在這十年里，我們能否實現追趕、超越、勇立世界乳業巔峰的夢想？

8月25日，荷蘭合作銀行公布2021年度全球乳業20強名單，中國乳業雙雄伊利和蒙牛分列第5、第9位。從2010年首次雙入圍20強榜單，到今年雙雙穩居高位，中國乳企的排名“躍遷”歷程，就是一部中國乳業勵精圖治，趕超世界的奮進史。

新消費浪潮、新食品時代，這是當下描繪中國食品產業恢弘背景的高頻用語。作為發展成熟度最高，最受全社會關注的食品領域，乳業也在近幾年出現了明顯的革新氣象。

今年5月，在F·FBIC 2021（全球食品飲料創新大會）上，國家高級乳業分析師宋亮提出：“自2021年（最遲2023年），中國乳業將迎來第二個發展高峰期，即第二個黃金十年”[1]。這種對乳業未來的自信心，源自持續多年的國民經濟紅利，人口紅利，以及新消費帶來的轉型與升級契機。

與十幾年前相比，中國乳業的面貌可謂脫胎換骨；與世界乳業強國相比，我們又存在肉眼可見的差距。四十年開放、十三年中興，中國乳業積攢了多少底氣和信心？我們用什么開啟第二個黃金十年的新征程？在這十年里，我們能否實現追趕、超越、勇立世界乳業巔峰的夢想？

閱讀看點：

1、2008年低谷至今的十三年間，中國乳業都取得哪些長足進步？

2、從奶源管理到核心技術，從消費滲透度到企業國際化程度，中國乳業距離世界最高水平還有哪些差距？

3、專業型乳品、高端化、新消費分級、乳企轉型，如何成為支撐乳業中興的新動能？

4、外部環境風云變幻，中國乳業面臨哪些機遇和挑戰？我們距離世界乳業強國還有多遠？

01

臥薪嘗膽：13年來中國乳業的新氣象

2008年的三聚氰胺事件使中國乳業瞬間遭受重挫，跌入谷底。此后10余年間，乳品行業掀起清理整頓大潮，規模乳企數量由2008年的815家下降到2020年的572家，“質量安全”成為乳業共識的生命線；十年勵精圖治，乳業形象慢慢重塑，消費信心回歸。乳品市場規模從2008年的2168億增至2020年的6385億，年均增速9.4%。

中國乳業的中興態勢，可以從奶源管理、產品升級、技術創新、資本運作、新勢力入局等5個層面進行勾勒。

1、規?；B殖帶動機械化擠奶率、奶牛單產和生乳質量不斷提升，奶牛養殖的現代化程度加快。

連續多年限制、淘汰家庭牧場，扶持規?；B殖后，中國乳業從源頭發力，努力追趕世界水平。2018年，中國奶牛場平均存欄155頭，同比增幅36%[2]。100頭以上規?；翀鰯盗空急葟?span lang="EN-US">2007年的不足20%，提升到2020年的接近70%。其中，500頭以上大型牧場所控制的存欄奶牛數量增速遠超中小型牧場[3]。

圖片來源：中國乳制品行業的現代化進程，普華永道，2019

奶牛單產同期大幅提升：由2008年的4.6噸上升到2018年的7.4噸。百頭以上規模牧場奶牛單產則高達9.1噸[2]，抵近德國（9.873噸）、法國（9.048噸）、瑞士（8.724噸）等歐洲發達國家水平（數據來源：世界荷斯坦聯盟）。

牽動億萬消費者神經的原奶質量也較以往有了明顯改善。2018年國家生鮮乳抽檢結果[2]顯示：規模牧場的生乳質量不僅全面超越國標，而且也優于美國和歐盟；三大領軍乳企的內控衛生標準（內測值），已經基本接近全球最優的澳新標準[3]。

2、產品品類不斷豐富，健康化、高端化、零食化、功能化讓乳品市場百花齊放。

歐睿國際2020年發布的數據總結了過去15年乳制品子品類的構成變化。牛奶、乳飲料、植物蛋白乳、酸奶仍然構成乳品品類的主要版圖。但幾乎每一個子品類都在風味、健康、產品形態和功能訴求上趨向細分。比如，以低糖、低脂、高蛋白、高纖維為主打的健康型產品；以維生素和礦物質強化、藥食同源食材或小分子、益生菌為核心成分的功能型產品；包括凍干酸奶塊，搭配谷物/堅果的子母杯酸奶在內的零食化產品紛紛出現，成為推動乳品品質升級和消費升級的強大動力。

