiro

復興支援獎：HOT PLUS multi-warm bag

HOTPLUS是一款無需使用明火或者電氣設備，通過放熱劑和水結合產生的高溫蒸汽，可以方便且安全地加熱食物和飲用水的多功能袋子。

產品分為裝有放熱劑的加熱層和用于加熱食物和水的發熱層，并通過特殊設計將其區分開，從而使得食物加入過程非常干凈、安全。此外，產品還配有自帶密封功能的手柄，方便攜帶，可作為戶外或斷水時的“供水袋”攜帶。

圖源：山本商事

防災安全協會獎：フィッシュソーセージ5本束（魚肉腸5根裝）

這是一款可常溫保存的魚肉腸，含有大量有助于維持骨骼和牙齒健康所必需的鈣。同時，產品包裝非常便利，可以輕松打開享受美食。

圖源：亞馬遜

防災安全協會鼓勵獎：調理不要食ユニフーズ7 ザ?カレーライス （免烹食品Uni food 7 the·curry rice）

這是一款不用火不用水不用等待，配備好餐具，隨時隨地一打開就能吃的咖喱米飯應急食品。此外產品可以通過用勺子碾壓達到不同質地和柔軟度，使得除了普通人群，就連小孩、老人也可以輕易食用。

此外，在400g米飯中，食鹽添加量被控制在2g以下，即使有減鹽需求的人群也可以放心享用。同時，產品也不含27種過敏原料。

圖源：Rakuten

08

災難食品模范生們的自我修養

地震、海嘯、臺風、異常氣象頻發的日本被世界公認為“災害大國”之一，這也使得日本政府、民眾對于防災設施建設、防災教育以及防災知識普及上注入了大量心血。如此社會背景產生的巨大驅動力也大力推動著日本災難應急食品始終保持快速發展并且持續不斷地創新迭代。

FDL數食主張通過盤點及分析此次獲獎產品發現，在災難食品的設計上品牌們早已突破功能屬性這一單一維度，開始基于更深層次的消費者需求去創新及改良產品。具體可以分為以下幾點：

（1）功能性

作為應急食品，具備補充人體所需營養成分以及具有便利性、多場景兼容、長期存儲等功能屬于其基礎配置。本次獲獎的產品中，不少產品即使在“標配”范疇中也能做到不斷優化及創新。

例如，過去的災害食品更多是給予人們能量以及蛋白質的補充。然而事實上，在災害期間由于蔬菜的稀缺，維生素、膳食纖維以及微量元素缺乏問題比比皆是。本次獲獎產品中，許多品牌開始在自己的產品中添加蔬菜或膳食纖維以改善這一問題。

（2）多元化

多元化也是日本應急食品的一大亮點之一。在本次獲獎產品中，從方便米飯面以及各類罐頭等傳統應急食品以外，各類小吃、甜點、零食、菜肴、飲料也赫然在列。

即使在緊急時刻，災難食品也不再是一種無奈之舉，而是能讓消費者擁有更多樣豐富選擇的美味體驗。

（3）普適性

無論是老人、成人還是小孩，無論是正常人還是病人，無論是健全人群還是自強人群，災難面前人人平等，對于食物是最本能的需求也是最基本的人權。

這次獲獎產品中，許多日本品牌不再僅僅將一般人群作為目標群體，然而通過原料選擇、配方優化、質地調整以及包裝設計等維度，將產品適用人群大幅拓寬，使得更多人在緊急情況下可以享受到安全、安心的救命口糧。

（4）人文關懷

除了上述所說的普適性，從這些產品通過不斷優化去滿足更多不同人群的舉措也能充分感受到品牌的人文關懷以及社會責任感。

無論是添加盲文讓盲人了解產品信息，還是不使用過敏原料讓食物過敏人群可以放心品嘗，抑或是考慮到老人、小孩的咀嚼能力低下從而改善食物口感、質地，品牌給予產品的每一個小細節、小心思都體現出滿滿善意及慈悲之心。

（5）情緒價值

對于災難食品，僅僅滿足消費者溫飽、維持生命基本所需已經再難打動當代日本消費者。作為一款優秀的災難食品除了填飽消費肚子，還需要起到撫慰消費者情緒的作用。

畢竟在災難面前，除了來自身體的不適，巨大的心理恐慌才是最折磨受災群眾的。這時，一款味美熟悉的食品，通過味覺、嗅覺、溫度等感官傳遞，往往最能勾起消費者對于過去的美好回憶，使其快速找到安全感，獲得情緒上的釋放與解壓。

對于災難食品或者說應急食品，在過去國內市場關注度一直不高，消費者對其的認知也相對匱乏，更是缺少儲備相關食品的意識。

然而受到近幾年來新冠疫情的持續影響，特別是近段時間上海疫情的持續暴發導致大量居民面臨缺糧、少糧、購糧難問題，這一現狀正快速教育且改變著人們關于災難應急食品范疇的認知。無論身邊是否暴發疫情，許多居民已紛紛開始了“囤貨”日常，并有望逐漸形成一種新消費習慣。

另一方面，環顧當前中國市場上可以充當災難食品的產品，除了部分罐頭、火腿腸和方便食品就只剩下一些軍用食品，可以用品類相對單一、味道比較普通、營養成分不太均衡來概括。

特別是對比一水相依的日本，中國在災難食品的創新和發展上還存在著巨大的上升空間。因此，FDL數食主張希望通過日本的這些優秀案例，能讓我國食品人、我國食品產業能夠真正關注且重視這一領域，或許在這片尚未過多開墾的新興市場中隱藏著巨大商機。

我們祈禱山河無恙，國泰民安！

然而，當災難不幸降臨，希望我們的國民不用再在承受災難帶來的巨大恐慌之余還要為“一口糧”犯愁。