當代年輕人如何喝粥？偶爾自己下廚熬煮，更多時在外賣平臺點一份，還可以囤些傳統的罐裝八寶粥?，F在，一家名為黃小豬的公司給出了另一種解決方案——鮮食粥。
黃小豬，于2020年從中式鮮食粥產品切入方便速食市場，創始產品團隊大多是來自科技硬件行業的產品經理。目前，該品牌已研制并推出了包括鮑魚海鮮粥、燕窩銀耳粥、人參雞肉粥、海參小米粥等四款“輕奢禮盒”系列粥品，并在今年618期間推出了面向都市白領的“工位早餐杯”系列產品。
近期，黃小豬獲得了新一輪數千萬元融資，由金沙江創投、澤盛創投、德迅投資共同投資；而此前不久，其剛剛完成壹叁資本投資的千萬元種子輪融資。成立短短一年即完成兩輪融資，更是消費產業知名投資人黃海作為合伙人的澤盛創投成立后看中的第一個項目，黃小豬憑什么？未來又將如何持續打動消費者？
方便速食“鮮”升級
粥，是一個相對傳統的品類，在所屬粉、面、飯三大品類的新消費品牌，如李子柒、拉面說、自嗨鍋等迅速走紅時，粥似乎只能憑借“養生”的認知打入年輕人群。喝粥，聽起來一點也不“酷”、不“時尚”。
而黃小豬恰恰選擇了“粥”，聯合創始人朱曉輝解釋：“粥的需求已經被驗證，比如我們能明顯地看到，在外賣行業，這個品類正呈爆發式增長?！睋?，在《2020年中國線上外賣萬單品牌排行榜》前30名中，粥品以占據三分之一的數量成為擁有外賣萬單店最多的品類。
“但不能以傳統的方式來做粥?！秉S小豬調研數據顯示，接近70%的喝粥需求為便利店、小吃店、早餐攤等外食形式，居家喝粥占較低比例。因此，黃小豬決定以包裝食品方式進入粥品賽道，并基于疫情期間對烹飪、外賣和速食的重新思考，提出了“鮮食”理念。
相較于當下占據即食粥主要市場的罐裝即食八寶粥，以及消費者在便利店常見的冷藏速食粥，黃小豬所做的鮮食粥為常溫非冷鏈，中短保（保質期在5-6個月間），無添加劑產品。這背后的核心技術是黃小豬自研的“五維鎖鮮科技”。
朱曉輝對消研所（微信公眾號ID：trendmakers）表示，黃小豬與工廠及研發機構進行了近一年的海量開發測試，最終將現代化食品加工生產和鎖鮮技術相結合，提煉出了“五維鎖鮮科技”：食材鮮一步，精益鎖鮮比，超級鎖鮮封裝，超級鎖鮮釜?，90秒速享鮮。
具體到生產工藝流程，黃小豬嚴選當季新鮮食材，以最基礎的米為例，采用天然米，而非凍干米；將傳統中式食材與西式科學成分創意拼配，據悉，黃小豬產品核心配方均是與“香港食神”戴龍聯合研發；使用超級鎖鮮封裝，該包裝技術自日韓比較先進的生產線引進；應用品牌核心“超級鎖鮮釜?”技術對食材加以高溫、高壓蒸煮滅菌；最終，產品微波爐90秒加熱或者水浴加熱即可食用。
值得一提的是，在食品的“烹煮”過程中，黃小豬采用先封裝、后加熱的順序，這不同于常見的食品加工的步驟?！耙话闱闆r下，食品加工采用整鍋煮、再分裝的步驟，在分裝的過程中，食品不可避免地要與空氣接觸，一旦與空氣接觸，為了保質，就必須添加防腐的成分?！敝鞎暂x對消研所（微信公眾號ID：trendmakers）表示，省去二次分裝的環節，也是黃小豬“無添加”的必要邏輯。
像喝咖啡一樣喝粥
推出方便即食粥品，黃小豬看好的是萬億級的早餐消費市場。在中國，粥品與早餐有著極高的關聯度。英敏特2020年的《早餐-中國》報告預測，2025年外食早餐市場銷售額預計將突破1.178萬億元人民幣，年均復合增長率達到9.03%。
不過，黃小豬瞄準的不僅是早餐，還試圖通過“解決原本阻礙粥品被大量、深度使用的問題”，以進入更多的消費場景。