奶酪與黃油則是飲食觀念多元化催生出的兩枝“新芽”。以備受關注的奶酪市場為例，過去15年復合增長率超過20%，2020年總體量達到88億元[5]。在傳統切片奶酪基礎上，細分出兒童和成人營養強化奶酪、佐餐奶酪、烹飪奶酪，以及凍干、膨化等零食型奶酪。

圖片來源：區域乳制品企業的復興之路（一），信達證券，2019-08-13

高端化是產品矩陣豐富的另一個維度，也是乳品消費升級的有力佐證。以圣牧有機奶（2012）、輝山杰茜牧場（2014）、光明優倍（2017）、蒙牛每日鮮語（2018）、君樂寶悅鮮活（2019）等為代表的高端液態奶紛紛亮相，有機、草飼、A2、特優牛種、冷鏈保鮮等新概念不斷延展高端化乳品的商業空間。

3、研發投入逐年加大，技術創新造就乳業核心競爭力

領軍型乳企在激烈的市場搏殺中，充分意識到自主知識產權技術對企業競爭力的重要性，不斷加大研發投入。過濾和殺菌工藝、自有菌株開發、母乳活性成分研究、工藝型/功能型乳基原料等領域都成為行業研發焦點。伊利作為國內乳企領頭羊，在荷蘭、新西蘭等地打造多個創新中心，構建“全球智慧鏈”；耕耘19年建成中國企業首個“母乳研究數據庫”。截至2019年底，伊利全球專利申請總數、發明申請總量已位列世界乳業第三。

發明專利13年來的變化，直觀反映出中國乳業在技術創新上的長足進展。

從下圖中可見：2009-2014年，國內主要乳企發明專利申報總量相對穩定，伊利、蒙牛和光明三強基本上貢獻了總量的94%以上。自2015年起，申請總量出現迅猛增長，至2019年達到峰值（2020年受疫情影響）。除了企業三強，以君樂寶、新希望為代表的第二陣營也在最近幾年快速崛起，合計貢獻全部發明專利的12%。

除了原輔料和加工工藝，乳業競爭力的提升還得益于大數據、人工智能技術的廣泛應用，在養殖、研發、生產、流通、消費等產業鏈各環節，幫助乳企更快、更好地響應消費者的差異化需求。

4、資本運作漸入佳境，并購、合資、出海，中國乳企三針飛舞織就全球錦繡

2010年11月，光明乳業以3.83億元認購新西蘭新萊特51%的股權，拉開中國乳企跨境并購的序幕[6]。

將過去13年間乳業三強伊利、蒙牛、光明的并購案列于圖中，會發現：

（1） 中國乳企的出海征程自2015年起開始成為常態，僅2017年沒有發生海外并購案。澳大利亞和新西蘭憑借極為優質的奶源和現代化加工產線，成為中國乳企首選戰略要地。

（2） 在所統計的9起國內并購案中，絕大多數都是奔著奶源而去。“得奶源者得天下”成為行業鐵律。

除了出資并購，與知名企業合資建廠，或在海外直接建廠，也成為最近數年中國乳企擴張的重要形態。2013年，蒙牛聯合達能成立合資公司，利用達能在酸奶技術、菌種等方面的優勢，共同開拓低溫酸奶市場。同年，蒙牛投資11億人民幣在新西蘭建立奶粉工廠。2014年，伊利投資30億人民幣在新西蘭建設生產基地，年產4.7萬噸嬰幼兒配方奶粉，為當時全球最大的一體化乳業基地之一。2016年，飛鶴奶粉在加拿大Kingston投資建廠，布局國際。2020年10月，蒙牛與可口可樂成立合營公司“可牛了”，傳言將有可能開啟國內超濾奶市場。

5、乳業市場穩固中蘊藏變局，“輕資產、重運營”的新零售模式催生乳業新勢力入局

13年來，乳品市場趨向集中。領軍型乳企“強者愈強”?；乜催^去5年的乳業市場份額，伊利、蒙牛兩強地位愈加穩固，中腰部企業相對變化較小，產業集中度（CR6）從2016年的近40%提高到2020年的58.6%，而留給中小乳企、地方或區域性乳業的生存空間僅剩41%。

就是這41%的空間，成為乳業新勢力的誕生源泉。

新零售和成熟OEM代工體系的發展，改變了品牌對奶源和加工線過分依賴的局面，而僅憑對零售渠道的控制力和品牌運作能力，就可以發展出一批電商為基，“用戶、內容雙輪驅動”的新銳品牌。以樂純（2014年底創立）、簡愛（2015年）和認養一頭牛（2016年）為代表的新勢力們在悄然改變乳業游戲規則。他們或憑借“社交電商+內容營銷”，或主打極簡配方，或借助沉浸式購物與跨界聯名等手段，均獲得超速發展。

來自圈外的跨界新勢力同樣不可小覷。自2018年以來，飲料界黑馬元気森林、老牌飲料企業農夫山泉、中式茶飲起家的喜茶、電商新銳盒馬、咖啡新秀永璞咖啡等紛紛推出鮮奶、風味酸奶和植物基酸奶，大舉進軍乳業。

傳統乳企業務線的不斷延伸擴展，加之新勢力們搶灘登陸，扎籬圍寨，推動國內新創乳品品牌自2013年以來快速上升，至2018年，保持年均23.86%的高增速。新增加的乳品品牌主要集中于低溫酸奶和常溫奶領域。

圖片來源：2020年中國乳制品行業數據中臺研究報告，億歐智庫

02

撥云現日：

我們距離世界頂峰還有多遠？

要認清全球乳業的真實面貌和中外差距，我們不妨就以全球乳業20強榜單中，位于伊利和蒙牛身前的TOP7乳企作為超越目標。從過去10年營收變化中，可以大膽預測這種數字上的超越還需要多久。

下圖可見，伊利與蒙牛10年間增速驚人，而其余TOP7，增長幅度超過100%的只有Dairy Farmers of America。得益于國內新消費浪潮后勁十足，因此，如果伊利能保持當前增速，則大概率會在2030年左右躍居全球乳業TOP2甚至冠軍寶座！

單純的營收數字并不能反映乳企的真正實力，而依靠一兩家企業打天下，換來的排名高位也不等同于國家乳業整體實力。如果說，中國乳企距離登頂世界巔峰還有10年，那么在產業的方方面面，我們到底還存在哪些差距？

首先是奶源和牧場管理。根據農業農村部官網資料[7]顯示：2020年，全國520萬頭荷斯坦奶牛的平均單產達到8300公斤，較2008年提高73%，接近世界平均單產9000公斤，但仍遠低于美國（12733公斤）。飼料轉化率上，我國為1.2（2017年數字），發達國家平均水平為1.5[8]。單產水平與飼料轉化率的差距主要源于奶牛育種、營養、防疫與管理上的差距，本質上是奶牛養殖科技水平與科技進步貢獻率的差距。

世界乳業發達國家的奶源管理水平集中體現在三個方面：（1）人工智能技術在擠奶、疫病防控、繁育各環節中的普及。（2）全基因組育種技術顯著增加奶牛選種的準確性和群體遺傳進展。（3）以精準營養和健康福利為核心的飼喂管理系統。

除了依靠新興科技增加牧場管理的自動化與精細化程度，中國乳業還需要探索“農-牧”結合模式，減少青儲飼料外購和環境成本壓力。

其次看品類創新。在乳企普遍加大創新力度的情況下，國內目前的產品品類格局與乳業發達國家已基本接近。但在產品的細分人群、細分場景、細分功能等維度上還有較大差距。

去年進博會上，世界知名乳品（奶粉）企業悉數到場，用匯聚多年研究成果的乳基營養品、配方奶粉讓國人領略到乳品創新的不竭活力。雀巢展區展出了260款產品，涵蓋全年齡段目標人群，涉及兒童健康、過敏、腫瘤、老年健康、先天性代謝障礙等領域。其中，針對哺乳媽媽推出的中國首款防乳腺炎益生菌和提高免疫力的高端低敏膳食補充劑Pure引發行業的高度關注。此外，嬰配液態奶、兒童A2液態奶、含益生菌駱駝乳粉等新品也成為現場焦點。

第三，在乳業關鍵技術的投入強度和產出上，中國與歐美發達市場還有不小差距。將中國領軍乳企與全球標桿企業的研發投入進行對比發現：在總量和占比兩項上，國內投入最高的伊利與雀巢、達能、菲仕蘭等巨頭相比，均差距明顯；飛鶴、合生元和澳優三家以配方奶粉為主營業務的乳企雖然在研發占比上與全球巨頭不相上下，但鑒于總量上的巨大差距，也很難與海外巨頭們一拼高下。