為此，黃小豬對產品外觀進行了設計，用了“杯裝”，而非“碗裝”。眾所周知，碗是更適合居家場景的容器，在路途、辦公室等場景里，消費者更習慣使用杯。并且，“黃小豬的‘杯’不同于傳統打包用的杯子（終端容器），在產品形態上更加接近一杯外帶咖啡或是奶茶，解決了會側漏、氣味重等諸如辦公室嚴格場景下的基本問題?！?/font>
“一旦使用‘咖啡杯’，粥這個品類也不止于早餐，甚至會變成一種下午茶或夜宵?！敝鞎暂x對消研所（微信公眾號ID：trendmakers）表示，黃小豬已推出一款甜粥“五紅糯糯鮮滾粥”，可冷藏食用，口感更像是一道健康的甜品?！半m然目前還只是聚焦早餐這個變現最明顯的場景，但隨著對甜咸度的深入開發，口味的不斷延展，黃小豬有信心把粥這種產品往更深度的、如下午茶等場景做延展?！?/span>
黃小豬“五紅糯糯鮮滾粥”
完全拋開袋裝、碗裝的思維去做粥，朱曉輝表示這種顛覆能力得益于團隊的互聯網智能硬件背景：“將做智能硬件的方法論和底層篩選邏輯應用到食品工業里，會大大增加食品的研發、迭代速度?！睋鞎暂x透露，做智能硬件，例如僅一個智能門鎖，需要研究和篩選的參數指標就達近千個，為了保證在一定時間內完成，會采用更深度的方式去做篩選。而做食品要去維護和篩選的參數，羅列出來包括口味、氣味、顏色等等，可能也才三五十條。
在做“粥”這件事時，黃小豬直接采用大數據技術去追蹤整個互聯網上消費者對于粥品的評價數據，并與咖啡、甚至其他甜品的消費數據進行對比，基于此，才針對性地提出，“要先去攻克辦公室人群”“在辦公室里要用杯子或外帶咖啡杯”的邏輯。相比之下，傳統的食品企業去做粥，“基于食品工業成本和現有消費者消費粥品的方式”的底層邏輯，就會想用袋子裝、用碗裝。
黃小豬的下一步，打造爆款
未來，黃小豬將繼續研究粥品與白領生活方式的結合，逐步從早餐場景走向夜宵、下午茶等更多應用場景，滿足消費者更多維度消費需求。
此外，黃小豬正在打造自身的社交屬性。“不同于當下咖啡品牌的存量市場，黃小豬目前面對的是一個增量市場，這就決定了我們需要去做未知領域的產品驗證，或者說早期消費者培養?！敝鞎暂x透露，對于未來的社交裂變，黃小豬有自己的節奏，會在合適的時期推進。
“從目前的反饋來看，消費者對于產品概念、口碑的認知，一定程度上達到了我們的預期?！秉S小豬提供的數據顯示，該品牌取得今年天貓618當天速食粥類目單品銷量第一，京東眾籌達成率為5020%。其“工位早餐杯”系列新品在618期間首發銷量突破50000杯。
朱曉輝表示，從今年下半年開始，該公司將增加推廣力度，重點對有成為爆款潛質的口味投入。
“因為我們是比較新的品牌，之前沒有特別嚴謹的數據去說明做到什么樣才能成為爆款。但我們對食品飲料品類一直在做監控、對標，據我們觀察，客單價60元左右，月銷量破萬，就可以說具備了成為一個爆款的基礎，后面可以通過增加銷售渠道（進入到線下），或全渠道推廣，讓它再上一個臺階?！?/span>
對于本輪融資，黃小豬表示，將繼續專注于產品研發。“除了會基于已有市場數據做一些大眾化的口味，還會花大精力去開發未來市場上有很大可能會流行的新興口味。這是黃小豬作為創新公司的優勢之一?！蔽磥?，黃小豬還將不斷推出新的包裝形態和工藝的方便粥品，為消費者創造價值，以填補當下的市場需求空白。
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