在全球乳業享有盛譽的世界乳品創新大獎，是全面展示當下乳業創新和科技發展水平的舞臺。勇于走出國門、參與全球競爭的中國乳企也在這個舞臺上有了越來越多亮相的機會。相比于琳瑯滿目的產品類、營銷類創新獎項，工藝技術類大獎則真切反映出乳品行業原生動力的水平高低。

將過往6屆工藝技術類大獎的獲獎（含入圍）項目列出，我們可以發現：絕大多數乳業創新技術圍繞改善生產加工效率、減少能耗、提升可持續性而設計。2019年首次在該獎項上摘冠的君樂寶成為中國乳企技術創新的又一個標桿，其開發的INF009S技術，通過0.09秒超瞬時精準加熱牛奶和智能溫控，更多保留α-乳清蛋白和乳鐵蛋白等活性物質，將鮮奶保質期延長至19天，為其實現跨區域銷售提供了技術保障。時至今日，INF009S已經成為改寫中國白奶市場格局的底層技術。

除此之外，君樂寶和飛鶴在嬰幼兒奶粉生產控制技術、伊利在高活益生菌酸奶冰淇淋工藝上的研究，也引起世界乳業同行的關注。

全球乳業科技發展，重點仍然緊密圍繞提高乳品產業的安全性和生產效率、精細化和自動化程度，減少碳排放等宏觀目標。在常規的奶牛養殖、原輔料開發、加工包裝技術創新三大領域之外，還需要特別強調數字化技術在乳品行業的應用。

麥肯錫在2020年10月針對美國50多位乳業高管所做的調查[11]發現：美國乳業正在將提高數字化程度和分析預測能力作為提升企業競爭力的一項重要指標。三分之一的乳企正在使用針對“端到端價值鏈”技術；三分之二正在使用機器人和自動化設備。

隨著工業4.0浪潮席卷全球，數字化已成為乳品企業應對未來風險、提高經營效率和管理水平的重要工具。中國高速發展的移動互聯網產業，為乳企數字化進程打下了堅實基礎，如果說，在傳統產業技術領域上，我們還必須奮起直追，那么數字化建設就可以成為中國彎道超車的最佳方式！

2020年3月，FoodBev網站提出全球乳業五項關鍵技術創新[12]，在Foodaily看來，它們涵蓋乳業上中下游的關鍵環節，代表了當前全球乳業在技術層面的深層視角：

（1）乳腺炎檢測技術：始創于 2017 年的初創公司EIO Diagnostics通過結合機器學習和多光譜成像而將牛乳腺炎早期診斷準確率和處理效率大幅提升，目前已獲得包括Food-X和Yield Lab在內的創新加速器扶持。據專家預測：此項技術正在改變乳品上游行業的游戲規則，最終將為上游行業節省數十億美元。

（2）區塊鏈技術：2019年初，食品安全公司Neogen 與 Ripe Technology (ripe.io) 共同推動將區塊鏈技術引入食品安全診斷和動物基因組學，比如將奶?；蚪M特征與飼料、病史、牛舍環境、產奶數量和質量等信息建立關聯，使乳品企業能夠有效監控并確保奶源供應鏈的透明度。

（3）過冷技術：2019年，Arla開始研究的一種新型天然、無防腐劑技術，用以實現乳制品在國際長途運輸中保持品質穩定。據悉，第一批在過冷條件下儲存在特殊容器中的裝飾奶油奶酪已從丹麥成功運抵澳大利亞。該技術將為全球非固態（高含水量）乳制品市場創造新的商業機會。

圖片來源：edairynews.com

（4）人造乳制品：乳制品是被行業普遍看好的微生物發酵應用領域。初創公司 Perfect Day 又是該領域中最奪目的新星。2018年，Perfect Day開發出可生產乳清和酪蛋白的轉基因微生物菌群，實現人造牛乳蛋白原料的商業化。2020年初，Perfect Day與舊金山冰淇淋生產商Smitten合作，在當地銷售使用發酵牛乳蛋白的冰淇淋。在Perfect Day身旁，包括New Culture, Change Foods, Cultivated和 Legen Dairy在內的一批初創公司，則不斷用發酵乳蛋白和乳脂肪，合力推動著乳品產業的新一輪革命。

（5）清潔口味技術：乳品行業不僅需要迎合“清潔標簽”的消費潮流，也需要用新技術創造更純凈飽滿的“清潔口味”。Synergy Flavors Inc.推出的口味解決方案“Dairy by Nature”，可以干凈地恢復全脂乳制品的奶油風味，并掩蓋植物性替代品中不受歡迎的異味。越來越多的乳品配料企業正在聚焦于開發“清潔型”的乳品風味增強技術。

最后，我們通過初創企業的分布來直觀感受全球乳業科技圖景。

總部位于奧地利的數據科學公司StartUs Insights，以對于全球科技領域進展，尤其是初創型企業的跟蹤匯總而聞名。2020年，該公司發布了對全球169家乳業相關初創公司的統計圖。其中被作為范例列出的5家“樣板”企業分別為：跟蹤檢測氧化甲烷排放的家畜可穿戴設備（英國Zelp）、建立在位置跟蹤技術和綜合健康監測技術之上的家畜ID 標簽（南非AgriSmart）、用于管理家畜常規藥物和疫苗注射的自動化機器人系統（美國Pharm Robotics）、基于大數據和AI技術的牧場擠奶分析平臺（印度INHOF）、優化小型牧場自動化管理效率的組合工具（荷蘭Smart Dairy Inside）。

巧合的是，5家樣板企業全部著眼于乳業上游技術，反映出當前在奶源、牧場管理上的巨大提升空間。

圖片來源：cdn.startus-insights.com

從地圖上看，北美、歐洲、印度和澳洲是這些初創企業的主要分布地區，中國相比而言要遜色許多。Foodaily認為，乳品產業發展的積淀厚度和創業文化是導致這種巨大反差的根本原因：

（1）在產業層面上，乳業發展積淀不足。中國乳品工業化階段遠短于歐美，我們用15年時間（大約1990年代中期至2008年）完成了全國乳品工業化體系的布局，又用了數年時間整頓快速發展帶來的亂象，恢復消費信心；而真正步入國際舞臺，用全球視野審視、建設現代化乳企的時間不過8-10年。領軍型乳企崛起的速度已經令人刮目相看，但整個產業，乃至社會對于乳業創新的意識和見識還遠未養成，大企業的研發投入有待提升，民間資本也難有動力參與推動乳業技術創新。

（2）在商業層面上，“重消費潮流、追短期效應”的創業文化成為桎梏。以移動互聯網、大數據、人工智能等為代表的新技術、新零售，成為中國當下年輕人創業的先天優勢。但過重的生活壓力讓年輕人急于立足社會而青睞穩定工作，風險極大的創業自然無人問津；整個社會對經濟利益過分看重，導致實用主義、短期視角成為普世價值觀，也不利于回報期較長的技術類創業的發展。

正視現實，才能規劃未來。

中國乳業與世界巔峰水平的差距落在各個環節，從奶源（牧場）管理到品類創新，從企業研發投入到創新力量的活躍度。中國乳業目前仍然缺少國際話語權，在國際標準、評價體系的制定，技術輸出等方面皆有待提升。

中國乳業與世界巔峰水平的差距也是可以追趕并超越的。而趕超之路，就在腳下。

03

路在腳下：尋找乳業中興的新動能

2021年新春伊始，《中國奶業“十四五”戰略發展指導意見》啟動編制。奶業發展將被統籌融入國家“十四五”畜牧獸醫規劃與2035年遠景目標之中，推進種養結合，草畜配套的新發展模式；推動技術創新，構建現代化奶業生產體系；優化產業結構，促進國際國內雙循環……一幅中國乳業的美好藍圖正徐徐展現。

無獨有偶，去年12月，中國乳制品工業協會與國際乳品聯合會中國國家委員會（CNCIDF）聯合成立乳制品深加工專業委員會，并提出“加強國際技術交流與合作，補齊關鍵技術短板，掌握核心生產管理技術”等一系列事關國家乳業大計的發展舉措。

國家層面正表現出“邁入世界乳業強國”的堅強決心。站在行業從業者的視角，我們眼里的“中興之路”該如何邁出？對此，國家高級乳業分析師宋亮提出4個努力方向：

1、萬億新藍海，專業性食品將大有可為

專業性食品概念來自歐美、日本市場上針對特定人群的食品。嬰幼兒、孕產婦、高齡者、從事特定工作，或特定生理狀況的人群，都可以納入其服務范疇。專業性食品旨在通過營養干預達到預防修復目的。從范圍上講，專業性食品涵蓋功能食品，和在工藝技術上有所改進，從而達到更合理、更易吸收營養特質的普通食品。

與功能型食品相比，專業性食品聚焦于基礎營養的滿足與實現，聚焦于精準的均衡營養，以及較高的食物資源利用效率（降低浪費）；更強調針對人體的不同營養和生理需求，針對特殊群體，針對國民在當下的營養健康狀況和未來預期。比如對于目前的外賣送餐，就需要對餐食的食材選擇、營養搭配、包裝質量、運輸環境、進餐方式等作出細致的規定。

圖片來源：sciencedirect.com

宋亮預言：到2030年，中國專業性食品市場規?？蛇_1萬億元。這個龐大體量基于2個事實：

（1）根據摩根士丹利的預計，2030年，中國人均可支配收入可達12000美元（約合75000元人民幣）。其中，將1%的收入用于專業性食品消費，即可形成1萬億的市場總量。參照功能食品市場，2018年時，美國和日本的人均功能食品消費額分別為924元及662元，遠超中國人均117元。因此，10年后形成人均700元的專業性食品消費，從財力上看完全可能。

（2）當下，普通食品的功能化、功能食品的零食化趨勢愈加明顯。大眾對于個性化營養、日?；δ軘z入的需求與日俱增，不僅是嬰幼兒、孕產婦、老年群體的專有食品在豐富品類，向低線城市和鄉村擴展，連青少年、中青年、廣大的職場群體也對專業食品有著旺盛需求。

中國的專業性食品市場，未來將以3類玩家為主要力量：一是醫藥背景企業，依靠扎實深厚的人群和生理功效研究，在食品領域大顯身手；二是保健品企業，從功能成分研究演進到食品營養研究；三是乳品企業，特別是嬰幼兒配方食品企業，他們從嬰兒營養開始，涉及整個生命周期的營養研究。在新技術應用上，他們也積累了相當多經驗，具備轉型能力。

在發展專業性食品的思路下，乳品行業應該建立更合理的產品線。比如開發含益生菌乳制品，就需要加大對益生菌株組合，以及除腸道消化之外其他生理功能的研究。開發更有針對性、滿足不同生理和營養訴求的產品。

2、乳業高端化，核心在技術

自2005年蒙牛、伊利相繼推出高端奶以來，中國乳業的高端化進程，伴隨著國人乳品消費意識的成長和消費力的“殷實”，而一路向前。

最近幾年，盡管高端化乳品的銷售額仍然快速增長，但基于中國乳業加大與國際接軌力度的大背景，建立在優質奶源、營養、包裝之上的高端化產品在條件更優越的海外乳品沖擊下，競爭力開始下降。當技術創新能力跟不上的時候，同質化成為必然。事實上，中國乳品的高端化在2019年就已接近尾聲，隨之而來的疫情進一步加速了高端化的價值被打破。

未來，乳品高端化必然是以技術為核心的專業營養乳制品的表現。

圖片來源：2021中國乳業新起點，宋亮，F?FBIC 2021

一般而言，在市場經濟中，最重要的兩個要素是價值和資源。中國乳業已經邁過依靠資源搶占市場的初始階段，產品價值、品牌價值已經很難通過資源得到充分體現，那么就要通過勞動，特別是帶有高附加值的技術創新活動得到體現。這也是目前從國家到企業層面都在大力推動科技創新的底層邏輯。

未來10年，是中國乳企全面提升競爭力的過程，也是產業高端化整體“躍遷進階”的過程。10年前，一盒牛奶依靠高蛋白、有機奶源可以稱之為高端化；10年后，隨著納米加工技術、分子營養技術、風味增強與釋放技術、智能化包裝技術的發展，以及對不同人群營養需求的深入理解，高端化必然會有本質上的提升。

Foodaily近年來報道過日本乳企推出的多款功能性乳制品，僅在酸奶品類，就出現過預防感冒，抑制幽門螺桿菌，降低尿酸、抑制牙周炎、改善皮膚過敏、減少皮下脂肪等不同功能訴求的產品。五花八門的功能宣稱背后，是乳企常年不懈對特異型益生菌株、小分子功能成分的研究付出。

3、升級、降級與分級，乳品消費探尋多元化新方向

從3、4年前主打下沉市場的新電商平臺崛起，到疫情期間對于部分行業造成重創，關于消費升級與降級的討論就不絕于耳。從現代社會發展歷史看，消費升級和降級都是社會經濟發展的必然現象。具體到中國，“降級”的根本原因歸結于中國社會零售消費總額増速及城鎮居民人均消費支出増速的雙持續性下降：

圖片來源：新中產：消費升級or消費降級，吳曉波頻道，2020-12-02

事實上，在中國這樣一個龐大市場中，不同社會階層消費需求千差萬別。用“升級”或“降級”都不足以表征整個社會的消費全貌。低線城市和鄉村人群追求“低價、去品牌化、物美價廉、基本功能”的消費行為將長期存在；而高線城市中迅速擴容的新中產階層趨向于更優品牌形象和專業度，更高溢價的高端化產品。也許，消費分級才是最合理的概括。

以乳品消費為例。從30年前的奶粉，到10年前的滅菌乳，再到如今步入家庭廚房的烹飪奶酪和奶油制品，中國人的乳品消費結構正在悄然豐富。另一方面，從傳統電商平臺衍生出社交電商、內容電商，直到抖音數月前提出的“興趣電商”，乳品銷售渠道與幾年前相比都在經歷巨大變化，人們可以很方便地對更具個性化的產品做出篩選，如更貼近自身需求的功能配方、更智能的包裝設計、更顯綠色的產品概念。不管是縱向升級，還是橫向分級，滿足多層級消費群體的多元化需求，這應該成為未來乳品開發的總體原則。

圖片來源：2021中國乳業新起點，宋亮，F?FBIC 2021

4、乳企轉型：激活每一個細胞

近600家規模乳企構成了中國乳業的“干細胞”。要強壯中國乳業，首先就要激活一個個“干細胞”。

從生產型向品牌型，從傳統型向現代型，從專業型向全能型，乳企轉型，建立在中國經濟深度參與全球化，乳業話語權逐步提升的大背景下。轉型，不是否定已有經驗，而是要補足過去的短板，縮短與世界巔峰的差距。

圖片來源：2021中國乳業新起點，宋亮，F?FBIC 2021

乳企轉型，需要考慮2個維度?？v向維度，建立全營養產品線，包括基礎營養、營養補充、營養干預。從奶源就開始分級，通過專業技術突破和產品的個性化設計，滿足不同類型營養訴求。橫向維度，則需要瞄準家庭單位里的各類人群。粗線條的分類包括嬰幼兒、青少年、成年男/女、老年男/女；再細一些，可以精確到25歲、35歲、45歲不同年齡段的女性，男性。每個群體的需求都應該得到考慮，得到滿足。

今年，中國開啟“碳中和”征程，低碳發展將成為所有乳企的新課題。

隨著資本日益雄厚，政策大力支持以及國際聲譽的好轉，中國乳企從“資本導向”轉向“品牌導向”。加快品牌海外植入，側重投資產品品牌、專利技術、市場渠道，成為乳企國際化的重要形態。

必須看到：中國乳業的“國際化”更多停留于“資本”層面，在適應當地市場的品牌建設、文化融合，以及提升消費滲透率方面仍然任重道遠。

圖片來源：2021中國乳業新起點，宋亮，F?FBIC 2021

早在2016年，瞭望智庫乳業研究中心就發布報告指出，中國乳企在國際化道路上面臨六大挑戰[13]，包括企業文化及管理制度、政策支持、可持續發展商業模式、海外管理人才、與國家戰略融合度等?，F在看來，其中一些挑戰依然存在。

不遠的未來，當中國乳企不只是高居乳業TOP20榜單中，不只是閃耀于乳品創新大獎的頒獎舞臺上，而是成為海外超市里的必備產品，成為當地社會生活中高頻出現的品牌榜樣，我們才可以自豪的說：中國乳業，已出國門！

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登高望遠：乳業強國不是夢

乳業是高度全球化的產業形式，世界政治經濟的風云跌宕對乳業未來有舉足輕重的影響。

過去幾年，中美關系出現停滯甚至倒退，逆全球化甚囂塵上；加之疫情肆虐，海外市場經營環境惡化，乳品跨國運輸困難重重，乳品價格幾經波動，中國乳業迎來前所未有的挑戰。

然而，國際動蕩也凸顯出中國經濟的強大內生動力和抗風險能力。2020年11月，中國領銜創立RCEP（區域全面經濟伙伴關系協定），亞太地區經濟一體化向前邁出重要一步。此外，中國與26個國家和地區簽署的19個自貿協定，“正成為貿易投資穩定的壓艙石、經濟治理新規則的試金石。” [14]

從長遠看，全球一體化趨勢不可逆轉。中國乳業的國際話語權將在風雨歷練中穩步上升。

判斷中國是否成為乳業強國，關鍵看哪些指標？

從消費端口看，人均消費量與消費滲透率成為關鍵。

今年4月發布的《中國農業展望報告(2021-2030)》指出：2020年中國人均奶類消費量為38.14千克，2030年將達到人均47.90千克的發展中國家平均水平（全球人均消費量的三分之一）[15]，年均增長率2.3%。對比同期人均可支配收入的增長幅度（8%），這個目標不難達成。

2018—2030年中國奶制品消費量及消費結構變化趨勢。圖片來源：中國農業展望報告(2021-2030)

2020年底，凱度消費者指數抽樣調查中國城市家庭的乳品消費狀況[16]，全面反映出當前各類產品的滲透率。其中，最引人關注的三項指標——高端（高端白奶、常溫酸奶）、中端（高端功能奶、兒童液態奶、早餐奶和普通調味乳）、低端（基礎功能奶和基礎白奶）乳制品的滲透率分別為88.5%、54.6%和81.6%。較2019年平均提升1.3個百分點。

僅看這些數字，平均75%的滲透率足以令人欣慰。但是，對照2019年的美國和2018年的法國，就發現：85%，甚至95%，才是體現乳制品高頻消費所應有的程度。而提升10-20個百分點，對于已經高速奔跑10多年的中國乳業來說，又談何容易！

前面提到：品類豐富度和技術含量，是中國乳業趕超世界巔峰必需跨越的兩道門檻。換一個角度看，它們也將是未來10年提高乳品消費頻次的重要途徑。

Foodaily去年底發布的2021食品飲料年度商業熱點中提到：國內乳制品消費正在走向更加多元化發展的大航海時代：一方面向健康化、營養化、功能化高附加值乳品賽道探索深耕；另一方面，突破品類界限，乳品正在從餐飲、零食、烘焙、功能性食品等賽道中侵占更多版圖。

從產業端口看，當中國乳企能夠平等參與國際乳業治理體系建設，發出中國聲音時，才真正擁有強國地位。

2019年1月，在瑞士舉辦的冬季達沃斯論壇上，蒙牛正式提出“全球乳業共同體”構想；當年9月，蒙牛集團總裁當選國際乳品聯合會（IDF）首位中國董事。這不僅標志著世界對中國乳業的高度認可，也使得中國企業能夠更深入地參與全球乳業事務，推動技術革命和供應鏈，推進全球乳業共治、共享、共贏。

十年登頂，需要鍥而不舍的韌性和自信。大國夢想，需要眾多“勤奮小民”的實干匯聚而成。

2019年11月，全球乳業合作論壇上，蒙牛乳業副總裁李鵬程提出：中國乳業的黃金時代才真正開始。2020年10月，在伊利集團內部舉辦的領導力峰會上，董事長潘剛宣布“2025年挺進全球乳業三強、2030年穩健邁向全球乳業第一”的豪邁目標。

中國乳業的強國夢，正在乳企的拼搏下，愈發清晰可見。

參考資料：

[1] 2021中國乳業新起點，宋亮，F·FBIC 2021

[2] 中國乳業的質量現狀，新華網，2020-07-22

[3] 中國乳制品行業的現代化進程，普華永道，2019

[4]  中國全球最低生乳標準為何十年不更新 消費者不滿乳企著急，新浪財經，2020-08-13

[5]  我國奶酪市場規模有望超千億元，消費日報，2021-08-06

[6]  中國乳業：布局海外發力國內，新華網

[7]  奶牛種業的昨天、今天和明天，農業農村部種業管理司官網，2021-03-17

[8]  中國奶業競爭力國際比較及發展思路，中國農村經濟，2018-07

[9]  現代化奶牛規模養殖的現狀與未來發展機遇，騰訊網，2019-09-09

[10]  伊利、蒙牛、飛鶴、光明……上市乳企在研發上都投入了多少錢？新乳業，2020-07-20

[11] What’s ahead for the dairy industry，Mckinsey，2021-05-11

[12]  Five key technology innovations in the dairy industry for 2020，Foodbev，2020-03-25

[13]  為何中國乳業走出去挑戰不??？新浪財經，2016-11-12

[14]  自貿區“雙輪驅動”，助推中國新開放，國際商報，2021-07-02

[15]  中國農業展望報告(2021-2030)

[16]  液態乳制品市場消費結構改善，經濟日報，2021-01-13